原创：冉

夏天已经来了，不知道你有没有好好享受夏天呢？以往我都会发一些应季食谱，比如去年我就发过「辅食记」最近我家宝宝最爱点的汤，清甜爽脆最得宝宝欢心，还有【辅食记】这碗汤里有春天的味道，错过了又要等一年！，今年也不例外，我觉得享受每个季节就是享受这时节丰富的食材，包括蔬菜、肉类还有水果。芒果，虽然不是夏天独有的水果，但我觉得它酸酸甜甜的味道以及独特的香味很适合夏天品尝，同时它的颜色也非常灿烂，给人暖暖的感觉。今天分享的芒果慕斯蛋糕不需要烤箱，操作起来简单很多，是何先生过生日时我做的，后来因为味道确实不错，我又做了一次。

【食材】

消化饼干80g，无盐黄油40g，芒果果肉250g（200g用于制作果泥，50g用于夹心和装饰），牛奶100g，奶油250g（装饰用的奶油未算入其中），吉列丁片15g，白糖30g，迷迭香少许（可不用）。【工具】

6寸蛋糕模具，抹刀，蛋抽，料理棒。

【做法】

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将消化饼干放入食品袋里，然后拿擀面杖轻轻敲碎消化饼干。

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敲碎以后，拿擀面杖擀几下，使消化饼干更加细碎，然后将饼干碎倒入一个小碗中。

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将无盐黄油放入微波炉或隔水加热，使得黄油完全融化，接着将融化的黄油倒入刚才的饼干碎里，充分搅拌均匀。

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将拌入了无盐黄油的饼干碎倒入蛋糕模具里，用勺子或抹刀将饼干碎压实，使其均匀分散在蛋糕模具底部，形成蛋糕底，接着将整个模具放入冰箱中冷藏定型。

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芒果去皮后切成块，50g芒果块留着，用于后面的夹心和装饰。

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剩下的200g芒果块放入粉碎机里，加入牛奶打成果泥。

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准备一碗凉水，将吉列丁片剪成小块放入凉水里。

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吉列丁泡软以后，就赶紧把凉水倒掉，吉列丁泡软大约需要2分钟左右。

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在泡软的吉列丁碗里加入少许热水，热水量只要能将吉列丁全部融化就行了。这一步需要注意的是，吉利丁需要先用凉水泡软，然后用热水化开，凉水和热水的用法顺序不可变。

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将吉利丁液趁热倒入芒果泥中，搅拌均匀。

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奶油中倒入白糖，打发至5、6分的样子，就是奶油蓬松了、打动有些阻力了，滴落的奶油会形成纹路，缓慢消失的程度。

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将芒果泥倒入打发的奶油中，用翻拌的方式使芒果泥和奶油混合均匀，形成慕斯糊。这里一定要注意：不要画圈搅动，而是上下翻动，类似“J”字型。

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从冰箱里拿出蛋糕模具，这时候蛋糕底应该已经定型了。倒入一半的慕斯糊，稍微震两下。

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放一些芒果块进来，这个相当于是夹心，然后留下一些芒果块用于后面的最终装饰步骤，所以这一步放多少当夹心、留多少来装饰，自己规划好。

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倒入剩下的慕斯糊，然后震两下，用抹刀把表面弄平整。将蛋糕模具放入冰箱冷藏3-4小时，冷藏的时候你就可以干别的事情了~

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时间到了，将慕斯蛋糕从冰箱里拿出来脱模。找一个圆柱体（我用的是杯子），顶住蛋糕模具的底部，接着用吹风机或热毛巾，加热蛋糕模具的外侧，轻轻晃动蛋糕模，即可脱模。

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最后，打发一些鲜奶油，再将芒果块、迷迭香随意装饰装饰就行了。

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其实裱花这种事真的是随你开心啦~

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这款蛋糕是入口即化的口感，而且由于有芒果块当夹心，所以吃起来口感会更丰富。

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我的配方是减糖了的，所以不会那么甜哦。

【流程回顾】

将消化饼干打成粉末，加入融化的黄油搅拌均匀，铺在活底蛋糕模具底部压实，冷藏半小时定型。

芒果切块，将一部分芒果混合牛奶打成果泥。吉列丁片冷水泡软，倒掉冷水后加入热水使其完全融化，将吉列丁液趁热倒入芒果泥中，搅拌至无颗粒、顺滑的糊状态。

淡奶油打至5、6分发，倒入芒果泥，翻拌均匀形成慕思糊。将定型的蛋糕模具从冰箱中取出，倒入一半的慕斯糊，撒入芒果块后再倒入另一半慕斯糊，震两下，抹平表面后放入冰箱冷藏3-4小时。

慕斯蛋糕冷藏时间到了以后，选取一个直径小于蛋糕模具的圆柱体，将蛋糕模具置于圆柱体之上，用热毛巾包裹蛋糕模具（或用吹风机）外围，轻轻晃动即可脱模。

奶油打发至硬挺，按自己喜好裱花，放上芒果块和迷迭香做装饰。

【重点与窍门】

吉利丁需要先用凉水泡软，然后用热水化开，凉水和热水的用法顺序不可变。

打发淡奶油时一定要选择干净的容器，否则难以打发。另外，淡奶油需要打至5、6分发，也就是说，奶油明显蓬松了，用蛋抽能画出纹路来，但是奶油不是硬挺的，当你拿蛋抽提起一些奶油时，奶油会停留在蛋抽上片刻，然后最终会滴落。这样才是正确的奶油打发程度，是这款蛋糕所需要的。

从打发淡奶油后的所有步骤，都要避免奶油消泡，所以都要用翻拌的方式来混合食材。这里一定要注意：不要画圈搅动，而是上下翻动，类似“J”字型。

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