包子在主食中佔有不可或缺的地位，包子大多數是發麪製品，易於消化，餡料又豐富多彩，深得大家的喜愛。我們家人也很喜歡喫包子，我做過大約有幾十種包子了，每一種都會有不同的風味。蒸好的包子，搭配蒜醋汁和一碗小米粥來喫，愜意無比。

包子皮材料可以用普通的小麥粉、或者普通小麥粉添加適量的粗糧粉（比如：玉米麪粉、高粱麪粉、黑米粉、蕎麥粉、莜麥麪粉）等做成雜糧包子，也可以在麪粉中添加蔬菜汁、果汁、南瓜泥、胡蘿蔔泥等做成彩色的包子，還可以用米粉（需要燙麪）來做包子皮。

包子的餡料分爲甜味、鹹味或者葷、素。甜味的多以豆沙、蓮蓉、棗泥、栗子蓉、五仁入餡，鹹味的可以用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、海鮮等添加適量的蔬菜入餡，只要你想得到的食材，幾乎都能入餡。

包子的形狀有提褶包子、柳葉包、冠頂包、石榴包、三角包、葫蘆包等等，不勝枚舉。

比較有名的包子有狗不理包子、開封灌湯包、南翔小籠包、上海生煎包、蟹黃湯包、膠東排骨大包、雲南破酥包子、新疆烤包子、廣東的叉燒包、流沙包等等。

包子麪糰可以添加酵母、老面或者泡打粉做成發麪或者半發麪，也可以用開水燙麪或者涼水直接和成死麪麪糰。通常湯汁多的餡料選用死麪或者半發麪麪糰包制（例如灌湯包），湯汁少的餡料用全發麪麪糰來包制（例如豆沙包）。

這次做包子皮用的新良黑全麥粉，它含還有大量的黑麥麩，雖然口感稍顯粗糙但麥香濃郁，吸水性比普通麪粉要好，採用低溫整粒研磨，完整保留了穀物的胚芽、麩皮，營養不流失，黑全麥粉升糖指數比蕎麥粉還要低，是對高糖、高血脂、減肥者有益的健康麪粉。

包子的餡料我用了冷凍起來的槐花（在春天槐花盛開之際採摘半開的槐花焯水後冷凍）和肥瘦2:8的豬肉，外加提鮮的小蝦皮，這個組合很美味。

這次蒸包子用到了臻米電蒸箱，出蒸汽速度快，蒸汽強度適中，透明的蒸籠可以很直觀的觀察內部情況，定好蒸制時間自動加熱，非常好用。

蝶兒解答蒸包子所遇到的問題：

有很多的網友曾經問我怎樣才能蒸好包子？蒸包子皮會塌，表面有凸凹麻點不光潔或者底部是死麪不發是什麼原因？

首先先說包子皮表面不光潔的問題，主要的問題就是揉麪不到位，麪糰內部麪筋未達到均勻擴展；

包子皮有部分塌（呈現死麪狀態），這個問題一個是和麪團發酵不足有關，另一個就是蒸的時候火太大，蒸汽變成水滴下落到包子皮上，把麪皮燙死所導致的；

包子底部呈現死麪狀態不起發，主要是餡料含水量過高所導致的底部麪糰發酵不足。

包子生坯有褶子蒸好就沒了，這個問題的原因一個是包子皮太厚，另一個原因是包子捏褶太淺所造成的。

主料：黑全麥粉300克，水170克，乾酵母3克，豬肉200克，冷凍槐花180克，蝦皮20克

配料：大蔥30克，生薑5克，蠔油1湯匙，炸醬1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，黃酒2湯匙，香油1茶匙，橄欖油1湯匙

製作：

1. 所有材料準備好。

2. 黑全麥粉中放入乾酵母，分次加入水攪拌成團。

3. 再用手揉搓成均勻的麪糰。

4. 加蓋醒發到麪糰原體積兩倍大。

5. 豬肉剁成綠豆粒大小。

6. 大蔥、生薑切末。

7. 豬肉餡放入盆中，加入生薑、鹽、白糖、蠔油、生抽、黃酒、胡椒粉攪拌勻。

8. 再放入炸醬攪打上勁。

9. 放入解凍的槐花、大蔥末，倒入橄欖油、香油拌勻。

10. 最後放入蝦皮。

11. 攪拌均勻成爲包子餡料。

12. 醒發好的麪糰揉搓至完全排氣，分成12等份，分別搓圓按扁後擀成厚度約爲3毫米的圓形包子皮。

13. 取一張包子皮放入手心，中間放入適量的餡料。

14. 兩側交替捏褶包成麥穗形狀的包子。

15. 包子生坯放置到簾子上，加蓋擰乾的溼布醒發40分鐘。

16. 電蒸箱籠屜鋪打溼的屜布，放入醒發好的包子生坯。

17. 電蒸箱加電，蒸制時間選擇20分鐘。

18. 電蒸箱啓動，直到蒸制時間結束。

關鍵：

1. 豬肉要選擇稍微帶點肥肉的，這樣喫起來香潤而不會發柴。

2. 炸醬是調餡的亮點，炸醬就是把甜麪醬和豆瓣醬按照2:1的比例混合，用油炸出香味。

3. 蔥要用油拌了再與肉餡調勻，這樣會比較香不會有臭蔥味。

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