炒蓮藕前，記得多加一個步驟，這樣炒好的蓮藕清脆爽口不發黑
今天我們來分享一道與蓮藕有關的美食，名字叫清炒蓮藕。日常生活中，做過蓮藕美食的人都知道，蓮藕炒不好特別容易發黑，很多初學者甚至不知道蓮藕爲什麼發黑。其實，蓮藕之所以發黑，主要是因爲炒的方法不正確，今天我們就來分享一下清炒蓮藕的正確做法，一起來看看具體做法吧。
第一步：取一塊蓮藕，清洗乾淨之後去掉蓮藕的皮。
第二步：蓮藕清洗乾淨之後切成片狀，同時取一個小盆，盆中加入適量的清水，把切好的藕片放入清水當中浸泡。這樣做的主要目的是去除蓮藕表面的澱粉，蓮藕屬於根莖類蔬菜，富含澱粉，而澱粉在空氣中遇到氧氣會發黑。如果不去除蓮藕表面的澱粉，那麼炒出來的蓮藕就會發黑，看起來一點也不好看，當然也會影響食慾。
提示：炒蓮藕之前必須要加的一個步驟就是浸泡蓮藕。浸泡蓮藕的主要目的是去除蓮藕表面的澱粉，多加這一步，炒出來的蓮藕不僅清脆爽口，而且不發黑，讓蓮藕色香味俱全。
第三步：趁着浸泡蓮藕的時間將調料準備好，包括香蔥切成蔥花，生薑切成薑末，白醋、生抽等調料準備好。
第四步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火燒開之後把浸泡好的藕片加入鍋中，焯水五分鐘，焯完水之後立刻把焯熟的藕片加入提前準備好的涼白開中，過三遍涼水，取出瀝乾水分，放置一旁備用。
提示：炒蓮藕之前最好給藕片焯下水，而且焯水完畢之後要過三遍涼水，這樣冷熱刺激可以使得炒出來的藕片兒更加清脆爽口。
第五步：起鍋，熱鍋涼油，加入蔥花與薑末炒出香味，之後把瀝乾水分的藕片加入鍋中，簡單翻炒片刻後加入適量的蠔油、雞精與白醋等調料，繼續翻炒均勻，加入適量的食鹽調味，一道美味可口的炒蓮藕就做好了。
其實要想做出美味可口的炒蓮藕有一個步驟最關鍵，那就是提前去除藕片的澱粉，這樣可以使得炒出來的藕片不僅清脆爽口，而且不發黑，色香味俱全。另外，炒蓮藕時還有其他需要注意的技巧，比如說提前給藕片焯水，並且焯水之後過涼水，這樣冷熱刺激可以使得藕片更加清脆，這也是做炒蓮藕需要額外注意的小技巧之一。
