在烘焙中，如果想让食物散发着特殊的香气，那杏仁粉一定少不了，很多法式甜点，都喜欢用杏仁粉代替一部分面粉。

这次的杏仁派，也是用到了不少的杏仁粉，做出来的派杏仁香味浓郁，不同于平时吃的派，甜甜的杏仁馅，搭配中间的酸甜果酱，更让其风味独特，吃着开胃。

想让派更好看？那表面的造型做法一定要学一下，让你做的派看起来与众不同！我是第一次尝试这样的做法，做出来后果然比平时的都漂亮，烤好后，儿子吃了一个，第二个放在烤箱里，没舍得下口，结果第三天儿子趁我不注意的时候，自己偷偷拿出来塞了满嘴，我才发现烤箱里啥也没了，真是让人哭笑不得。

饼底：黄油25g 糖粉30g 杏仁粉10g 全蛋液8g 中筋面粉50g

馅料：黄油19g 杏仁粉19g 糖19g 全蛋液19g

表面：全蛋液6g

1.先做饼底。将黄油软化后，加入糖粉搅匀。

2.筛入杏仁粉。最后分次加入全蛋液。

3.筛入中筋面粉，按压揉匀后，把面胚放在保鲜膜上，包好放入冰箱冷藏半小时。

4.再做馅料。黄油软化后加入糖打发，分次加入蛋液搅至体积蓬松。

5.把饼皮拿出来，隔着保鲜膜擀成片状，用派盘压出形状。

6.把饼皮塞入派盘中，表面用叉子戳上小洞。

7.再把果酱舀到饼皮中间，挤上馅料。

8.放入烤箱中，180度烘焙16分。

9.把剩下的饼皮，用花朵压模压出造型。

10.在烘烤到10分钟的时候，把派盘取出来，把小花朵铺在派上，再刷上蛋液，再倒些蛋液在派的空隙处，放回烤箱继续烘烤至时间结束。

注意：

1.面胚一定要用保鲜膜包起来操作，否则很难成形。

2.没有中筋面粉可用低筋面粉代替。

3.这个配方的馅料比较固体，建议再加些蛋液的分量，让其稀释，这样在烘烤中可以平铺在盘中。

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