小编手记

今天露一手，绝对堪称露一大手啊！

三个问题：

第一，纯香油做菜，您吃过么？

第二，怎么做鱼，鱼皮不会破，您知道么？

第三，春菜是个啥菜，您能说清楚么？

一道【春菜焖酥鱼】

窍门多了去了，赶紧学起来吧！

主料：鲜鱼、春菜、雪里红、大骨棒、大白菜叶。

那么您好问了，这春菜？到底是个啥菜呢？？

实话告诉您，这春菜啊就是指咸菜疙瘩，过去老北京青黄不接的时候，就把这咸菜疙瘩，叫做打春菜啦~

做鱼窍门多多 操作起来喽！

第一步：锅中入油，注意啦注意啦！——全部是香油哟~

【窍门1】——为什么用香油做？

大厨说了：第一，河鱼都有点土腥味，香油可去腥。第二，香油比较健康，做出的鱼，味道那叫一个香哟~ 总而言之，除了有点贵，其他没毛病~

第二步：花椒大料炒香，按顺序放入 姜、葱、蒜。

【窍门2】——姜、葱、蒜，顺序很重要哟~

1、先放姜，姜要大块，煸干。

2、再放葱，葱切大段，便于挑出。

3、最后多放一些蒜瓣。葱和蒜都要煸成金黄色，如果葱姜蒜煸不到位的话，都会糊在鱼上，不仅影响美观还会影响口感哟~

第三步：大骨棒登场！倒入锅中煸炒一下。您好问了，炖个鱼为啥还用大骨棒？

【窍门3】

1、大骨棒里面的油脂，焖到鱼里面，会使鱼特别香！

2、大骨棒铺在锅底，鱼放在大骨棒上，焖上三四个小时，即使糊锅也不怕，有大骨棒顶着呢~

第四步：【窍门4】炖鱼不用一滴水，一大碗啤酒全搞定！

第五步：大骨棒加入啤酒后，调味：一大勺醋，一大勺白糖——【醋和白糖的比例是2:1】。

少许老抽，将汤调成金黄色即可。少许味精和鸡粉。

第六步：炖鱼不放盐，咸菜疙瘩来救场！加入春菜和雪里红后，将鱼一条一条按顺序整齐码放在最上面~ 有大骨头垫底，鱼皮不会糊，也不会炖破哟~

第七步：【窍门5】大白菜当盖！大白菜水分足，盖在鱼上既能吸收鱼的鲜，炖煮的水分又能保证鱼肉的鲜嫩不干。简直太妙啦！！

最后一步：改小火焖三个半小时。这道连鱼刺都酥的【春菜焖酥鱼】就大功告成啦！！

这么多妙招做出来的鱼，看着都让人忍不住口水直流呢！！您也赶紧试试吧！

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