超级柔软绵绵的巧克力餐包（直接法+维也纳面团）
巧克力小餐包(直接法)
维也纳面团,可以说是面包界的百变女王.从传统的长条状,到现代的热狗面包,从甜味的餐包到咸味的三明治,carry全场有没有。
就是因为这种面团较软,弹性较好,可塑性较强.而且含糖量低，是一种微甜的口感，所以即使搭配上咸味的蔬菜沙拉，或者是做成咸味披萨，也并不违和。
既然这款面包那么神通广大，那就快来一起解锁新技能吧!因为我身边的朋友，都比较喜欢吃甜味面包，所以我简单改了一下配方。
(小编，我们做朋友吧!)
在原配方上多加了一些糖。因为糖多了一点，并且天气冷，所以多加了一点酵母。把传统配方的奶粉和水，换成了新鲜的牛奶。对蛋白过敏的贝壳们有福利了，因为我把原配方的鸡蛋去掉了，哈哈。
A：
高活性干酵母粉 5g
细砂糖 45g
盐 4g
牛奶 180g
B：
黄油 30g
C：
黑巧克力 50g
蔓越莓干 20g
其他：
模具用黄油 适量
表面
蛋黄液：
蛋黄 1个（约15g）
水 7g
表面放黄油 适量
步骤
1.首先，准备一个搅拌盆，把A料中的干性材料全部放进去，注意放的时候把盐和酵母分开放，因为盐会降低酵母活性。
2. 面团和到光滑，可以扯出来薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入B料的黄油了
3.黄油切成小块，不需要提前回温，冷的就可以。待黄油被面团吸收，如下图，就可以停止搅拌和面了。
4.巧克力切碎，和蔓越莓干一起放入面团
5.高速搅拌1分钟，至均匀分布在面团里就好了。这个时候就可以盖上保鲜膜进行第一次发酵了，我试了下，室温大概发酵2.5-3个小时。
6.把面团倒出来，分割成60g一个的小剂子，注意分割的时候尽量保持面团里的空气。然后把每个小剂子揉成光滑的圆面团。
7.准备好的模具里抹上黄油，这个黄油的作用，一个是防粘，一个是形成金黄的脆皮。
8.放入T3嫩烤箱，调到发酵模式，发酵90分钟。
9.快发酵好的时候，调刷表面的蛋黄液，蛋黄液是蛋黄和水以7:3来调出来的，把黄油切成颗粒状态。
10.面团发酵好，整个端出来。把蛋黄液刷上去，不要贪心，薄薄的一层就可以。多了表面容易发黑。刷好蛋液，把黄油粒均匀摆在表面，这个是点睛之笔。
放了黄油的面包表皮更脆，更香，更可口。尤其是刚出炉的，一个压根儿不够。
11.放入预热好的烤箱，中下层，190摄氏度，上下模式，烘烤18分钟。
温馨小贴士：
1. 牛奶即使是冬天，也最好不要用常温的，请使用冷藏的牛奶。因为这个面团要搅拌的久一点，如果用常温的牛奶，在和面的时候，面团温度因为摩擦生热而升温，可能这个时候就发酵起来了。如果发生这种情况，那么面团在发酵时很容易产生酸味物质，这样面包口感会很差，而且发酵的时间也不容易控制。
2.牛奶最好不要一次性倒入，因为不同面粉吸水性有差异，可以预留5g,当然如果发现在搅拌过程中明显的太干，也可以适量加5-10g.
3.发酵时间不是绝对参考，主要靠判断面团状态，你抬起来发酵盆，感觉盆很轻盈，不像看起来那么沉重，体积是原来的2倍甚至更大，手指沾面粉摁进去不回弹就可以了。
