春季北方氣候乾燥，應該適時多補充一些湯水來滋潤我們的機體，這道番茄勾槓魚豆腐湯就很適合春天食用。在東營的海邊比較常見的魚就有勾槓魚、辮子魚等，都特別的鮮美。

勾槓魚，也被叫做海鯰魚、蝦虎魚；這種魚頭大、口裂大、齒細密，眼小，眼間隔寬平。體形亞圓柱形，前部粗大，尾部略扁平。勾槓魚生活在河海交界處，肉質細膩，刺少，很適合老人孩子食用。

魚和豆腐一起喫，營養更加豐富。魚類的蛋白質含量很高，魚類蛋白質的氨基酸與人體需要很接近，其利用率也很高。而它的脂肪含量平均僅爲5%，並多數由不飽和脂肪酸組成。魚肉中也含有一定的維生素，而魚油和魚肝油也是維生素A和維生素D的重要來源。因此很多人都會把魚肉作爲肉類中主要食入的首選。既然魚和豆腐各自的營養價值已經很高了，爲什麼還要將兩者搭配到一起來喫呢？首先，魚和豆腐中各自所含的蛋白質是完全不同的。魚肉中的蛋白質苯丙氨酸含量少，而豆腐中含量很高。而豆腐中的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚中的含量中又很充足。所以將兩者搭配喫可以取長補短，提高其營養素的吸收。

魚和豆腐一起喫對人體吸收鈣具有更大的促進作用。豆腐中的鈣含量很高，單獨食用並不利於鈣的吸收。而魚中豐富的維生素D具有一定生物活性，可以將鈣的吸收率提高20多倍。對於預防老年骨質疏鬆以及易患佝僂病的兒童有很大的好處。魚肉中含豐富的不飽和脂肪酸，而大豆中富含有大量的大豆異黃酮，都具有降低膽固醇的作用，並可以預防冠心病和腦梗塞的發生。所以魚和豆腐是最佳搭配。

主料：勾槓魚2條（650克），豆腐400克，番茄一個（100克）

配料：鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，生薑10克，大蔥10克，幹澱粉2茶匙，黃酒1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，香菜5克

製作：

1. 所有材料準備好。

2. 勾槓魚去內臟、魚鰓後洗淨，切段。

3. 魚中放入幹澱粉抓勻。

4. 生薑、大蔥切片。

5. 番茄切丁。

6. 豆腐切成塊。

7. 鍋燒熱放入少許油，油溫6成熱時放入勾槓魚塊。

8. 煎至魚身兩面金黃。

9. 把魚塊撥到鍋邊上，中間放入蔥薑片爆香。

10. 再放入番茄丁炒出紅油。

11. 沿鍋邊淋入黃酒。

12. 放入豆腐塊。

13. 再放入足量的水，加鹽、白糖大火燒開，加蓋燉煮10分鐘。

14. 最後放入胡椒粉和切好的香菜末即可。

關鍵：

1. 魚段用澱粉抓勻，煎的時候有利於保持魚皮完整和鎖住魚肉中的水分，喫起來更嫩。

2. 煎魚魚皮不破的另一個竅門是油溫要高，一面金黃時再翻動，當然有一個好用的不粘鍋是首選。

3. 要想魚湯濃，一定要大火來煮。

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