酱烧茄子总变黑？教你一招，制作出来的茄子鲜艳美味

经常看见有朋友留言说，自己在制作酱烧茄子的时候，总是不尽人意，说他炒茄子都炒得黑黑的。要怎么做才能让茄子看起来鲜艳动人呢？今天来教你一招，让你的茄子不再黑黝黝！

【酱烧茄子】

食材：茄子半条，绞肉 80g ，葱一支，姜末 30g ，蒜头 3 瓣，辣椒一条。

调味料：蚝油 2 大匙，麻辣酱 1 匙，米酒 50ml，面粉水两大匙。（麻辣酱部分可由辣豆瓣酱代替）

1首先先将茄子切段，切成长段，每段长约 5 至 8 公分左右，茄子可以挑选比较硬一点的茄子，这样比较耐得住翻炒煨煮。

2切段后将茄子放入 120 度油锅中，炸约 20 秒后捞起，沥干油备用。这个步骤比较不好拿捏，一定要控制好温度，油温太高或是炸太久茄子就会变黑，这个就是你一做茄子就黑黝黝的问题所在了

3姜蒜头切成蒜末、辣椒切片与姜末一起下油爆香，紧接着再下绞肉拌炒至绞肉变色。

4这时候就可以下麻辣酱跟蚝油，毕竟不是要吃很辣的口味，所以麻辣酱就下得比较少，只有 1 匙的分量。

5之后再加入米酒，将绞肉均匀的上色，等绞肉颜色差不多都吸附酱汁后，就可以把刚刚炸过的茄子给放入。

6紧接着把面粉水及葱花加入，这时候可以慢慢地翻滚茄子，一方面让茄子吸收酱汁上色，另一方面让酱汁收干，如果之前茄子炸得太久或是太软，收干的过程可能就会变黑，所以这也是建议挑选硬一点的茄子原因之一。

7如果想要增加一些香气，在起锅前可以再加点香油，刚刚的葱花可以留一些，等盛上桌之时再洒一点在上头，这样看起来更漂亮更显色，有红有绿有紫色。

茄子因为吸收了酱汁，所以尝起来有蚝油香又带点辣辣的滋味，因为蚝油跟麻辣酱本身就有咸度，所以料理过程中没有再加盐巴，这样的咸度，霸子我觉得还蛮刚好的，不会太咸。

里面有加入肉燥，直接拿来淋在白饭上头也很适合，光是这样我就可以配上一大碗白饭，简单美味，花个 10 分钟就可以上桌。

以上就是这次分享的【酱烧茄子】希望各位捧油会喜欢。要了解更多美食资讯，请关注我！每一个赞和评论都是对我莫大的鼓励与支持！