“寒羊肉如膏，江鱼如切玉。”冬季羊肉肥美，但凡爱吃羊肉的，哪怕有钱没钱，总会过几次嘴瘾！我家附近有家30年老店，特色就是羊肉。冬季这样炖羊肉，能当菜能涮锅，卖190元1锅，还天天排队！这店面不大，但老板精明厚道，擅长经营，一年四季羊肉吃法不同，但份量确实足足的，春天以羊汤为主，10元一碗，选羊肉的话，一碗有1/3肉，选羊杂的话，一碗有2/3的肉；夏天就在门口摆上10来张桌子，上“烤羊肉串”，2元一串，但比隔壁家肉串大；秋天时，一边卖着28一份的“羊肉炖白菜”一直烤串到初冬，接着就开始冬季最火爆的“红焖羊肉了”！190元一份，3斤羊肉足足的！对于他家的羊肉做法啊，我还是最爱这190元1锅的红焖羊肉，羊肉这样吃，能当菜能吃火锅，暖身暖胃，好吃的无法抗拒！

羊肉是温性的滋补食材，冬季寒冷，吃它合适，但羊肉热性比较大，吃的时候应该搭配凉性的蔬菜一起食用，冬季应季食材很多，就像胡萝卜、白萝卜、白菜、以及冬瓜都是凉性的食材，搭配羊肉食用，鲜美的同时吃了可以避免上火，还能暖身暖胃。今天详细做法分享给大家，可以直接当菜吃，可以加汤吃火锅，绝对香而不膻！

【红焖羊肉】

【食材】：羊肉300克、胡萝卜一根、土豆一个、木耳少许、葱姜蒜、干辣椒、洋葱半个、生抽2勺、老抽半勺、豆豉酱1勺、食盐适量、糖3小块、白芷、花椒、八角适量。

做法：

有的地区吃羊肉讲究“羊不姜”，这是因为羊肉和姜的性能相近，都是温补型的食材，加在一起会引起上火，但和“相克”是两码事，羊肉里加入生姜也是可以的，适当搭配凉性的食材中和下就没问题了了。

第一步：首先羊肉切成小块以后凉水入锅，焯下水，不断把浮沫捞出来，这些浮沫是血沫，去除干净能大部分的缓解羊膻味儿。

第二步：炒糖色。炒糖可不是单纯的把糖化开就可以了，要小火不断搅拌，把糖熬出细碎的小泡沫，然后把羊肉放进去才可以。

第三步：这就是熬完糖以后炒羊肉上的色，红亮不发污，味道也很香，没有羊膻味。

第四步：加入料酒去腥、生抽入味、老抽上色、葱切段、食盐、姜拍碎、蒜切片、炖肉料以及豆豉酱一勺、胡椒粉2勺提香。

第五步：加入足量的温水金达转大火烧开。

第六步：烧开的羊肉转倒进小土锅里，然后盖上盖子焖30-40分钟，肉就软烂利骨了。我用的是万土烧的土锅，这锅特别的厚实，细腻，不论是煲仔饭还是炖汤、炖肉都特别的棒！

第七步：炖肉的空档，胡萝卜和土豆分别处理干净切成滚刀块，土豆冲下水祛除表面淀粉，怕氧化的话，可以泡进水备用。然后再切半个洋葱，泡少许木耳。

第八步：时间到以后，加入土豆和胡萝卜以及木耳进去接着炖5-8分钟，炖熟即可。

第九步：临出锅的时候，加入洋葱和枸杞进去再次炖2分钟，这道好吃又暖身暖胃的“红焖羊肉”就做好啦！

宋宋心得：

我爸爸是厨师，这是他平常做的红焖羊肉，大料的配比，以5斤羊肉为准： 辣酱225克 、老抽100克，料酒250克，陈皮2克，香叶2克 ，红枣30克， 胡椒粉3克 ，三奈2克 ，枸杞8克 ，丁香1克 ，草果3枚，白蔻2克 ，孜然10克， 姜块50克，大葱125克 ，肉桂8克，小茴1克 ，砂仁2克。

但是一般在家做红焖羊肉，他不会这么放这么多料，只是一些家常的香叶、丁香、胡椒粉等，依旧特别好吃，如果你喜欢，赶紧试试吧。

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