今天上課大廚講Kiwiana(新西蘭特色）的時候，舉了毛利大餐爲例子說明，並花了較長時間從原材料選擇、烹飪方式（畫了一張“地下烤箱“示意圖）、食用方法等方面進行了系統講解。雖然我之前在羅託魯阿的毛利村喫過這種大餐，但不曾深入瞭解過，所以覺得很有意義，就想把上課學到的東西跟大家分享一下。

既然大家來到新西蘭學習、生活，就非常有必要了解下這個最傳統的毛利人的食物——Hangi。

什麼是Hangi?

Hangi是一種新西蘭毛利人發明的把食物埋在土裏烘烤的烹飪方式（注意：它是一種烹飪方式，不是特指什麼食物），而 這種烹飪方式最關鍵的是造一個有熱度、有蒸汽的“地下烤箱”。

首先，先把大石頭用木頭加熱到滾燙，之後轉移到事先挖好的大坑裏，再把裝有各種肉的錫箔盒子或者鐵籃子放在大石頭上，根據肉的種類一層層疊放，最難熟的放最下面，之後再放一層蔬菜和甜點布丁，再蓋上不透不漏的溼布，在蓋上布之前，會倒一些水進去，這樣可以保證食物的溼度和提供蒸汽，最後再埋上土，等上2-3小時或者3-4小時左右，烹飪時間取決於埋藏的食物量的多少，挖出來就可以喫了。

由於這種做法非常原始和傳統、耗費人力、等待時間非常長，所以現在的毛利人平時也不會經常做Hangi喫，只有重大的節日或者活動纔會做一次。

Hangi有哪些特別之處？

烹飪方式

這點毋庸置疑，這個“地下烤箱”版的做法和咱們中國的叫花雞是不是很像呢？不同的是，叫花雞是用泥和荷葉包裹起來，埋土裏烤的，不需要加熱大石頭墊在下面。其實最早的毛利人也是用樹葉或者植物的葉子包裹着肉烤的，即使現在也有用捲心菜葉或者芭蕉葉包裹的，但錫箔紙和鐵籃子更被當代人廣泛使用、也更乾淨衛生些。

食材選擇

Hangi的肉一般是牛肉、羊肉、豬肉和雞肉，基本不會出現魚和海鮮，蔬菜多以澱粉含量高的蔬菜例如土豆、紅薯、南瓜等爲主，甜點就是steamed pudding（蒸布丁）。一切食材的選取都是出於火烤煙燻這種烹飪方式對食材的味道、質量的影響去考慮的。另外考慮到烹飪時間過長，食材的選擇必須經久耐燒。

調味料

需要特別說明的是，Hangi的食物在烹飪的過程中是不需要任！何！調！料！的。也就是說，生的肉和蔬菜洗乾淨切好後就直接放土裏烤了，什麼調料也不用放，甚至連油都不用，而是在烤制過程中把肉本身含的油脂逼出來，讓油脂滴下去滲透到肉上。

Hangi的最大特色就是最大程度的保留了食物的原汁原味，任何的調味料都是多餘的。

如何喫Hangi？

由於是起源於粗狂的毛利民族的食物，所以喫法並沒有太多講究。但爲了品嚐到Hangi食物的精髓，喫的時候頂多放點鹽和胡椒就足夠了，多一點點醬汁就會遮住Hangi本身煙熏火燎的風味。

另外，喫Hangi時一般會搭配一種特有的油炸麪包喫，喫的時候放點黃油在上面融化了咬着喫，滿滿的碳水化合物滿足感。

哪裏喫Hangi？

由於這種烹飪方法太過於原始，Hangi進行了很多改革來適應商業廚房的需求。但如果想品嚐到最傳統最正宗的Hangi，如果沒有毛利朋友的話，就得去羅託魯阿的毛利村，在這裏你可以參觀村寨，欣賞戰舞，並目睹毛利人如何烹飪Hangi的全過程，之後還可以喫一頓非常滿足的Hangi自助餐。

把我之前去過的一家推薦給你們。

店名：TAMAKI MAORI VILLAGE

地址： 1220 Hinemaru St, Rotorua city, Rotorua 3040

價格：成人 120刀

學生 99刀

兒童 25刀（5-9歲）

65刀（10-15歲）

家庭 320刀（最多帶兩個孩子）

網站：https://www.tamakimaorivillage.co.nz

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