原创：冉

天气越来越冷了，我就喜欢上了砂锅菜和烘焙菜，尤其是给宝宝做饭的时候，如果可以把蔬菜和肉类结合在一起，热热的给他吃，那就再好不过了。今天跟大家分享的食谱混合了多种蔬菜，且依然是有奶有蛋，还有鱼类和淀粉类食材，我觉得这一道菜其实营养就非常够了，而且奶香味十足，土豆烘焙过后的香味也是特别吸引小朋友的。海鱼的选择我推荐龙利鱼或罗非鱼，这种鱼在超市里买到的时候基本上是没刺的，所以非常适合做这种焗菜，三文鱼也可以，但需要提前去一下鱼刺哦。整道菜是非常高大上的，稍作调整也是完全可以当做全家人吃的大菜，满室的香味，热腾腾上桌，蔬菜软糯，鱼肉鲜嫩，特别吸引人！

【食材】

罗非鱼300g，西葫芦50g，洋葱半个，胡萝卜半根，口蘑4个，大土豆1个，姜少许，橄榄油5g，黄油20g，盐10g，中筋面粉30g，牛奶400ml，蛋黄2个。

【工具】

耐高温器皿

【月龄】

15个月以上及对上述食材不过敏的宝宝

【做法】

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洋葱切块，胡萝卜、西葫芦、口蘑切成2、3mm厚度的片备用。姜切丝后洒在罗非鱼块上下，腌制15分钟去腥。

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土豆洗净去皮后切成厚片，中火蒸10分钟左右，直至土豆一戳就破。

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将土豆置于大碗中，用勺子碾压成泥，加入适量的牛奶使得土豆泥质地适中。这个土豆泥后面是要用裱花袋挤出来用的，所以你可以根据土豆的质地酌情加入牛奶，总之要保证后面的步骤能用裱花袋轻松挤出来即可，但又不能稀到没型。

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土豆泥过一下筛能让质地更加细腻，如果不在意土豆泥的口感，可以省去这一步。

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锅中倒入橄榄油，油烧热后下洋葱，洋葱炒出香味了下西葫芦、口蘑和胡萝卜，翻炒2、3分钟，使之变色变软。

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准备一个耐高温的器皿，你可以选择玻璃的也可以选择陶瓷的，要深一点的。将炒好的蔬菜放入器皿中，稍微铺一下使之均匀铺满碗底。

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可以继续用刚才的炒锅。下黄油后转小火，看黄油慢慢融化，摇晃炒锅使黄油分散铺开。

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将罗非鱼块下锅，中小火煎制，这时候一定不能火太大，否则容易糊锅。

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一面煎1、2分钟就换另一面煎，煎到罗非鱼定型即可。后面还要烘焙，所以不要把鱼煎老了。

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把煎好的罗非鱼块置于玻璃器皿中，均匀铺在蔬菜上方。

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继续用刚才的锅和锅中的底油，加入中筋面粉转成小火，炒面粉。

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当面粉炒成小豆豆、小块、颜色微黄时关火。

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加入牛奶、盐，用余温不停搅动至面粉块都溶解在牛奶里，然后再开中火。搅动面粉块的时间大概是3分钟，如果时间久了还是有面粉块，可以开小火搅动，但是注意千万别糊了。

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当牛奶面糊开始冒大泡，并且面糊质地黏稠的时候就可以关火了。

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关火之后立即下两个蛋黄，用余温把蛋黄搅碎，让蛋黄充分溶解在面糊中。

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将刚才炒制的牛奶蛋黄面糊倒进玻璃器皿里，倒的时候从中心倒，这样可以让面糊均匀铺开，面糊要完全没过蔬菜与鱼肉哦。

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准备一个高杯，将裱花袋放进杯子，然后将袋口外翻出来，。将土豆泥挖进裱花袋里，推到裱花袋前端。这时候可以预热烤箱了，上下火200度。

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将裱花袋的嘴剪一个合适的口，口的大小可以根据自己喜欢，我剪的口大约食指宽。把土豆泥挤在玻璃器皿的最上层，挤完以后把玻璃器皿内壁上沾着的多余的面糊擦掉，以免烘烤时面糊干掉、有糊味。

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将玻璃器皿置于烤箱中层，上下火200度烘烤25分钟，待土豆泥表面上色、微微金黄、局部焦黄即可。不同的烤箱有不同的脾气，建议20分钟后开始关注烤箱里的情况哦。出锅啦！非常非常香！

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这个土豆泥已经是外表酥脆、内里绵软的口感了，非常好吃。整道菜充满了浓郁的奶香和蔬菜香，我们赶快尝尝吧。

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用刀或是用勺子从上至下贯穿整道菜，挖出来的有底部的混合蔬菜，口感软软的；有中层的鱼肉，肉质紧实鲜美；还有最上层的土豆泥，外酥里软，还有点焦焦的香味。最重要的是，黄油、蛋黄、牛奶、面糊形成的汤汁，浸到了整道菜里面，味道简直了！

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奶香浓郁，鱼肉白嫩。而且蔬菜由于烘焙以后变得软软的，非常适合孩子吃，海鱼也非常适合孩子吃。

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看看这鱼肉，嫩嫩的滑滑的，特别鲜美。如果非要说这道菜最亮点的地方，那就是口感了~鱼肉的嫩，蔬菜的软，土豆泥的外酥内软，汤汁的稠，都好赞！小朋友吃了都很喜欢，尤其天气微凉，这么热腾腾、香喷喷的美食上桌，孩子们都疯抢。

【流程回顾】

洋葱切块，西葫芦、口蘑、胡萝卜切片，鱼肉用姜丝腌制一下，土豆切片蒸熟后加牛奶碾成泥，可以过筛使之更加细腻，然后挖入裱花袋中。

锅中放橄榄油，烧热后下洋葱炒出香味，下西葫芦、口蘑、胡萝卜炒软后盛出，置于耐高温器皿底部平铺。

锅中下黄油，小火煎鱼块，两面金黄后将鱼块盛出，置于蔬菜上。

用锅中底油炒面粉，关火加入牛奶和盐，开中火不停搅拌至液体粘稠，关火加入蛋黄搅拌均匀，盛出淋在鱼块上。预热烤箱，上下火200度。

将土豆泥用裱花袋挤到耐高温器皿最上部平铺，入烤箱中层上下火200度烤20分钟左右，表面金黄且局部焦黄即可。

【重点与窍门】

凡是跟黄油相关的烹饪步骤都需注意火候，千万别糊锅了。

除了罗非鱼，还可以选择刺少的其他鱼，包括蔬菜也可以自由选择，但是不要选择绿叶菜、爱出水的菜。

如果是大人吃的话，可以多加一些盐，还可以加一点胡椒面。

从烤箱里拿出来以后，吃的时候要小心，内热很高，别烫着孩子。

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