雞蛋的六種煮法，哪種最利於人體吸收營養？第一名務必要帶殼煮！

#雞蛋#我們知道，雞蛋極具營養價值，是因爲其中含有豐富的蛋白質，但雞蛋有水煮、蒸、炒、煎等不同的煮法，會導致其中的營養價值各異，可被吸收的蛋白質也有分別。哪種雞蛋煮法可以被人體消化及吸收最多？還有哪種喫法對吸收蛋白質近乎毫無幫助，若想借此有效消化雞蛋中珍貴的蛋白質，可以說是「白喫」。

雞蛋六種煮食法，哪種營養最容易被吸收？

第6名生雞蛋

人體對生雞蛋中的蛋白質消化率爲30-50％，蛋白質攝取量是所有雞蛋食煮法中最低的，近乎無法攝取。此外，生雞蛋還可能存在沙門氏菌，食用後可能會食物中毒。

第5名全熟煎荷包蛋

人體對荷包蛋中蛋白質的消化率約爲81％。不過，荷包蛋以高溫油煎及半煎炸烹調過程有可能會釋放出致癌物質。而煎蛋還需要許多油，會使脂肪含量提升，容易導致肥胖。

第4名蒸蛋

人體對蒸蛋的蛋白質消化率約爲92.5％，由於蒸蛋過程的加熱溫度低，營養得到全面保留。

第3名炒嫩蛋

人體對炒嫩蛋的蛋白質消化率約爲97％。炒嫩蛋也需要油，使脂肪含量提升，容易致胖，如果想降低熱量、脂肪和膽固醇，可以嘗試用水代替牛奶。

第2名半熟煎荷包蛋

人體對半熟煎荷包蛋的蛋白質消化率約爲98％，雖然較低的溫度會保留雞蛋中的營養物質，但油煎仍有可能釋放出致癌物。

第1名水煮雞蛋

生雞蛋的蛋白中，有一種成分名爲抗生物素蛋白，它會與生物素結合，使身體無法有效地消化。而煮雞蛋的過程中，熱量會促使蛋白產生結構性變化，並降低與生物素結合，蛋白質便易於被吸收。美國國立衛生研究院研究發現，將雞蛋加熱後，會變得更易消化，人體可以從水煮熟的雞蛋中吸收到91%以上的蛋白質，而從生雞蛋中攝取的蛋白質只有50%。這意味着生雞蛋只能提供3克可吸收的蛋白質，相較於一隻水煮熟的雞蛋則有近6克。

中國農業大學食品學院的研究發現，帶殼的水煮蛋在有益心臟、蛋白質最好消化及維生素保存的排行榜上都是第一名。帶殼的水煮蛋烹調的溫度不高，蛋黃中的膽固醇也沒有被氧化，如果膽固醇一旦被氧化，就會成爲心血管健康的最大威脅，所以水煮蛋對心臟最有益。而水煮蛋的加熱溫度低，使營養得到全面保留，而其中的蛋白質也最易於被人體消化、吸收及利用。