今天天气比较冷，中午没吃别的，我和老公2人只做了1锅又当菜又当饭的花甲粉丝，这是老公最爱的粉丝吃法，出锅的时候放点小米辣进去，又入味又辣，超好吃！我和老公比较懒，平常不愿意做饭就喜欢去大排档吃花甲粉，这么一碗花甲粉在大排档里卖10元一份，我和老公都吃的话，20块钱才能吃饱，但是在家做，5块钱的花甲，4块钱的粉丝就能做3大碗，够3个人吃的！5分钟搞定1大碗，成本价才3元，妻子们来学学！

花甲粉好吃的关键就是这酱料的做法。大排档里的花甲粉多数都是简单的豆瓣酱调成， 最主要的就是小米辣的提味。今天宋宋分享给大家一款自制家常版花甲粉做法，熬制的酱料绝对好吃，绝对好做！吃上一次保证再也不想出去买了。

【花甲粉】

【食材】：粉丝一把、花甲1碗、小葱、香菜、小米辣适量、大蒜半头、豆瓣酱1勺、蒸鱼豉油2勺（可用生抽+香油代替）。

做法：

第一步：花甲放少许食用油让他吐沙吐干净；然后把大蒜剥皮之后剁碎，再把香菜小葱和小米辣全部剁碎备用。

第二步：先炒酱。锅里放2勺食用油烧热，然后转小火把大蒜碎和小葱段放进去炒香，大蒜碎很容易糊，所以一定要小火炒。

第二步：放2勺蒸鱼豉油、一勺食盐进去调味，然后加入2碗清水烧开。

第三步：水烧开以后，加入1勺豆瓣酱和一勺鸡精进去提鲜。

第四步：干粉丝放进去煮3分钟，煮到熟透为止。如果是泡好的粉丝，那就把粉丝和花甲一起放进去煮。

第五步：粉丝煮1分钟左右，把吐好沙的花甲提前刷洗干净后，放进锅里一直煮到开壳。

第六步：把煮好的粉丝和花甲捞进碗里，最后再把汤汁倒进碗中，锅里最后留下的一点汤汁不要，因为锅底少不了会有少许的花甲沙粒存在，以免影响口感，直接倒掉就可以了。最后撒上一层小葱、小菜以及小米辣提味即可。绝对比买的好吃！

宋宋心得：

花甲粉好吃的关键点就是粉丝的软硬度以及汤汁的鲜美度。鲜美的决定因素一是因为花甲的加入，二是因为蒜蓉酱的炒制，超蒜蓉酱的时候，一定要中小火炒制，防止糊锅，走味儿。

如果提前把粉丝泡发了，那么做好酱汁以后，直接把粉丝和花甲一起放进去煮就可以，或者先放花甲煮上1分钟，待甲壳打开以后，再放粉丝进去煮一下就OK了。

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