新年伊始，从2017年“穿越”而来的网红“脏脏包”魅力不减，依然是线下各家面包烘培店门前排起长队的主力卖点之一。

云集微店平台上，榴狸“脏脏包”同样成绩不俗。在云集微店正式上架后，榴狸“脏脏包”1分钟卖出了12000个。随后在店主的强烈需求下，紧急补仓20000组，创造了上线当日卖出超过23000组(92000个脏脏包)的纪录，甚至吸引了云集微店CEO肖尚略亲自为其打call。

而风口浪尖上的脏脏茶，用了3个月的时间，从香港一路北上火到北京，平均每店每天销售近千杯，甚至有黄牛排队现场倒卖，一杯28块的“脏脏茶”，转手就卖到了50块，半天就能赚五六百！脏脏茶，成为继脏脏包之后，又一个一夜爆火的“脏系”品类。那么“脏系”产品路在何方？

脏系茶饮暗潮汹涌

说起来，脏脏茶并不是横空出世的新鲜玩意，其前身就是台湾的黑糖珍珠奶茶，最早是由台湾的陈三鼎奶茶研发并取名叫“青蛙撞奶”，后期该品类流进大陆，各品牌在原有基础上，针对“挂壁虎纹”的效果做了进一步改良，使得挂杯的纹路看起来脏脏的，因此得名“脏脏茶”。

虽然脏脏茶跨过海峡从台湾火到内地，但茶饮业“借鉴”的速度向来都是比较快的。喜茶、乐乐茶、一芳台湾水果茶等知名茶饮品牌纷纷推出“波波茶”、“黑糖粉圆鲜奶”、“手抄黑糖”等多款脏脏茶产品。可以说，这阵“脏系”产品的东风短期内并没有衰减的迹象，反而愈演愈烈。然而，随着大批的品牌引进脏脏茶品类，不少问题也伴随出现。

产品跟风没有错，盲目跟风只顾眼前才是错。和餐饮相比，茶饮产品更容易快速复制，因此爆款热度也相对较短，如何借着网红脏脏茶的风口使品牌持续升温，才是餐饮人应该思考的问题。

建立产品壁垒

不少茶饮店凭借着脏脏茶一炮打响，利用“排队”策略加速了小店“从小做大”，但这种加速也让很多店更快走完生命周期。归根结底就是产品不好喝，复购率低所导致。

如今的消费者人人都是餐评师，打动食客味蕾的好产品，他们会自发的为你宣传，喜茶创始人聂云宸对此深信不疑。对于一夜爆火的喜茶而言，脏脏茶的出现并没有让其乱了阵脚，直到今年5月，喜茶才上市了“布蕾波波茶”。

在此之前，喜茶火了奶盖茶，成名后的喜茶除了发力互联网营销，还将中心放在了产品上游的跟进上。茶饮中茶叶、水果受气候和种植环境影响大，需要从源头进行品控，喜茶就和上游种植园签订独家协议，出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。因此，喜茶的脏脏茶产品即便入市较晚，但凭借着过硬的产品质量一路高歌，走在了“脏系”品牌的前列。

提高体验溢价

网红产品之所以没有带动店面长久发展的根源在于，没把心思花在“吃”上。导致的结果就是，顾客期待过高，而消费体验大多就是“不过如此，并没有营销说得那么好”。这不是营销策略的错，而是体验上的落差。

今年八月，鹿角巷在北京三里屯开了第一家店，招牌就是“黑糖鹿丸鲜奶”，圆墩可爱的背身搭配可爱的鹿头，满满ins风。不仅如此，鹿角巷的所有产品皆赏心悦目，“白桃乌龙”清爽现泡茶色通透，“三色北极光沙冰”更是引来明星前来打卡合影。

鹿角巷通过不断输出品牌文化，增加消费者体验，消费者便有记忆点。那么，复购也好，话题传播也好，都变成水到渠成的事情。

复合模式经营

业内有这样一种规律，爆款网红单品，一般火不过两季。可网红店看见自身红利，一般又急于扩张，这时候就会出现店面多排队少的现象。红利一过，复购、新客几乎清零。对此，持续的产品更新和店面升级，使得品牌新鲜感和层次性得到最大程度的延伸，消费者对此持肯定态度。

曾刷爆朋友圈的脏脏包已成昨日黄花，脏脏茶的火花何时燃尽我们不得而知。但对于茶饮来说，“茶”是根源，“脏”只是它其中一件外衣，小九大胆猜想，或许它的下一件外衣会是“暖系”，亦或是“星空系”，但无论是哪个，都离不开研发上的创新。

消费升级的背景下，用户更愿意为创意买单已成公认趋势。这一全新的商业逻辑，捧红了众多着眼于互联网营销的网红美食。坚持用甜品“匠心”来打破“来去如风”的网红定律，“因为颜值和IP而聚集的人气终会在甜品快时尚的节奏中被取代，品质和用户体验才是产品获得持续点赞的生命力。”

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