春天，一個萬物復甦充滿希望的季節，你眼中的春天是什麼樣的？沒有一個春天不會到來，現在春分已至，全國大部分地區都進入明媚的春天，遼闊的大地上，各類春菜已如約而至。

春天的鮮味，都是限時限量的秒殺款，就讓我們從這波鮮嫩短暫的春菜開始，認真做飯好好喫飯，重建生活秩序吧。

1 四川的“椿天”，征服了無數人的味蕾

每年3至4月春天來臨之際，廣大南方地區的香椿開始嶄露頭角，其中以四川成都的最爲出類拔萃。不管是鄉間的房前屋後，還是城裏的大小超市，都能看到香椿的身影。它有一股不尋常的味道，正是憑藉這獨特的香氣，征服了無數人的味蕾。

最近疫情開始好轉，很多地區開始逐步解封，已經在家宅了50多天的秋秋終於可以走出門，好好感受一下家鄉的春天。門口的幾株“椿天”也開始發芽，光禿禿的樹枝頂着幾株紅色嫩芽，現在正好摘下來喫。

涼拌是秋秋所在的四川當地經典喫法，除此之外，還有經典的炒雞蛋。洗乾淨的香椿用開水焯一下切成末，加入雞蛋和調料攪拌，下鍋煎熟即可，炒出來金黃脆綠相間，煞是好看，蛋的嫩滑和香椿的獨特氣味結合在一起，野性十足。

怎麼挑選香椿：

選短粗葉子不會掉的，有明顯香椿香味的

2 破土而出的春筍，鮮嫩無敵

在浙江杭州一帶，每年這個時候，就是春筍大造聲勢的時候。經歷了漫長的冬天，這時的春筍嫩得能掐出水來，和冬筍相比，春筍水分更足，澀味更淡。這個時節是喫筍的最好時間，剛出土的筍還帶有泥土的氣息，剛掰下來就能感受到撲面而來的清新氣息。

在老家安吉長大的三兒知道，挖冬筍是項技術活，先要找準位置，再用力下鋤頭，可春筍就簡單多了。經過一場春雨，春筍早已迫不及待破土而出，在地面上有一二十公分的春筍，基本可以掰回家了，疫情在家這段時間，三兒每天都在竹林子裏找春筍。

掰好的春筍，涼拌，清炒，燉湯都可以。在杭州，油燜春筍是一道地道的春天鮮味。三兒老爸做了幾十年油燜筍，已經摸索出了一套自己的經驗，春筍不用刀切，而用刀拍，自然碎裂的斷面更入味，炒成金黃後放醬油上色，再加入女兒紅和水，分3次淋麻油慢慢燜，一道鮮嫩爽口的油燜筍就做成了。

如何挑選春筍：

外殼飽滿筍肉白嫩，葉子新鮮有細小絨毛

3 爆炒的明前螺螄，賽過肥鵝

經過一個冬天的蟄伏，江浙一帶的螺螄正是肉質肥美的時候。而且這個時候的螺螄腥氣小更好喫，自古就有“清明螺，抵只鵝”的說法，爆炒螺螄，螺螄頭炒韭菜百喫不厭的下飯下酒菜。

這幾天剛解封，佳佳就和老媽奔向菜市場，現在正是喫螺螄的時候，很多小攤都在賣，老媽在熟攤位前選了5斤新鮮的螺螄，回去用淡鹽水養一天，中間換幾次水，再用刷子刷一遍，就可以準備做爆炒螺螄了。

洗淨的螺螄先幹炒，然後加入調料炒3分鐘出鍋，螺螄入味難，放的鹽要比平時多。端上一盆螺螄，藉着幾瓶啤酒，和家人邊看邊看電視邊聊天，可以一直玩到深夜。

如何選擇螺螄：

選個頭適中，螺蓋按下去能夠彈下去，體型圓，外殼薄的

4 蠶豆的軟糯，喫了就忘不了

正值春光明媚，各地的蠶豆也都出來了。雲南的蠶豆，這個時候喫最香軟，在大理公路邊開車，滿眼望去全是蠶豆。不過一年中能喫蠶豆的日子不過十幾二十來天，一定要掐着日子喫，過了這個時節便“年老色衰”了。

雲依在網上下單了3斤新鮮蠶豆，剝開堅硬的外殼，裏面包裹着鮮嫩的春天，用來做蔥油蠶豆和燜飯是再好不過。

炸成焦黃的蔥段撈出來，放入蠶豆炒到爆殼，加水燜到外殼破裂就可以，軟軟糯糯連皮一起喫，頭天喫剩的米飯，第二天還可以做蠶豆燜飯。

洗好的蠶豆煸出豆香，放入洋蔥末、豆瓣、魚露、辣醬燜一會兒，再加上雞蛋和黑胡椒，酥軟的蠶豆春意滿滿，簡直喫不膩。

如何挑選蠶豆：

選外殼翠綠，外形飽滿，用手捏不動的

5 尋找馬蘭頭，嘗一口鮮嫩的春天

三月和煦的風一刮，不少野菜都瘋長起來，這其中最早的當屬馬蘭頭。馬蘭頭全國各地都有，只需一陣春風呼喚就出來了。千辛萬苦挖出來的馬蘭頭，做成大餛飩，包餃子，清炒都好喫，但馬蘭頭女孩夢琪最愛的還是拌香乾，這可是從小喫到大的味道。

由於疫情暫時不能出門，夢琪只好待在家，許久沒見過家鄉的春天，這次可以通過挖馬蘭頭好好感受下，路邊，田野，山坡上參差不齊，夢琪拿個小竹簍，和老媽挖了好久纔夠喫一餐。

摘好的馬蘭頭反覆清洗5遍，再用水焯，切成細末，和切碎的香乾拌在一起，淋上香油，一道下酒的小菜就完成了。鮮味十足清爽怡人，美食界KOL汪曾祺也曾讚不絕口。

如何挑選馬蘭頭：

選莖直立，有時略帶紅色，表面粗糙，兩面有短毛的

6 隨處可見的野韭菜，渾身都是寶

這個時節，我國南方地區及部分北方地區的野韭菜也開始肆意生長，喫野韭菜的季節來了。野韭菜比家韭菜葉子窄，味道更濃，葉子和根都能喫。

這幾天剛解封，住在鎮裏的江鈴就趕緊回老家鄉下挖野韭菜，他和兒子在田埂上尋尋覓覓，一小時下來收穫不少，由於用勁過度，連鋤頭把都挖斷了。孩子驚訝於野韭菜根長得和蒜一樣大，江鈴卻不得不感嘆：我們以前挖到的比這還大些。

挖來的野韭菜洗乾淨，葉子切成段煎雞蛋，根壓碎加點醬油醋和香油涼拌，有點辛辣的刺激味，可能很多人喫不了，但卻是江鈴和家人熟悉的春天味道。

如何挑選野韭菜：

選個頭粗壯，葉子厚實的，根部果實較大的

春日短暫，有太多春菜等着我們品嚐。今日春分，趁着春意正濃，一鍵開啓新的春天吧。