咖喱牛肉蓋飯

食材

200克 孔孟芝稻稻花香米飯

150克 牛肉

30克 咖喱粉

130克 土豆

60克 洋蔥

3克 鹽

2克 雞粉

4毫升 水澱粉

5毫升 料酒

各2克 白胡椒粉、食粉

食用油適量

• 1 處理好的洋蔥切成塊兒。

• 2 洗淨去皮的土豆修齊，切厚片，切條切丁。

• 3 處理好牛肉切片，切條切丁。

• 4 牛肉裝入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒、食粉，拌勻。

• 5 倒入少許水澱粉，攪拌勻，醃漬10分鐘。

• 6 鍋中注入適量的清水，大火燒開。

• 7 倒入牛肉，攪拌片刻去除血沫。

• 8 將牛肉撈出，瀝乾水分待用。

• 9 熱鍋注油燒熱，倒入洋蔥、土豆，翻炒勻。

• 10 放入咖喱粉、牛肉，快速翻炒片刻。

• 11 注入適量的清水，加入少許鹽，攪勻。

• 12 蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘至熟透。

• 13 掀開鍋蓋，加入少許雞粉、水澱粉、食用油，炒勻。

• 14 關火，將炒的咖喱汁澆在米飯上即可。

木須柿子蓋飯

食材

• 200克
• 西紅柿
• 2個
• 雞蛋
• 500克
• 米飯
• 各少許
• 蔥花、香菜
• 各1克
• 鹽、雞粉、白糖
• 5毫升
• 水澱粉
• 食用油適量

1 洗淨的西紅柿切開，切滾刀塊。

2 碗中打入雞蛋，攪散成蛋液。

3 熱鍋注油，倒入蛋液，炒約2分鐘至熟。

4 盛出炒好的雞蛋，裝碗待用。

5 另起鍋注油，倒入切好的西紅柿，稍炒至出汁。

6 加入鹽、雞粉、白糖，炒勻。

7 放入炒好的雞蛋，翻炒均勻。

8 用水澱粉勾芡，拌勻收汁。

9 撒上蔥花，拌勻。

10 關火後盛出菜餚，澆在米飯上，擺上香菜點綴即可。

牛肉蓋飯

食材

• 150克
• 牛肉
• 60克
• 洋蔥
• 10毫升
• 滷汁
• 300克
• 米飯
• 20克
• 黃油
• 各1克
• 鹽、白胡椒粉
• 各2克
• 食粉、生粉
• 3毫升
• 料酒
• 食用油適量
• 
  
• 
  

• 1 洗淨的洋蔥切開，切絲。

• 2 洗好的牛肉切片，裝碗待用。

• 3 牛肉片中加入鹽、料酒、白胡椒粉、食粉，拌勻。

• 4 倒入生粉。

• 5 續攪拌勻，醃漬2分鐘至牛肉入味。

• 6 熱鍋注油，倒入洋蔥絲，炒約1分鐘至香味飄出。

• 7 關火後盛出炒好的洋蔥，裝盤待用。

• 8 另起鍋注油，倒入醃好的牛肉，煎炒至兩面微黃。

• 9 倒入黃油，煎至溶化。

• 10 加入滷汁，稍煮約2分鐘至牛肉收汁後關火。

• 11 米飯上放入炒好的洋蔥。

• 12 蓋上炒好的牛肉即可。

尖椒回鍋肉蓋飯

食材

150克 豬肉塊

15克 紅椒

15克 青椒

70克 菜心

150克 熟米飯

各少許 蔥段、薑片

3毫升 生抽

3克 豆瓣醬

各2克 鹽、雞粉

6毫升 料酒

各適量 水澱粉、食用油

• 1 鍋中注入適量清水燒開，放入洗淨的豬肉塊。

• 2 蓋上蓋，用小火煮20分鐘至豬肉熟透。

• 3 揭開蓋，將煮熟的肉塊盛出，裝入盤中，放涼備用。

• 4 洗淨的菜心切去根部，再切段。

• 5 洗好的紅椒切開，去籽，再切塊。

• 6 洗好的青椒切開，去籽，再切塊。

• 7 將放涼的豬肉切片，備用。

• 8 鍋中注入適量清水燒開，淋入適量食用油，放入菜心，略煮片刻至其斷生。

• 9 將熟米飯裝入盤中，撈出菜心，擺在米飯上。

• 10 將熟米飯裝入盤中，撈出菜心，擺在米飯上。

• 11 加入薑片、蔥段，炒香。

• 12 放入生抽、豆瓣醬,淋入料酒，炒勻調味。

• 13 放入青椒、紅椒，炒勻，加入雞粉，倒入少許水澱粉。

• 14 翻炒均勻。

• 15 將炒好的回鍋肉盛出，放在米飯上即可。

豉椒鮮魷蓋飯

食材

150克 魷魚

各15克 青椒、紅椒

20克 菜心

160克 熟米飯

各少許 薑片、蔥段、蒜末、豆豉

10毫升 料酒

4毫升 生抽

3毫升 老抽

各2克 鹽、雞粉

2克 白糖

各適量 水澱粉、食用油

• 1 洗淨的魷魚切網格花刀，再切小塊。

• 2 洗好的青椒切開，去籽，再切塊。

• 3 洗淨的紅椒切開，去籽，切成小塊。

• 4 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油。

• 5 倒入洗好的菜心，拌勻，煮至斷生。

• 6 撈出菜心，瀝乾水分，待用。

• 7 沸水鍋中倒入魷魚，淋入料酒，拌勻。

• 8 煮約半分鐘至魚身捲起，倒入青椒、紅椒，煮約半分鐘。

• 9 撈出材料，裝入盤中，待用。

• 10 用油起鍋，倒入蒜末、薑片、蔥段、豆豉，爆香。

• 11 放入汆煮過的材料，淋入料酒，炒勻。

• 12 加入生抽、老抽、鹽、雞粉。

• 13 注入適量清水，拌勻，加入白糖，用大火略煮片刻。

• 14 倒入水澱粉，拌勻，調成味汁，關火待用。

• 15 把米飯裝入盤中，放入菜心，擺好。

• 16 盛出鍋中的食材，澆在菜心上即可。

豬肉雜菜蓋飯

食材

70克 菠菜

60克 香菇

65克 水發粉條

70克 去皮胡蘿蔔

80克 去皮白蘿蔔

90克 熱米飯

65克 豬肉絲

蔥段少許

2克 鹽

5毫升 水澱粉

5毫升 芝麻油

• 1 洗淨的菠菜切長段。

• 2 洗淨去皮的白蘿蔔切細條。

• 3 洗淨去皮的胡蘿蔔切細條。

• 4 洗淨的香菇從中間切開，再切成條。

• 5 肉絲中加入1克鹽，淋入水澱粉。

• 6 拌勻，醃漬10分鐘至肉質細嫩。

• 7 沸水鍋中倒入菠菜段，焯約1分鐘至斷生。

• 8 撈出焯好的菠菜段，瀝乾水分，裝盤。

• 9 鍋中繼續倒入香菇條，焯約2分鐘至斷生。

• 10 撈出焯好的香菇條，瀝乾水分，裝盤待用。

• 11 另起鍋，倒入少許清水燒熱，放入白蘿蔔條、胡蘿蔔條、蔥段。

• 12 煮至水開。

• 13 倒入醃好的肉絲。

• 14 煮約2分鐘至肉絲轉色。

• 15 放入泡好的粉條。

• 16 倒入香菇條，煮約1分鐘至粉條變軟。

• 17 再放入菠菜段，稍煮片刻。

• 18 淋入芝麻油，加入1克鹽。

• 19 拌勻調味。

• 20 盛出煮好的豬肉雜菜，蓋在米飯上即可。

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