转眼到了八月初，无花果的季节说来就来了。

当烤熟的鸭腿被蜂蜜柠檬酱汁拂过，当蜂蜜的甜、柠檬汁的酸，使它风味弥漫，当泡过伏特加的无花果，将它甜滋滋的味儿附在了脆片上时，你是否能想象得到它曼妙的味道？

这一道无花果烤鸭腿，只需少许盐和百里香，加上一些葱姜蒜，就烤出了无比鲜甜甘美的味道，吃起来柔嫩多汁，十分过瘾。

有多好吃？看视频！

鸭腿儿好吃，烤熟了的无花果也甜糯，吃上一口肉，再来一口带有酒味的热乎乎无花果，不仅解腻，而且醉人甜美。

但嫩食记用无花果来烤肉，并不仅仅是看中了它甜蜜美味的优点。

你知不知道，无花果烤肉，会更嫩哦~

在我们处理肉类的时候，会提前将它腌制，以便它在烹饪的时候会呈现柔嫩的口感。

腌制的方式可大致分为三种：

一是致嫩方式，用“食粉”腌制虾仁，以期达到爽脆、鲜嫩的口感效果。

二是调味方式，用调味品盐等进行腌制，使食材留有底味。

三是致嫩调味方式，比如用天然的木瓜蛋白酶和调味品来将肉类变嫩。

以前的厨师多是用小苏打、食粉、食用碱等食品添加剂来腌制原材料，但随着人们对食品添加剂的顾虑，很多人开始寻找天然食品添剂来代替工业食品添加剂。

在自然界，其实很多天然物质都具有使荤类原料致嫩的作用，比如姜、菠萝、猕猴桃、无花果等，它们的果汁都具有致嫩的作用。

无花果就是一种很好的使肉类变嫩的原料。用无花果或者无花果汁腌制肉类食材不但营养、安全，还能让食材达到致嫩、饱满、爽脆的效果。

无花果之所以能起到致嫩的作用，是因为里边含有一种叫 “无花果蛋白酶”的物质。这种酶主要储存在无花果的果胶乳当中，通常情况下，从一个新鲜的10～15克重的无果花当中，可以获取120毫克左右的蛋白酶。

但并不是所有无花果的蛋白酶都一样。无花果在青果时，酶活力最低，而且汁水含量少，当无花果在五成熟时，其所含蛋白酶的活力最强。因此选用五成熟的无花果来烹饪，是最好的。

因为我们做的是烤鸭腿，需要将鸭腿整只烤制，所以就直接把它切开放上去，处理其它整只肉类也可参照这种方法。

如果是处理切块、切丝等需要腌制的肉类，将其榨汁是最好的。如果是用来腌制牛肉的话，每500克牛肉，需用无花果汁110～120克，冷藏腌制15小时，这样的配比最脆嫩。

大家可以按照这样的配比来调整牛肉与无花果的份量。还可以用无花果来腌制虾仁、猪肚、鱼片等，由于这几种食材的质地相对松散，腌渍的时间可以缩短。

对了，如果要用果汁来腌渍肉类，因为腌制时间比较长，所以需要提前一天腌才行哦~在使用它们来腌制肉类的时候，也别忘酌情添加其它调味料和油脂哦~这样味道会更好哒！

除了烹饪肉类这种妙用外，无花果直接吃也是我们最爱的食用方式。无花果可食率高，鲜果可食用部分达97%，含酸量低，无硬大的种子，用它来搭配沙拉菜制作沙拉，夏天吃非常清爽，代替了糖分，健康又美味。

小小一枚无花果，那味道吃着如蜜糖里泡过一般，“树上的糖包子”名头可不是徒有虚名的。

无花果不但好吃，营养还丰富全面。

每100克无花果含水分81.3克，脂肪0.1克，蛋白质1.5克，粗纤维3克，灰分1.1克，碳水化合物13克，胡萝卜素30微克，核黄素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，维生素E类1.82毫克，钾212毫克，钙67毫克，钠5.5毫克，铁0.1毫克。

而且当人们多食了富含蛋白质的荤食以后，无花果里面的蛋白酶有帮助消化的良好作用。

除鲜食和药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。

制成无花果干是最常见的保存无花果的方式，制好的无花果干味道浓厚、甜蜜非常，不但可以干吃，还可以泡茶，烧菜等。制成无花果酱，可以用来代替糖和黄油，涂抹面包片，做开放三明治，也可以拌进酸奶里，每一口都是甜蜜。

还有各种各样的吃法，说得甜饼儿都馋得流水了。

用无花果来做烘焙食品也是非常棒呢，做面包，做蛋糕，做蛋糕装饰等等。例如做无糖低油的欧包的时候加入无花果，能将天然的糖分融入欧包里。烤制后的无花果干吃起来略带韧劲，就算无糖也依旧甜蜜，将欧包的风味提升了不只一点半点。

无花果的鲜果期比较短，又因为产地较少的原因，市场上的无花果价格偏高，有些商家以次充好，我们在挑选时可要擦亮眼，让嫩食记教你几个挑选的小窍门~

1.要选个大饱满的，表皮不要有斑点，果脐处粉红微开裂的比较好。

2.果肉如果是紫红色的，那就是上乘的无花果了。

3.选择个头大，没虫子眼，色泽暗黄的，如果色泽过白，可能漂白过。

4.挑肚子那边软的，有的颜色发黑的，是因为糖分高才会有的，越是这样的越甜越好吃。

但要注意的是，无花果不论是鲜果还是干果，糖分含量都比较高，不能吃太多哦，特别是糖尿病人，更不宜食用。

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