黑龍江的生魚片喫法很多，地域不同做法也不盡相同，各具特色。佳木斯赫哲族的生魚片（松花江邊）和大慶肇源的生魚片（嫩江邊），都是處理好的生魚片和配菜澆上特製的醬汁拌好，端上桌即可食用；而家鄉哈爾濱賓縣的生魚片則是半成品端上桌，在桌上完成最後一道工序，有點喫自助餐的感覺 。

賓縣位於黑龍江省南部，東南以分水嶺爲界，與方正縣、延壽縣、尚志市接壤，北與巴彥縣、木蘭縣、通河縣隔松花江相望，西以蜚克圖河爲界與阿城區爲鄰。與哈爾濱市區相距60多公里，哈同高速和哈佳高鐵在賓縣穿過，交通便利。由於背靠松花江的天然優勢，喫魚是賓縣的特色，“剎”生魚是特色美食之一。

“剎”生魚一般首選黑魚和草魚，鯉魚也可以。一碗祕製的生魚汁和上好的醋是拌生魚好不好好喫的關鍵。賓縣有幾家生魚館，各家的生魚汁配方都是商業祕密，配料不同口味也不一樣。生魚汁主要由醋、糖、辣椒油、花生碎、芝麻、蒜、姜以及麻醬等調製，口味酸、甜、辣，非常爽口。 剔好的魚肉。

現殺的活魚剔肉，魚肉切粗絲用陳醋“剎”幾分鐘，撈出入盤中，根據個人口味選取幹豆腐絲、土豆絲、豆芽、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、黃瓜絲、薑絲、大頭菜絲、香菜等配菜，然後澆入適量生魚汁，一起拌着喫。食用時，客人人手一個菜盤，根據個人口味選取配菜單獨拌制。這樣拌出的生魚片，酸甜爽口不膩，鮮嫩可口。

生魚汁，是生魚涼菜好不好喫的靈魂。

配菜。

魚肉放入陳醋這“剎”幾分鐘，主要是殺菌

用醋“剎”過的魚肉和各種配菜。

選好配菜，澆上生魚汁。

拌生魚涼菜。

拌好的生魚涼菜。

剔除魚肉的骨架還可以做魚湯，燉豆腐，鐵板魚腩等菜品；多餘的魚肉還可包魚肉餡水餃。 賓縣的剎生魚起源於松花江邊的漁民，如今在哈爾濱地區小有名氣了，已成爲一道特色美食，經常有哈爾濱的客人專門來賓縣品嚐生魚。如果喜歡喫生魚片，歡迎您到賓縣來品嚐。