紅肉竟然可以導致心臟病？無肉不歡的喫貨要注意了！

來源：科學大院

作爲不喫肉會死星人，飯桌上大魚大肉是必不可缺的，尤其紅肉——主要是指烹飪前呈紅色的肉，像是豬牛羊等牲畜的肉，反之，烹飪前後呈白色的肉，就是白肉，主要包括雞鴨鵝等禽類以及魚類。

但是，在你大快朵頤的時候，紅肉可能也正在加重你心血管的負擔，增加心臟疾病的患病風險！這個消息對於愛喫肉的你，是不是當頭一棒呢？

紅肉導致心臟病？還是TMAO的鍋

以前，人們一般認爲紅肉中高含量的飽和脂肪酸會影響心血管健康，但現在，紅肉又有了新的罪狀——TMAO。近日，來自克利夫蘭的研究人員發現，相比喫白肉或素食的飲食方式而言，攝入紅肉會產生一種叫做氧化三甲胺（trimethylamine N-oxide，TMAO）的物質，TMAO與心臟、心血管疾病以及中風等密切相關。

TMAO的化學式來源：https：//zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%A7%E5%8C%96%E4%B8%89%E7%94%B2%E8%83%BA

TMAO算是消化作用的一種“副產品”，腸道微生物將紅肉消化分解的過程中，會產生一類前體物質TMA（三甲胺），TMA在肝臟中轉化爲TMAO。

TMAO會抑制膽固醇降解，而無法降解的膽固醇就會更多地沉積於血管壁，導致血管壁發生加厚、硬化，就是動脈粥樣硬化，進而更加容易形成血栓，最終導致心肌梗塞和中風等疾病。另外也有研究表明，TMAO可以促進血小板凝聚，進一步增加了血栓形成的危險。雙管齊下，就會發生心腦血管疾病。

而且，日常攝入紅肉越多，人體內TMAO的含量也就越多，同時腎臟排出TMAO的效率也會降低。TMAO的產生量增加但排出量降低，就會顯著增加心臟疾病及併發症發生的風險。倘若停止紅肉的攝入，這一水平會回覆到正常水平。

這項研究一共招募了113名健康的成人志願者，將其分爲三組：白肉組、紅肉組、無肉組，實驗結果表明，喫了四周紅肉的志願者體內TMAO的含量大大增加，相比較喫白肉組或者是不喫肉組，這一濃度增加了3倍，最高甚至達到了10倍。更加雪上加霜的是，本來腎臟對TMAO有一定的排除能力，但食用紅肉後，這一清除能力也有所下降，說明不同的飲食選擇會改變機體腎臟的功能，影響腎臟代謝廢物的能力。所幸，志願者不喫紅肉後，其血液和尿液中TMAO的含量就慢慢少了，逐步迴歸正常。

喫進去的紅肉通過腸道微生物的作用生成TMAO，進而影響心血管健康，並降低腎臟的排出來源：European Heart Journal

從紅肉到TMAO 腸道微生物起了什麼作用？

現在科學家已經把紅肉，TMAO和腸道微生物都拴在了一根繩上，但是紅肉進入體內究竟是如何產生TMAO的？

紅肉中富含一種稱爲肉鹼的物質，在腸道中肉鹼會被腸道菌羣反應轉化爲TMAO的前體。科學家發現，素食者和肉食者在空腹時，體內肉鹼的量基本相同，但是補充了肉鹼後，肉食者體內TMAO含量大大增加，達到素食者的20倍，說明肉食者體內的腸道微生物已經更適應於分解肉鹼，並將其最終轉化爲TMAO。

從紅肉到TMAO的轉化途徑來源：The Journal of Clinical Investigation

爲了進一步驗證這一想法，科研工作者讓素食者在喫飯的同時，也喫點肉鹼補充劑，持續一個月後，他們驚訝地發現，素食者體內微生物轉化合成TMAO的能力也增強了，體內TMAO含量跟肉食者基本相當。換句話說，肉鹼不僅會影響TMAO的終濃度，還會改變素食者體內腸道微生物對其的分解代謝作用。

通過這一實驗，明確了從紅肉到TMAO的轉化途徑，揭示了其背後的分子機制。那麼，知道了這些對於我們防控心血管疾病又有什麼意義呢？

防控心血管疾病從少喫紅肉做起

“TMAO與心血管疾病有直接關聯！”看到這裏很多讀者是不是面對桌上的紅肉，感到不寒而慄，暗暗下定決心，明天開始就做一個素食者？

其實這種擔心大可不必，紅肉除了可以提供優良的蛋白質，還富含鋅、鐵等微量元素，這都對身體大有裨益。雖然現在對紅肉的推薦攝入量需要進一步研究確定，但每天一兩紅肉還是沒啥大問題的。其實，我們對紅肉的態度，就跟對其他食材是一樣的，應該遵循過猶不及、但不可不喫的方針。

同時，血液中高濃度的TMAO有助於預測心臟病發作、中風發生乃至死亡的風險。如今， TMAO檢測也確實已經廣泛應用於臨牀之中，醫生可通過血常規檢查確定TMAO水平，從而爲病人制訂預防心臟病的個性化飲食方案。

另外，既然我們已經知道了TMAO在體內的代謝產生途徑，是否可以阻斷這一途徑來抑制TMAO的產生呢？科研工作者研發了一種新型藥物，可以阻斷肉鹼轉化成爲TMAO的微生物通路，從而降低血液中TMAO水平。在動物模型中，該藥物可以降低動脈粥樣硬化和凝血風險。雖然該藥物暫時處於動物模型的研究階段，但對於利用這一通路來防治心臟疾病，依然具有積極意義。

總而言之，雖然我們都是無肉不歡之人，但還是希望各位朋友健康爲重，遵循限量紅肉的攝入原則，豐富多樣食物的攝入，對你的心臟好一點。