来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：懂食轩

由于营养、低度、酸甜可口，果酒正受到越来越多人的喜爱，随着健康理念的普及，将走上更多人的餐桌。很多人在买果酒时，都会看果酒标签上的保质期，生怕买到了过期产品。

另外，有的消费者认为果酒标签上的酒精度数和啤酒标签上的度数是同一个概念，在买果酒时，也用选购啤酒的方法。有的人喝同样数量的果酒和啤酒，喝果酒醉了，而喝啤酒却没事。

上述这些选购果酒的方法是否正确呢？除了看保质期、度数，在买桑葚果酒等果酒时，还要用到哪些知识呢？

桑葚果酒

果酒专业人士、江苏大学食品与生物工程学院博士生张龙工程师表示，桑葚果酒、黑莓果酒、蓝莓果酒等很多果酒的酒精含量（酒精度）都超过了10%，按规定，可不用标注食品保质期。但为什么这些果酒还在标签中印上保质期呢？

而且，果酒的酒精度和啤酒的度数并不是一回事。那么，二者有什么区别呢？

要了解这些问题的答案，一起跟着专业人士，来了解下面这些果酒知识，可帮助你买到心仪的好果酒。

蓝莓果酒

一、果酒有哪些种类？

据张龙工程师介绍，果酒属于发酵酒的一种。发酵酒是以水果、粮谷、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

市场上的果酒大致分以下3类：1.纯水果发酵而成的果酒；2.以水果发酵酒为基酒，加入其他辅料或添加剂，调配而成的配制果酒；3.以食用酒精或米酒为主要原料，添加辅料和多种添加剂如果酸、水果香精、色素、甜味剂，调配而成的果味酒。

上述第1类果酒为纯水果发酵酒，保持了果酒原有的风格特征。而第2和第3类果酒喝起来大多有水果风味，但水果发酵的成分较少，口感和色泽是用添加剂调配出来的。

配制果酒

用水果低温发酵而成的发酵果酒，能有效保留水果中原有的营养和活性成分，营养和活性成分的吸收性甚至超过直接吃水果，但喝起来不一定有"酸酸甜甜"那么好的味道，生产成本较高，卖价也相对高一点。而配制果酒的营养和活性成分含量没有纯水果发酵酒高，但口感和香气比较适合大众需求，且成本低，价格相对实惠。

二、果酒的保质期多久？果酒要标保质期吗？

有人认为，果酒不要标保质期。这是真的吗？

江苏大学食品与生物工程学院博士生张龙工程师认为，果酒要不要标注保质期，这要看果酒的酒精度而定。

贴了标签的果酒

根据国家标准规定，酒精度大于等于10%voL（体积含量）的饮料酒，可不用标注保质期。很多果酒如桑葚果酒、黑莓果酒的酒精度都大于10%voL，但还是在标签上印了保质期，这是为什么呢？

这主要是因为许多消费者对果酒的认知度不如白酒高，认为果酒不如白酒好保存，对不标保质期的果酒的食品安全不放心。基于产品的一致性、安全性和消费者感受等方面考虑，大多数果酒厂还是在酒精度高于10%voL的果酒包装上标注保质期。

温度、湿度、光照等储存条件对果酒品质影响较大，如储存不当或存放时间过长，果酒的口味、色泽、香气会变化。

储存果酒的酒窖

三、果酒的度数与啤酒的"度数"一样吗？

果酒频繁出现在消费者视野中，只是近10年的时间。以往的果酒市场太小，消费人群不多，且缺少互联网这样快速、便利的信息传播渠道，消费者对果酒的认知度较低。

张龙工程师长期从事果酒技术开发和果酒市场调研工作。据他介绍，时至今日，还经常有些朋友认为果酒没有度数，说【十几度果酒和平时喝的啤酒"度数"差不多】。殊不知，他们错把"啤酒原麦芽汁浓度"当成啤酒的酒精度数，并将其和果酒酒精度当作一回事。

于是，他们在喝果酒时，也像平时喝啤酒一样放开喝。哪知果酒的酒精含量比啤酒更高，几杯果酒下肚后，这些朋友便感慨"后劲有点大，明明喝起来感觉像饮料"。

张龙工程师强调，果酒度数指的是酒精度。而啤酒原麦芽汁浓度并不是啤酒酒精度，远比对应的啤酒酒精度要高得多。弄清楚了果酒度数，以后在选购和饮用果酒时，就不会因度数问题而闹尴尬了。

当然，市场上也有很多高酒精度的啤酒，但不是我们常喝的啤酒。

啤酒

四、价格过低的果酒很可能是假冒产品

越来越多的果酒产品进入市场，满足了不同消费需求，但也增加了选购难度。张龙工程师指出，市场上有些标称"纯发酵果酒"的产品定价很低，偏离了价值规律，很可能是假冒产品，从健康角度考虑，最好不要买。

另外，自酿果酒因受卫生、技术、设备、包装等先天不足因素的影响，可能存在微生物、重金属等有害物质超标的食品安全问题。对于私人自酿果酒，消费者最好也不要买。

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