這個假期，喫得最多的水果，除了柚子，就是紅彤彤的柿子了。

柿子可太好喫了，軟乎乎甜糯糯，拿在手裏怕弄破，放在口裏就化開。

柿子直接喫清甜，做柿餅軟糯，拿來做菜，也是風味獨特。

去年秋天就拿柿子和糯米粉做了柿子餅，清香Q彈，幾乎讓人等不到出鍋。

今天要做的這道菜，自然也和柿子有關，但是更和童年有關。

作爲一名喫貨，菜菜的廚藝啓蒙除了菜媽，就是《中華小當家》了。可以說，這部動畫片是我們很多人小時候對美食的最高幻想。

至今記得小當家被陽泉酒家拒絕之後，靠一道柿子青椒肉絲，重新獲得陽泉酒家大廚及第師傅的認可，獲得第二次機會。

所以，大廚來我家欄目穿越20年時光，請到特級廚師小當家······的粉絲菜菜，來爲大家復刻這道會發光的柿子青椒肉絲。

聽起來像是一道黑暗料理，但其實超好喫！

因爲《中華小當家》的作者小川悅司不僅是個漫畫家，更是中餐狂熱愛好者，自己本人也燒得一手好菜，所以漫畫裏的很多美食其實都具有比較強的實操性。

這道柿子炒肉，用的是正當時令的軟柿子，把柿子壓成泥，混合其他調味料做成醬汁。

少量的糖分能調動出肉食的鮮味，而用柿子替代糖，不止能帶出鮮味，還能讓肉絲清甜中帶着果香。

雖然加了水果，但做法不復雜，和普通的青椒炒肉絲步驟基本一致。

只需要在最後加入柿子醬翻炒均勻，就大功告成。

乍一看，掛滿醬汁的肉絲筍絲青椒絲，就像裹上了蛋黃醬一樣好看。

柿醬自然樸素的甜味，和青椒筍絲無比搭配，提出了肉絲的鮮甜，將整道菜的脆和嫩，襯托得更加出色，拿來下飯也是一流。

這一口我等了20年的味道，你一定要試一試，會有廣闊天地哦。

- 柿子青椒肉絲 -

[ 食材 ]

豬裏脊300g 柿子1個 青椒1個 鮮筍1段

料酒 生抽 玉米澱粉 鹽

1.豬裏脊肉、筍、青椒切絲

2.切好的肉絲里加入適量料酒、玉米澱粉，混合均勻備用

3.柿子去皮去籽，用篩網壓成泥，加入少許生抽、澱粉，混合均勻就是柿子醬汁

柿子要用軟的那種，越熟越好

劃重點：一定要去皮，柿子皮中含有大量的鞣酸，喫起來不僅會澀，還容易引起腸胃不適。

4.起鍋熱油，倒入醃製過的肉絲，翻炒至變色後，盛出，多出的油留鍋裏繼續用

5.倒入筍絲炒至斷生，加肉、青椒炒勻，倒入柿子醬汁，翻炒至上色收汁，加鹽調味即可

柿子醬汁不用加入太多，多了反而味道會過重

柿子醬倒下去翻炒的時候，聞着那果香直讓人愉悅起來。

趕緊夾上一口肉絲放進嘴裏，腦海裏自帶bgm，臉上的表情如下

青椒和筍絲的爽脆，清甜的柿子醬讓肉絲更鮮更嫩，還讓肉菜變得小清新了。

休息了這麼多天，在外面喫了很多好喫的。

但同時我也很想念我的小廚房，想念自己在廚房裏鼓搗出來的各種神奇料理，吶，做喜歡的事，人會永遠不知疲倦。

你們呢，找到了讓你不知疲倦，不再抗拒的事了嗎？