雞蛋有很多喫法，蒸、煮、煎、炸、燉都可以，煮雞蛋喫起來有點幹，煎雞蛋有點油，炸、燉雞蛋有點麻煩。作爲早餐蒸雞蛋最合乎我的胃口，蛋羹滑嫩，味道鮮香潤滑，不論是老人還是孩子都可以喫，好消化。

要做好滑嫩的蒸雞蛋羹也不是那麼容易，首先水和雞蛋液的比例要選擇好，1:1最合適，其次蒸制的時間和火候也要控制得當，時間短不熟，時間長會變得粗糙不嫩。

世間很多的事情就是要把握一個度，既不能過了也不能欠火候，火候不到達不到想要的結果，火候過了則會有相反的效果。比說朋友、同事之間的距離，太遠則顯得你比較冷漠，太近近到不分彼此，這時候危險也就來了，有時候傷你最重的不是敵人而是你身邊的人，你對別人敞開心扉無所保留，身邊的某個人或許在牽扯到自己利益的時候會毫不手軟的背後捅你一刀子，痛的不僅僅是傷口，最痛的還是內心。所以古人說的“見人只說三分話，未可全拋一片心”也是有道理的。這就是一個度的把握，要做到剛剛好，這個也是在人生的不斷歷練、各種碰壁、喫虧上當中慢慢摸索出經驗的，在什麼時候都不能無所顧忌，對自己身邊的親人也是如此。就像這碗雞蛋羹，要做到火候恰當，也是要在自己不斷嘗試、不斷摸索、不斷總結經驗教訓中才能夠做的恰到好處，這就是所謂的剛剛好吧。記得小時候嘗試做蒸蛋羹，總擔心不熟，蒸的時間過長蛋羹內部組織粗糙，顏色微微發灰，顏值和口感都不是太好。問題是家裏的大人做的這道菜也差不多，直到某天喫到了色澤金黃、嫩滑無比的的蒸蛋羹，才恍然發覺，世上竟然有這樣美味的蒸蛋羹，心中很感嘆。同一件事情不同人、不同的時期來做，效果竟會有天壤之別。任何一件事情只要你不放棄，執着對待，又怎能做得不好呢？

雞蛋羹上面的澆的味汁我用的蔥花醬油，其做法：就是先用油把蔥花炸出香味，趁熱倒入生抽，加少許白糖和胡椒粉，燒開即可。蔥花醬油還可以用來拌麪條、拌涼菜、拌餃子或包子餡，一汁多用呢。

主料：雞蛋2個，水100克，鹽1/4茶匙，蝦球3只

配料：什錦玉米粒、蔥花醬油適量

製作：

1. 所有材料準備好。

2. 雞蛋打入容器中，放入鹽。

3. 攪打均勻。

4. 再放入水。

5. 攪拌均勻，用小勺撇去蛋液表面浮沫。

6. 蛋液倒入已經刷油的烤碗中。

7. 把烤碗放置到電蒸箱的蒸格上，蓋好蓋子。

8. 啓動電蒸箱，先蒸5分鐘。

9. 半凝固的蛋液中放入蝦球、什錦玉米粒。

10. 再蒸5分鐘，取出後雞蛋羹表面淋入少許蔥花醬油即可。

關鍵：

1. 攪打好的蛋液表面浮沫要撇掉，這樣蒸出的蛋羹表面才平整。

2. 蝦球不要開始蒸就放進去，蒸時間長了蝦肉會變老，影響口感。

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