【視頻】雲南元陽：傳承經典技藝留住中秋鄉愁

“八月十五月兒明，爺爺爲我打月餅……”每年中秋臨近，人們總會不由自主地哼起這熟悉的歌謠，總會想起各式各樣香甜的月餅。位於雲南省紅河哈尼族彝族自治州元陽縣新街鎮元陽縣第一中學旁的三妹麪包房早已開始忙碌了，這裏承載着太多元陽人的中秋記憶。

在元陽，無論是八九十歲的老人，還是漂泊異鄉的遊子，每年中秋節前幾天，都會選購三妹家傳統手工製作的月餅。三妹家的手工製作月餅已有20多年的歷史。

走進月餅生產車間，誘人的香氣撲鼻而來，師傅們正在製作雞蛋糕、芙蓉糕、綠豆糕、蕎三香、芝麻大餅、蘇麻大餅等各式傳統月餅，幾個加工車間清爽明亮，師傅們分工明確又互相幫助，各種月餅的製作都在有條不紊地進行着。

李玉科是三妹家的師傅之一，以前在元陽縣新街鎮做了六年的小生意，收入不高也不穩定。後來，到三妹麪包房從學徒做起，如今已是三妹麪包房的得力干將，可以憑手藝多勞多得，還有機會外出學習，提升技藝，開闊眼界。

“我做糕點已經十二年了，三嬢什麼東西都傳給我們，什麼都能學到。帶我們去北京、上海旅遊，也出過國。我上班兩三年以後，就回家蓋新樓房了。”師傅李玉科說。

像李玉科一樣在元陽三妹麪包房打工實現就業的羣衆有近百名。元陽三妹麪包房負責人名叫薛暉，因爲她在家排行老三，大家便叫她“三妹”，她十六歲進入元陽縣國營東方紅飯店面點部上班，勤奮好學的她跟着師傅學到了很多傳統技藝，後來公司改制，她克服種種困難把傳統技術傳承了下來。

傳統火腿月餅製作最爲經典，以宣威火腿爲主料，輔以玫瑰、白糖、蜂蜜、豬油等包餡兒，用上好的麥麪粉做麪皮烘焙，原汁原味保留了傳統手工製作工藝，既有撲鼻的火腿香又有甜中帶鹹的誘人玫瑰蜜汁，入口酥、松、脆，香濃味厚，甜鹹適宜，油而不膩。還有手工芙蓉糕製作，從打蛋到和麪，揉麪發麪，切條到下油鍋炸，熬糖漿裹糖漿，定形切塊包裝，都是柴火竈加人力完成，做好的芙蓉糕色澤金黃，香甜綿長，深受顧客喜愛。

除了經典制作工藝，在選料上三妹麪包房嚴守新鮮、健康、營養三大標準，餡料用豆沙是自家熬製，像玫瑰花、蘇麻等都極富雲南地方特色。火腿是宣威的，玫瑰花是昆明的，蘇麻是七甸的。

三妹做事公平公正，工人們都很敬重她，在她的帶動下，許多當地羣衆實現了在家門口就業，有了相對穩定的收入，很大程度改善了生活。雖然手工製作月餅工序複雜，可薛暉師徒從未想過放棄，堅持用最傳統的方式做出最地道的元陽味道。