儿童要少吃：由于儿童代谢旺盛，更容易吸收食物中的铅，使慢性铅中毒的可能性增加，还容易使牙齿和骨骼中的钙物质流失，影响身体的正常发育。

孕妇尽量不吃：皮蛋含有的铅元素进入体内被胎儿吸收容易导致胎像不稳，严重可能会出现流产、畸形儿等情况。

高血压患者要少吃：皮蛋腌制过程中会使用大量的食盐，盐分摄入过多会影响血压的控制。

另外，大家吃皮蛋多是生食，皮蛋容易被沙门氏杆菌污染，吃了被污染的皮蛋会引起食物中毒，最好蒸熟食用。