做辣子雞丁時，多加一個步驟，雞肉外酥裏嫩，又香又辣

今天我們來推薦一道辣子雞丁。提到辣子雞丁，很多人喫這道菜大部分都是在飯店當中喫，因爲大部分人認爲這道菜特別複雜，自己很難做成功。其實，辣子雞丁的做法不難，只要掌握方法與技巧，自己在家也能輕輕鬆鬆做出辣子雞丁。今天我們就來分享一下做辣子雞丁的一個竅門：做辣子雞丁時，多加一個步驟，雞肉外酥裏嫩，又香又辣。

第一步：從市場買幾個雞大腿，清洗乾淨之後把雞大腿的肉剔下來，之後把雞大腿切成兩釐米左右的塊狀，放置一旁備用。其實做辣子雞也可以選擇雞胸肉，不過雞胸肉喫起來偏柴，不如雞大腿上的肉好喫。

第二步：準備適量的紅辣椒，而且選擇幹辣椒，切成三釐米形狀，放置一旁備用，同時準備適量的花椒、白糖、食鹽、蠔油、生抽、香醋等調料。

第三步：取一個大碗，把切好的雞肉加入碗中，同時加入適量的白糖、生抽、蠔油、料酒以及澱粉，攪拌均勻後把雞肉醃製半小時。

提示：醃製雞肉可以使得雞肉更入味，其中料酒可以去除雞肉的腥味，澱粉可以使得後續炒出來的辣子雞更加鮮嫩。做辣子雞丁時，多加這一個步驟，雞肉外酥裏嫩，又香又辣。

第四步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，待油溫五六成熱時，把醃製好的雞肉加入鍋中，開中火慢炸至雞肉表面金黃色爲止，之後取出瀝乾油分，同時把油溫調到八成熱，把炸好的雞肉再次放入油鍋當中，復炸十秒鐘，取出瀝乾油分。

提示：復炸雞肉可以使得雞肉更加外酥裏嫩，而且還可以使得雞肉不油膩。

第五步：鍋中留適量的底油，加入花椒、辣椒炒出香味之後把炸好的雞肉加入鍋中，加入適量的香醋、白糖、食鹽、蠔油、生抽，翻炒均勻後撒入適量的芝麻，一道美味可口的辣子雞丁就做好了。

怎麼樣？辣子雞丁的做法是不是非常簡單呢？最後我們總結一下辣子雞丁的做法與技巧，其中做辣子雞丁時要多加一個步驟，這個步驟就是要醃製雞肉。醃製雞肉不僅可以使得雞肉更入味，而且料酒可以去除雞肉的腥味，澱粉可以使得雞肉外酥裏嫩。多加醃製雞肉的步驟，辣子雞丁才又香又辣更好喫。

當然，還有其他需要注意的步驟，比如說復炸雞肉，復炸雞肉不僅可以使得雞肉更加酥脆，而且還可以使得辣子雞丁不油膩。