學會做這幾款香噴噴的家常蝦球湯, 喫完飯後, 連湯也要喝掉!
衆所周知,蝦具有很高的食療價值,可以蒸,炒,炸等等做法制作出不同的美味做法,下面教你製作一道美味的絲瓜蝦球湯。
一、絲瓜蝦球湯
主料:蝦200克 絲瓜400克 半個雞蛋清
輔料:鹽2克 澱粉1匙 糖1克 姜15克 枸杞子20粒 小蔥一棵
製作工藝:
1、將蝦去殼,切碎呈泥狀,但是用手捻的時候還是有小塊蝦肉,這樣做出來的蝦細膩不失口感
2、把姜世成小塊榨汁備用。在剁好的蝦中放入蛋清、鹽、糖、薑汁、澱粉
3、將所有調料往一個方向攪,把蝦胱攪出來。 攪的時候一定要速度快,而且攪拌的時間也要和一些
4、3分鐘即可。手拈上水,將攪好的蝦揉成小丸子,蝦球就好了
5、絲瓜去皮世成厚度爲5毫米的片備用。枸杞子放入溫水中浸泡
6、蔥切蔥花,姜切比備用。鍋中放入沒,油熱後放入蔥花薑絲爆香
7、接着放入絲瓜片翻炒到絲瓜變軟。然後添入沒過絲瓜兩釐米的水,放入鹽燒開
8、湯燒開後依次放入蝦球
10、等到蝦球都煮制變色熟透後關火,放入泡好的枸杞子這個湯就好了
二、灌湯石榴蝦球
主料:斑節蝦 250克 豬膘肉 100克 瘦肉 50克 豬皮凍 100克 吐司丁 100克 蛋清 半個
輔料:鹽 適量 雞精 適量 苦瓜片 6片 食用油 600毫升
製作工藝:
1、準備好斑節蝦,清洗乾淨後去頭殼,留尾巴備用
2、將蝦去掉蝦線,切成粒,用刀背砸成蝦糜
3、將豬膘肉和瘦肉切大粒,剁成極細的肉糜
4、將蝦糜和肉糜混合,加入蛋清、鹽、雞精,攪拌均勻反覆摔打上勁,直至有足夠的黏性
5、手浸過涼水後甩幹,團起50克左右的混合食材,中間填上切成粒的豬皮凍,包裹後團圓
6、提前將吐司切成細小的丁
7、將團好的蝦球在吐司丁中滾過,用手捏實,將蝦的尾巴殼剪齊,插到蝦球正中
8、鍋中倒入油,油溫燒至5成熱時,轉中小火,放入蝦球,不斷在蝦球上部澆淋熱油
10、炸至金黃色撈出,用廚房用紙吸淨多餘油脂,擺盤時將苦瓜切片墊於底部即可
三、清湯蝦球鮑魚
主料:鮑魚700克 蝦仁200克
輔料:雞蛋清100克 小白菜600克
調料:豬油(煉製)100克 料酒30克 鹽10克 味精2克 胡椒粉2克 大蔥20克 姜20克 澱粉(豌豆)25克 雞油20克
製作工藝:
1、蔥和姜一半搗爛用料酒和少許水取汁,餘下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨,下入開水鍋內氽過,用冷水過涼待用。
2、將鮑上的裙邊摘去,洗淨泥沙,在圓的一端用直刀切成薄片(四分之三切斷,四分之一連着),用開水連續衝漂兩遍。
3、將雞蛋清75克裝入深這盤內,用筷子打起發泡,放入幹澱粉調製成雪花糊。蝦仁由背部片開,挑去蝦線,用蔥、姜、酒汁、適量鹽和味精醃一下;用雞蛋清25克和幹澱粉調勻漿好,做成圓球形,逐個裹上雪花糊,下入五成熱的油鍋,用溫火浸炸熟(切勿粘連一起和炸至呈黃色),待表面凝固時撈出,用溫水氽過撈入湯盅內,放入雞湯、鹽,上籠蒸1小時取出。
4、食用前20分鐘,將滑蝦球上籠蒸熱;同時鍋內入油燒到六成熱,下入蔥姜煸炒,再下入鮑魚、雞湯、料酒燒開,移用小火燜15分鐘,下入白菜苞、鹽氽熱,倒入漏勺瀝乾水分,取出滑蝦球,將鮑魚、小白菜苞放入滑蝦球內,撒入胡椒粉、放雞油即成
四、鮮蝦雞湯餛飩
主料:肉糜300g 鮮蝦仁300g 雞腿1只 麪粉500g
輔料:雞蛋2個 姜1塊 蔥2段 香菜2根 黑胡椒2茶匙 蠔油2湯匙 鹽2.5茶匙 雞精1茶匙 生抽1湯匙 澱粉0.5湯匙
製作工藝:
1、準備原料,雞腿焯水,加一半蔥姜煮開後轉小火燉雞湯
2、肉糜加蝦仁,蔥末薑末,一起剁碎,加黑胡椒,雞精,蠔油,生抽,香油,鹽1.5 茶匙,攪拌均勻
3、加一個蛋清,半湯匙玉米澱粉用打蛋器攪拌上勁
4、麪粉加水揉團,擀皮,包成餛飩
5、雞腿燉爛後撈出,雞湯加一茶匙鹽繼續煮十分鐘
6、剩餘的一個雞蛋和蛋黃攤雞蛋皮,切碎,雞肉撕碎,香菜切末。準備好
7、餛飩煮好放入雞湯中,加入蛋皮,雞肉,香菜碎即可
五、蝦仁湯年糕
主料:年糕300g 蝦仁100g
輔料:鹽3g 冬筍丁50g 青豆20g 黃酒10g 水澱粉15g 油15g 生粉5g
製作工藝:
1、準備年糕片,蝦仁提前加入黃酒生粉抓勻後靜置1小時,準備筍丁和青豆
2、準備水澱粉,鍋內水開後加入青豆和筍丁焯水後撈起
3、鍋內倒入肉湯(我用的是排骨湯,也可以倒入清水加熟油和雞精調味)
4、倒入年糕煮至軟糯後加鹽調味後熄火盛入碗中
5、另起鍋倒入油,5分熱加入蝦仁炒至變色
6、再把筍丁和青豆加入煸炒均勻後加鹽炒勻,加入少許開水
7、最後用水澱粉勾芡,加入香油翻勻後熄火,出鍋後澆在年糕上即可享用
六、金湯萵筍絲煮長江蝦
主料:長江籽蝦250克 萵筍絲150克
輔料:雞湯300克 鹽5克 色拉油20克
製作工藝:
1、將長江籽蝦汆水後倒出備用
2、在鍋中放入少許色拉油,把萵筍絲放入鍋中煸炒1分鐘後盛出
3、另起鍋,將雞湯以大火加熱至滾開後,將第二步中的萵筍絲倒入其中再燒約1分鐘,隨後將第一步汆水的長江蝦倒入雞湯中燒開,放鹽後裝盤即可
七、灌湯龍蝦蛋
主料:蟹黃50克 龍蝦1500克
輔料:帶皮冬瓜500克 雞蛋2個 鹽、味精、雞粉、生粉、姜蔥汁、上湯各適量
製作工藝:
1、將蟹黃加蔥薑汁炒透,除去異味,調入上湯,放入冰箱內,凍至成凍湯備用
2、冬瓜用模具做成底座備用,雞蛋去蛋黃、蛋清,留蛋殼備用
3、將龍蝦肉洗淨,攪拌成蝦膠上勁,用蝦花袋擠入蛋殼內,灌入1/3的蟹黃凍湯後再封口,入沸水鍋內用小火溫製成熟,去殼,將熟透的蝦蛋擺放在冬瓜底座上即成
以上就是絲瓜蝦球湯的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。