俗話有言“秋風起、蟹腳癢；菊花開、聞蟹來”，金秋十月，不僅是豐收季節，更是品嚐螃蟹的最佳時候，尤其是大閘蟹，個個豐腴肥嫩，蟹黃飽滿，鮮美十足，而且大閘蟹營養價值高，蟹肉中不僅含10多種遊離氨基酸、優質蛋白，而且維生素a含量更比普通水產要高，蟹殼下的蟹黃所含的硒、銅等礦物質元素含量相當高，如沙質般口感，鮮膩了！

金秋十月，懂行的都在喫它！香辣做法滿嘴留香，連殼都不願吐！平時爲了品嚐大閘蟹的原汁原味，飽滿鮮美，都會選用清真做法，但此做法針對2.5兩重以上的大號大閘蟹最合適，打開蟹殼下都是蟹黃，吮指都不夠。

但2兩重以下體型偏小的大閘蟹，用清蒸做法反而顯得小氣了，蟹黃蟹肉沒多少。

採用香辣爆炒做法，反而更加惹味解饞，製作中添加了油炸步驟，讓大閘蟹的肉感和蟹殼都十分酥脆，鮮美保留，嘗一塊滿嘴留香，恨不得把殼都嚼碎吞下肚，大閘蟹根據大小區分，用不同方法能更好的點綴出食材的美味，下面來看看【香辣大閘蟹】做法吧，體型偏小的大閘蟹，也能一飽口福。

◇ 【香辣大閘蟹&材料】：大閘蟹6只，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，香葉2片，八角1個，白酒，啤酒半罐，冰糖1小把，郫縣豆瓣醬1.5湯勺

料汁(生抽1湯勺/陳醋半湯勺/白胡椒粉1小勺)

◇ 【做法】：

1｜先把大閘蟹刷洗乾淨，放盆中，倒入小半碗白酒，蓋上小蓋燻燜20分鐘，讓大閘蟹醉死，取出把表面的酒分吸乾，開蟹殼宰殺後放盆裏，下點鹽、糖、白胡椒粉、一點白酒，輕輕拌勻，醃製15分鐘。

2｜醃製大閘蟹時，把香料、輔料、醬料分別處理好，郫縣豆瓣醬需要剁碎，辣椒分量根據個人口味準備；

3｜大閘蟹醃製好後，放入澱粉中滾一圈，讓切口處沾滿澱粉，抖掉多餘粉，鍋中倒入適量油，大火燒至7成熟，大閘蟹塊放入油鍋進行油炸，中大火油炸至金黃酥脆的熟透狀，控油撈起，並把油分吸乾；

4｜鍋中留下少許底油，燒熱後，先放大蒜進鍋煎香，再放薑絲、幹辣椒、香葉、八角、花椒混炒爆香，加入切碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油；

5｜放入油炸好的蟹塊與冰糖，混炒至冰糖融化，再放洋蔥塊炒勻；

6｜淋入調配好的料汁，翻勻出香味，倒入大半罐啤酒，大火燒開，再轉小火燜至鍋中湯汁剩下一半時，放入大蔥炒勻點綴，嘗試鹹淡並大火收汁，即可起鍋品嚐。

◇ 【小鹿心得&大閘蟹的正確宰法】：

1、大閘蟹洗淨後，先把二個鉗子剪下；

2、把蟹腹部的肚臍蓋掀開拉平輕扭，把蟹腸扭抽而出，就能把蟹殼打開了；

3、以下圖片圈出的部位，都是需要去掉的蟹內臟，蟹殼上的是蟹胃，蟹腳兩邊的是蟹腮，中間的是蟹心，用剪刀簡單一挑就能去除；

4、最後在盆中簡單清洗即可切件，切記別用水沖洗，會把蟹黃膏肉都沖掉。

◇ 【香辣大閘蟹&烹飪技巧】

1)宰蟹時要去除的蟹腸、蟹心、蟹腮、蟹胃，這4個部位都是大閘蟹涼性最重的地方，因此要花功夫去除，進食更健康；

2)大閘蟹先用白酒燻燜，再用啤酒燜煮，能讓氣味更香，酒辣香氣更撩人；

3)湯汁別收太乾，用來拌飯味道充滿驚喜。

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