原標題：華夏美食||甘肅天水

天水位於甘肅東南部，天水得名，源於“天河注水”的美麗傳說。遠在三千多年前，天水地區人煙稠密，屋宇毗連，“山水靈秀，林木密茂”。秦末漢初，長期的征戰加上乾旱，上邽城民不聊生。一天夜裏，忽然狂風呼嘯，雷電交加，一道金光閃耀，地上現出紅光。頓時，大地連續震動，在轟隆隆巨響聲中，裂開一條大縫。只見天上河水傾瀉而下，注入裂開的大縫中，形成一湖，名曰“天水湖”。此湖水位穩定，水質純淨，甘冽醇厚，“春不涸，夏不溢，四季瀅然”。人說這湖與天河相通，又叫它“天水井”。後來，這個傳說被漢武帝聽到了，他就給上邽北城的湖旁新設的這個郡，起名“天水郡”。從此，有了“天水”之名。

張家川鍋盔

在西北五省(區),提起張家川“鍋盔”,無人不知,無人不曉。張家川“鍋盔”以厚且大,外幹內酥,味香可口,便於攜帶等特點而頗受廣大消費者的青睞。

據史料記載,“鍋盔”的製作源於三國時期,距今約有一千七百多年的歷史。相傳,三國時期,關羽駐軍博望,因缺水欲棄城不守。諸葛亮便以錦囊貽之。關羽一看,信內寫道:“多用乾麪,攙水少許,和成硬塊,大鍋炕之,得食如盔,以飼將士。”關羽令炊師如法炮製,果然得盔,大如盾牌,厚如酒樽,食之脆酥可口,香不可言。

張家川鍋盔歷史悠久,自晚清以來,就很有名氣,是當地回漢羣衆特別喜愛的特色麪餅。張家川鍋盔的特點是:厚大如盾,保留古俗,不僅火色鮮亮,香味淳厚,而且久不變味,不易破碎,非常適宜長途攜帶。據傳,1920年,俄商古寶財洋行的古斯特夫在張家川從事皮毛生意期間,特別喜食鍋盔,臨走時,他專門帶了一個張家川鍋盔,並把它裝在箱子裏準備在路上喫,由於他一路比較忙,竟然忘記食用,直到他遠渡重洋回到家中,家人從箱子中將鍋盔翻出,家人分而食之,仍然是原汁原味,香酥如初,因之它在國外也有一定知名度。

張家川鍋盔因其體型大、厚實、花紋精緻漂亮、柔韌耐嚼、香味淳厚,令人百喫不厭。當地人不僅自己非常喜歡喫,而且把它作爲走親訪友的禮品。

秦安酸辣肚絲湯

酸辣肚絲湯是秦安的一道獨特小喫。製作時選用豬肚，洗淨後清水下鍋煮熟，冷卻後將豬肚、玉蘭片、菠菜、幹辣子均切成絲，用蔥、姜、蒜、幹辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜、滴上香油，文火燒製。成品湯色黃亮，肚絲湯之所以能成爲秦安的一道獨特小喫，其關鍵原因是秦安水質的特殊性，用其它地方的水燒製的肚絲湯遠沒有秦安肚絲湯好喫，據說，遠在蘭州、天水等地的美食家不遠百里來秦安汲水，目的就是爲了能喫上酸辣可口、風味獨特的秦安肚絲湯。

天水“呱呱”

“熬得娃他丫丫(天水方言，指孩子他姨)，巷道門口賣呱呱。”在“羲皇故里”古秦州天水地方飲食中，倘要尋出一種最具地方特色的東西，非天水呱呱莫屬。用秦州人的話說，那絕對就是頂呱呱。天水呱呱是一種甘肅天水的傳統風味小喫，是用當地特產的一種被稱作蕎麥的澱粉製作的。以香、辣、綿、軟着稱。

民間傳稱，相傳西漢末年隗囂割據天水，呱呱乃皇宮御食。隗囂之母塑寧王太后，嗜呱呱如命，每隔三日必有一食。時至東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀，而其御廚逃離皇宮，隱居天水，專營呱呱，始此紮根秦州城。

秦州到底有多少出售呱呱的攤點，難以統計。但據當地長者稱，千年古城有多少衚衕，便有多少攤點。

張家川特色小喫醋粉

張家川飲食別具一格,具有濃郁的民族特色,尤其是風味小喫,更是種類繁多,味道獨特。

張家川醋粉屬於張家川小喫中最受歡迎的一種,因此,每年冬天,當地羣衆製作好食用醋以後,各家各戶就用所剩的醋糟開始過濾醋粉原料,然後存放好這些醋粉原料,等到天熱的時候蒸食醋粉,既解暑又開胃。

醋粉在張家川的小喫攤上比較常見,喫起來清涼爽口、滑嫩光軟、醋香流味,雖入口口感胃酸,但香馥濃郁,與香蔥、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起,喫了以後胃口必然大開,幫助消化。與涼皮相比,醋粉沒有那麼勁道,風格更偏軟綿一點,無論是色彩還是口感,醋粉都顯得非常特別,近幾年越來越多的人喜歡品嚐。

張家川回族傳統飲食“十三花”

“十三花”是回族飲食中最具代表性的一種，據史料記載，“十三花”最早可追溯至明清時期，後被前人繼承和發揚，一直延續至今，“十三花”因由十三種不同的菜組成而得名，之所以採用“十三”是由回族的宗教習慣決定的，回族宗教中歷來有“採單不採雙”的宗教理念。

張家川“十三花”以其品種多樣、精美可口、製作精細、營養豐富、乾淨衛生、色、香、味俱全、油而不膩、老少皆宜、頗具回族特色而著稱，深愛廣大回族羣衆的喜愛，從而成爲婚喪嫁娶，招待親朋好友的必備美味佳餚。

甘谷酥油圈圈

天水的特色小喫歷史悠久，風味各異，品種繁多，而各縣區的麪點小喫更是獨具特色又各有千秋，在甘谷縣的傳統麪點美食裏，赫赫有名的甘谷酥油圈圈可謂是當地最具代表性的特色小喫。

甘谷酥圈圈狀如圓環，厚3釐米左右，外圓直徑12釐米左右，內圓直徑8釐米左右，底色淡黃，環面呈橙紅色。其製作工藝、用料十分考究，烤時掌握時間與火色，不焦不黏，熟透爲止。