千层酥和牛角包都是千层类的点心，只是千层酥是不含有任何酵母菌成份的面团。面团里只添加塔塔粉(Cream of Tartar)或醋来软化面团的筋性，让面团易于折叠和擀开。包裹奶油的方法步骤大都大同小异，裹入奶油和面粉的比例从50%到100%都有，原则上奶油裹入比例越高折数需越多。否则无法达到该有的层次效果。当面团由一层面粉层一层奶油这样重复折叠后，便形成了数百折奶油/面粉皮交叉重叠的状态，而后利用高温将层层叠叠的奶油融化，进而产生蒸气将面皮一层一层推升开来，最后达到千层的效果。

今天分享一款纯手工制作的千层奶油卷，吃上一口酥脆可口，口感浓郁香醇，快来解馋。配方和面团方法请参考往期文章《早餐吃腻了面包，不妨来份蓝莓千层派，外皮酥脆，层次分明，好吃》，

在此直接从整形开始：

把面团擀至30cm的长度、3mm的厚度，依3cm的宽度切开备用。取出长锥形奶油卷专用模具，用纸巾将表面擦拭干净。在擀开的面皮表面喷一点水以利成形时的粘接。

先从锥形底部开始卷起，有沾上水的那一面朝上，每一捲都必须搭在前一面皮上，才不会在烘烤膨胀时脱离，产生空隙。

最后把面皮的末端稍微往下拉和底下的面皮交叠在一起，接点一定要粘贴好，一次把所有的面皮都卷好。

把所有已经卷好的奶油卷表面喷水，滚上细砂糖或粗砂糖，记得底部不要沾到糖，避免因高温和长时间烘烤，底部造成焦糖的状态，造成苦甜的口感。同时接点必须朝下烤好的形状才会好看，也才不会爆开。

烤箱以200度烤至金黄色，若是面皮太厚则烘烤时间会需更长，或内部会不容易烤到完全酥脆，另外所留下要填入馅料的空间也会太小。馅料部分可以使用粉忌廉或一半打发鲜奶油、一半粉忌廉，口感都相当清爽。奶油卷因做工复杂，在西点店里已经不常见，十分可惜。所以想要享受纯正外皮酥脆内馅浓郁香醇的奶油卷，只好靠自己动手做了。

大家好！我是城市食报，日常生活中，朋友都爱叫我城食君，喜欢烹饪，爱好尝试做新食谱，时不时还会游走于城市的街头寻找好吃的美食，美味留存于脑中的记忆，通过文字传递美食的喜悦，分享给也爱吃的朋友，很高兴认识大家，在字里行间。今天分享的烘焙食谱「千层奶油卷」就介绍到这里。我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。下方评论框留言分享你的看法，感谢你在百忙之中抽时间阅读本文。