菠菜卷的做法

又到了秋菠菜上市了，1元可以买好几斤，做成菠菜卷是很好的一道美。菠菜卷是农家的一道美食，但更多的在饭店和宴席上经常出现，那种菠菜固有的合铁味道让人欲罢不能。

菠菜卷

1、先和面。菠菜卷的面皮要求软些但一定要出手膜才达上品的要求，其配比是高筋粉比水比盐为100：60：1，方法是把盐倒入水中融化开，倒入面粉中充分拌匀，稍醒一刻既和成团，然后放案板上用手掌用力搓揉面使其产生筋力，充分揉匀后既可放有揉面功能的压面机上反复压十五六次，压到相当细腻时放置静醒半小时以上，当然有一两个小时更好些，而后依据蒸片大而分成剂子，用擀面杖擀成薄如4A纸一样，拿起透明有手膜，而后放上拌好的菠菜卷起来，放入蒸片上既蒸六七分钟，不要时间过长，而容易菠菜变色不翠绿并嫩的。

卷菜

卷好的菜卷

菠菜卷

2、拌菠菜。菠菜淘洗两遍以上，而后捞出沥干净水分后再切成很细的丝待用，葱切成葱花，炒上多倒入菜油烧热，把葱放入炸出葱油玩葱花变焦黄后关火，粉条用开水煮软沥水切碎，并放入菠菜中，加入碎虾米、鸡精、排骨酱、最后倒凉凉的葱油全部拌匀后放入盐，菜拌好后即可使用，不然菠菜出水，蒸熟的菜卷穿底这就失败了。一般情况菜拌好后在半小时内全部用完是正确的方法。

炒葱油