令人懷念的小時候味道：巧克力古早蛋糕
所謂古早指的是有一些歷史、令人懷念的東西，凡是在以前有而現在沒有了或是被淡忘了的，都能說有古早味兒。古早這個詞在福建閩南地區以及臺灣地區用的比較多，比如古早味的食物，古早味的店鋪，古早味的房子等等西。
自從去臺灣當地喫過街頭剛烤出來的古早味蛋糕之後，一直念念不忘。回來後就開始自己試製，失敗了幾次，做出的蛋糕不是太扁，就是有布丁層。蝶兒作爲美食發燒友的特質是不服輸，反覆試製總結經驗，終於做出了成功的古早味蛋糕，我做過的品種有原味古早蛋糕、抹茶古早蛋糕、奶酪肉鬆古早蛋糕、南瓜古早蛋糕等，今天又做了巧克力古早蛋糕。
這款巧克力古早蛋糕我用了可可脂含量70%的黑巧克力塊和法芙娜的可可粉，優質的巧克力味道香濃馥郁。低筋麪粉用了新良的新品長崎蛋糕粉，這款蛋糕粉很細膩，製作蛋黃糊容易拌勻不容易出現顆粒。
特別值得一提的是我這次用了8寸酷新怡的加高活底陽極方形蛋糕模具，上口外尺寸21.8cm， 內尺寸20.4cm， 高8cm。這個模具的好處是不用另外再墊着紙殼加高了，用起來特別方便，而且很輕只有350克，很適合做膨脹力驚人的古早蛋糕。
主料：低筋麪粉90克，雞蛋6個，茶油60克，牛奶80克，細砂糖80克，可可粉10克，含70%可可脂黑巧克力塊20克
配料：檸檬1個，鹽1/4茶匙
製作：
1. 所有材料準備好。
2. 半個檸檬把外層檸檬皮（不帶白瓤）切下來切碎，半個檸檬擠出2茶匙檸檬汁。黑巧克力塊切小粒。
3. 把低筋麪粉和可可粉過篩入盆中。
4. 茶油加熱到150±10℃。
5. 把熱的茶油直接倒入麪粉中，把麪粉燙熟。
6. 攪拌均勻。
7. 放入牛奶和鹽。
8. 放入20克細砂糖。
9. 再放入1茶匙檸檬汁攪拌均勻。
10. 雞蛋蛋黃放入麪糊中，蛋清放入另一個盆中。
11. 蛋黃糊中放入檸檬皮碎。
12. 攪拌均勻。
13. 雞蛋清中放入剩餘的1茶匙檸檬汁。
14. 攪打至蛋清呈粗泡，放入20克細砂糖。
15. 繼續攪打至蛋清呈細泡，放入20克細砂糖。
16. 攪打到蛋清出現紋路，放入最後的20克細砂糖。
17. 直到蛋清呈溼性發泡，提起打蛋頭有下垂的長尖尖。
18. 烤箱上下火155度提前預熱10分鐘。
19. 取少量蛋清糊與巧克力蛋黃糊混合均勻。
20. 把混合後的巧克力蛋黃糊倒入蛋清盆中翻拌均勻。
21. 準備好方形加高活底蛋糕模具。
22. 蛋糕模具內部鋪一層不沾油紙。
23. 先在模具中倒入2/3的蛋糕糊，撒入黑巧克力粒。
24. 把剩餘的蛋糕糊全部倒入模具內抹平，震出大氣泡，表面篩一層可可粉。蛋糕模具外面包一層錫紙，放入已經加了水的烤盤中。
25. 把加了水的烤盤連同蛋糕模具一起放入烤箱下層。
26. 155℃上下火烤60分鐘即可。
關鍵：
1. 夏季最好用冷藏過的雞蛋來打發蛋清。
2. 蛋清糊和蛋黃糊混合的時候要採用翻拌的手法，以免消泡。
3. 蛋糕烤制時，膨脹到最高點又落回來少許，蛋糕就烤好了。
4. 烤好的蛋糕出爐要摔模2次震出熱氣，再取出蛋糕放置到烤架上，撕掉不沾油紙晾涼後切塊。
特別推薦酷新怡方形陽極活底蛋糕模具，加高的外壁很適合做古早蛋糕：
