下酒菜不是肥腸，而是它，炒一盤喝三斤酒 ，真過癮。兒時，看到老爸最喜歡炒肥腸做下酒菜了，幾乎每次都少不了它，長大後也發覺大多數人喝酒，喜歡炒一盤泡椒做的肥腸，其實真正下酒又開胃的菜，不是肥腸，而是它，公雞蛋，公雞蛋加少許泡椒一起炒一盤，喝幾斤酒都沒問題。

把這道公雞蛋當下酒菜很出名，也有人喜歡炒花生米，肥腸，豬皮這些當下酒菜的，每當家裏來客人，老爸總少不了要做買一些公雞蛋回來炒。再加一些泡椒，豆瓣醬爆炒，滿滿一盤端上桌就可以下酒了。而我也受老爸的影響，有客人來要喝酒 ，一般就會炒這菜，這時便有了一些喝酒的氣氛。公雞蛋做的下酒菜，先焯水除去腥味，再準備一些調料，加着一起炒，果然很過癮，而且喫的就是那份味道。

公雞蛋營養價值高，價格有些貴，這個不可否定，確實比雞肉賣得貴，公雞蛋個頭有大有小，口感也是極好，還有點糯糯的。而肥腸太油膩，喫一兩塊就滿口的油，覺得沒啥食慾，更別說下酒了。而公雞蛋口感那麼的爽口，風味純美，喝一口小酒，再來一大個公雞蛋，咬一口，那種鮮美的滋味，充盈着整個口腔，別提有多好喫了。要我在肥腸和公雞蛋中做選擇，肯定是有着光滑的外表和軟糯口感的公雞蛋了。平時家裏常有客人到訪，所以喝酒少不了這個公雞蛋，它和肥腸比，簡直成了兩個天地，喫過的都說真過癮。

【泡椒公雞蛋】

食材：公雞蛋300克，香蔥兩根，姜一大塊，料酒，食鹽，剁椒豆瓣醬，白糖，澱粉適量

做法：1、新鮮的公雞蛋洗淨後，加適量的清水入盤中，把蔥拍斷，老薑，料酒，還放一小勺食鹽，用中小火煮開。

2、待水開後，轉小火煮5分鐘左右即可，公雞蛋容易熟，這只是簡單的焯水，一會還要爆炒。

3、鍋裏放入食用油，燒製6成熱時，下入剁椒，豆瓣醬，並開小火炒香。

4、接着加入蒜瓣，泡仔姜，蔥段後炒香，再加入泡椒， 如果是比較長的泡椒就需要切成段，方便入味。最後再加入鮮湯和適量的清水，將雞公雞蛋煮好。再加入一點點白糖，胡椒粉去腥，最後讓公雞蛋入味。在起鍋前，加少許的水澱粉調勻後倒入鍋裏，再攪拌均勻即可。

一道下酒又下飯的公雞蛋就炒好了，泡椒味道也很正宗，有了它的加入，讓公雞蛋不腥，最美味了。

小貼士

公雞蛋焯水時，要放一些調味料烹飪，能去除一部分腥氣，口感會更好。 爲了讓公雞蛋更入味，湯汁能掛住，起鍋前，要放少許水澱粉勾芡。

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