气温逐渐回暖，在室外吃一顿香喷喷的烧烤越来越受人们欢迎了。夏季是烧烤的黄金季节，羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但是有人说经常吃烧烤，其危害远远大于吸烟，这种说法靠谱吗？

食物经过长时间的烧烤之后，本身的营养成分和蛋白质已经流失掉了。而烧烤过程中不但会产生“苯并芘” 等致癌物质，肉类中的核酸经过加热分解还会基因突变，产生致癌物。肉在烧烤加热的过程中，会导致蛋白质炭化变性，吃了会加重肾脏、肝脏负担。人们如果经常食用被苯污染的烧烤食品，物质会在体内蓄积容易诱发胃病。

烧烤食物减少了蛋白质的利用率，肉类中的一些维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，所以烧烤后的肉类其营养价值会大打折扣。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，或者肉的质量不过关，这样吃的人就可能会感染上寄生虫危害健康。