宋朝文人苏东坡(苏轼)不止文笔好，也是一位擅长烹饪的美食家，据传他被贬到黄州时将前人烧猪肉的做法改良，他的「猪肉颂」：「净洗铛，少着水，柴头灶烟焰不起。待他自然莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价钱如泥土，贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。」即是描述东坡肉的做法。高明的东坡肉外表光泽艳丽、肉香浓郁扑鼻、口感软嫩入味、肥而不腻、带有酒香，一般是以5公分见方的五花肉块细火慢炖而成。东坡肉后来由黄州传至南宋首府杭州，被发扬光大，成了杭州第一名菜。而因为是苏东坡改良的，遂命名为东坡肉。

近日买了条五花肉，品质好极了，方正漂亮、肉质鲜美、肥瘦比例极佳，是拿来烧东坡肉或烩烤的梦幻极品。

夏天清淡素食吃了不少，赶紧趁着秋天到，做道东坡肉补补身，吃过这道东坡肉，其他的都是将就，做法分享，速速收藏。

推荐食谱：东坡肉

主料：猪五花肉条600克

鸡高汤材料：鸡脚360克、八角3粒、水2升

酱汁材料：姜片3片、米酒120毫升、黑豆酱油180克、冰糖72克、陈皮1片、鸡高汤适量

做法步骤：

锅中加入1200克温水和4匙盐，将盐搅拌至完全融化，待冷却后，放入整条五花肉，肉必须完全浸淹在盐水里，冷藏一天。

料理前一小时，将肉取出沥干水分，置室温退冰。

将鸡高汤的所有材料放入高汤锅里中大火煮滚，再转小火熬至少30分钟，至汤色变白变浓，煮越久越浓缩，保存上比较不占空间，使用时可加水。

厚底单柄汤锅装半锅水煮滚。把五花肉放进去汆烫5分钟至表面变白，小心夹起来放菜板上。

将肉切成六等份，用刀以前后拉锯的方式慢慢切。

用包粽子的绵绳(一条约48cm)绑成十字形，绑紧一点。

锅中加入姜片、米酒、黑豆酱油、冰糖。

把绑好的五花肉块摆进汤锅里。

再加入适量鸡高汤，使整体汤汁完全淹盖过五花肉，中大火煮滚后，盖上锅盖，再转最小火焖煮至肉熟软嫩。约需2小时。过程中偶尔要掀盖观察水分的状况，并翻面一次，注意不要烧焦了。煮好熄火后可让肉继续闷浸在酱汁里至少一小时始更入味。

取约150克的酱汁倒入单柄小锅里，以大火浓缩，要用汤勺不停地搅拌，直到整个锅面出现细小泡沫往上冒，马上熄火。此时酱汁呈现黏稠感且有光泽，小心不要过稠过焦了。

用夹子把肉盛盘，再淋些酱汁即可食用。

食谱笔记：

1.剩余的鸡高汤可用玻璃保鲜盒分装，放冰箱冷冻或冷藏保存，方便下次使用。

2.剩余的酱汁拿来卤蛋、笋干、豆腐、豆干……等等也很好喔！

大家好！我是城市食报，日常生活中，朋友都爱叫我城食君，喜欢烹饪，爱好尝试做新食谱，时不时还会游走于城市的街头寻找好吃的美食，美味留存于脑中的记忆，通过文字传递美食的喜悦，分享给也爱吃的朋友，很高兴认识大家，在字里行间。今天分享的食谱「东坡肉」就介绍到这里。我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。下方评论框留言分享你的看法，感谢你在百忙之中抽时间阅读本文。

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