冬喫蘿蔔夏喫薑。立夏一過，市場上的子姜多了許多，白白嫩嫩帶着些許粉紅色的姜芽，這樣的姜拿來做糖醋子姜最合適。稚嫩的子姜，姜味偏淡，切成薄片，經過鹽漬、糖漬，壓出水分後，再加入米醋與白糖，酸甜爽口，只餘留一點點姜的辛辣，用來做開胃小菜正好。

生薑素以藥食俱佳見稱，經常食用能健脾開胃，養生益壽，用米醋浸泡生薑能更好地發揮其調理脾胃的作用，尤其適合脾胃虛寒和消化不良的人食用。我們喫薑，最好是姜皮姜肉一起喫，據省中醫院胡世雲主任醫師介紹，生薑的溫性是體現在肉裏，生薑皮是涼性的。所以，爲了防止夏天喫生薑上火，所以喫薑時要保留姜皮。

【食材】

生薑800g（脫水後只剩下450g左右）、鹽10g、白糖10g

醬汁：米醋110g、白糖110g

【做法】

挑選稚嫩的子姜；沖洗乾淨，紅色部分去除；切成薄片；邊角料，有筋絲的姜塊則切成小塊；加入粗鹽，抓勻；靜置3-4個小時，間中拿起抖動，確保薑片均能被鹽漬到，將鹽漬出的水分去除。

加入白糖，抓勻，靜置1個小時；將糖漬出的水分去除，充分瀝乾水分；將薑片裝入乾淨乾燥的瓶中；按薑片淨重的1/4加入白糖；倒入與白糖等量的米醋；很快，白糖就完全融化；蓋上蓋子密封保存，醃製的時間越久，姜的味道越淡。

【小五食記】

心急的人兒，糖醋子姜醃製過夜就可以開喫；放冰箱冷藏保存，每次食用均用無水無油乾燥的筷子取出，可以保存很久很久。第二天，姜的顏色就開始變爲淺淺的粉紅色。