根據2019年的米其林餐廳指南，東京又再度蟬聯了世界上擁有最多米其林餐廳的城市，總共有230間之多！但今天主角不在遠東，在歐洲有“西方小東京”美譽的城市並非美食之都巴黎，而是離法國邊境僅20公里、一座名爲聖塞瓦斯蒂安（San Sebastian）的西班牙濱海小鎮。

這裏不但是鼎鼎大名巴斯克烹飪中心的所在地，更是公認每單位面積米其林餐廳最集中的小鎮。在比上海徐彙區稍大的面積裏，居然有11間米其林餐廳。這裏的人對飲食的熱忱與對生活的追求可見一般。

其中的四大金剛分別是以下幾家餐廳：Mugaritz，Arzak，Akelarre，和 Restaurante Martin Berasategui。他們有的承襲了西班牙前衛分子料理的發明精神，有的選擇讓傳統巴斯克料理具備全新面貌。讓我們欣賞一下一些他們的作品集，在他們手中，料理/科學/藝術的界限似乎也不再是那麼的分明：

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1. Mugaritz

✯✯連年入圍 Top 50 餐廳前10名

必喫原因：將分子料理玩的如火純青，廚界與科學界的互動，利用多感官體驗與超越形式限制的極簡料理語言魅惑食客

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2. Arzak

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2012年主廚 Elena Arzak 選爲全球最佳女主廚

必喫原因：女主廚的包容性與藝術性在菜點擺盤設計上展現的一覽無遺，欣賞每道餐盤上畫出的美妙色彩

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3. Akelarre

✯✯✯

集美食、住宿、Spa 爲一體的極致餐飲生活享受

必喫原因：如果美妙的食物還不足以心動，那麼鳥瞰山海美景的景觀餐廳絕對能讓食物嚐起來更多了些對土地的熱情

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4. Restaurante Martin Berasategui

✯✯✯

主廚在全球擁有13家餐廳，共摘下8顆星星

必喫原因：餐廳被綠蔭包圍，菜品彷彿也多了些天人合一的仙器。每道菜如偉大交響曲中的不同樂章，彼此和諧呼應

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當然除了追逐米其林餐廳的極致體驗，如果你也放蕩不羈愛自由的話，可以試試更有趣好玩，更接地氣，也對荷包傷害更小的Pinxots Hopping。翻譯成中文就是 “西班牙小食跳食“。顧名思義就是去每一間小食吧都只喫一個 Pinxots 加上喝一杯酒，然後馬上換下一家，直到喫不下或喝到神志不清爲止。這邊附上必喫 Pinxots 小攻略。

-La Cuchara de San Telmo

綿密的鵝肝佐蘋果醬汁

肉質超嫩著名烤乳豬

-Ganbara

十指大動烤蘑菇拼盤（大推！！！）

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Bar Sport

豪氣焗烤海膽

-La Vina

罪惡的芝士蛋糕

-Borda Berri

煮到完美質地的章魚

在聖塞瓦斯蒂安，走在世界尖端的米其林料理和返璞歸真的 Pinxtos 和平共存。但除了美食外，如果少了酒，聖塞瓦斯蒂安的極致飲食體驗就會少了一分色彩。當然在聖塞瓦斯蒂安也可以喝到像 Rioja 或 Cava 等在全西班牙都受歡迎的酒，但是這裏的人在喝酒的選擇上也有不同之處：

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Txakoli / 查克麗

Txakoli（查克麗）是主要由原生葡萄品種Hondarrabi Zuri 釀造而成的白葡萄酒，帶有微氣泡和些許柑橘類香氣，巨酸。在釀造過程中還會經過一段時間的酒泥接觸，風味上有點類似酸版的慕斯卡德（Muscadet），非常適合搭配海鮮料理。

在 Pinxots 餐廳裏，常會看到調酒師如印度拉茶一般，從高處將閃着金光的酒液住注入杯中。過程中打入了更多的氣泡，並形成一層白沫，這樣的酒喝起來更加酸爽。

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Sagardoa / 蘋果酒

聖塞瓦斯蒂安人喝蘋果酒（Sagardoa）已經有好幾個世紀的歷史了。跟其他地方不一樣，這裏的蘋果酒不加糖或氣泡，原汁原味，因此比其他地方的蘋果酒要更酸。品質好的蘋果酒，也能有紅色莓果漿果、白花等複雜的香氣。

聖塞瓦斯蒂安愛喝蘋果酒到一個癡狂的程度，這裏有專門的”蘋果酒屋“ ，可以直接從橡木桶喝到最新鮮的蘋果酒。當你聽到“TXOTX!”的時候，就可以衝到木桶旁邊，老闆會將木桶打開，這時蘋果酒就迫不及待的噴發出來。拿好杯子接着，接下來就可以喝到飽了！

有人可能問酒這麼酸好喝嗎？但在夏日炎炎的晚上，在喫了滿肚子的 Pinxots 卻還想喫更多的時候，或許也只有查克麗的高酸和蘋果酒的清爽能幫助去油解膩。喝一杯，然後再往下一個 Pinxots 餐廳出發！畢竟這短短的幾條老街，居然有百家的 Pinxots 餐廳。

熟悉西班牙的人都知道西班牙小食就是 Tapas，但是在聖塞瓦斯蒂安，當地的巴斯克語則叫做 Pinxots。巴斯克語的源頭至今都還存在着很大的分歧，例如 “9” 在巴斯克語中是 “bederatzi”； "Yes" 是 “bai”；"No" 是 “ez”，這些都和歐洲現存的語言體系有很大的差異。

整個巴斯克省也有着獨特的文化：不一樣的音樂，不一樣的舞蹈，不一樣的性格，這裏的人彷彿多了一些比利牛斯山的神祕與堅毅。如果有機會到這個小鎮，別忘了多瞭解下這一羣尊重自然，卻又充滿着創意的人們。

最後再提一下，在聖塞瓦斯蒂安走跳喫喝被寂寞星球（Lonely Planet）評選爲全世界最棒的餐飲體驗。下一個假期是不是又多了一個選項？

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