原创：冉

又到了吃荔枝的时候了，我好像一直挺喜欢跟大家分享应季食材做法的，生活中我也是绝对不会错过每种美食最好的时刻。今天想要跟大家分享的彩色荔枝肉，做法类似于咕咾肉，但是荔枝替代了菠萝以后味道会更加香甜清新。其实我本人不是很喜欢吃甜食，但是却对酸酸甜甜的肉类难以抗拒，尤其是下了班回到家一身疲惫，或是天气越来越热、厨房越来越不爱待，一份彩色荔枝肉能让我觉得一切都是值得的。【食材】

荔枝10个，梅花肉300g，黄柿子椒半个，红柿子椒半个，鸡蛋1个，大蒜3粒，盐1勺，料酒1茶匙，醋2茶匙，糖1勺，酱油1茶匙，淀粉1茶匙，油适量，清水2-3茶匙。

【做法】

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关于肉的选择，我强烈推荐梅花肉，这样的肉纹理就像是雪花一样，由于含有油脂，所以肉吃起来口感非常好。

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将梅花肉切成2厘米见方的小块。

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柿子椒去籽，去除内里的白色筋膜，然后切成小块备用。

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梅花肉里加入鸡蛋，然后将鸡蛋和梅花肉抓匀。

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加入半勺淀粉，让淀粉和蛋液混合后包裹在梅花肉的外面。

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由于鸡蛋大小不一样、淀粉品质不一样，可能会造成糊糊成型不一样，标准是：梅花肉的每一面都挂糊了，但是你能看到梅花肉的纹理。这样的糊是最好的，不厚不薄。

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接着我们来处理荔枝，将荔枝剥皮以后从顶部下刀，沿着荔枝核划一圈。

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荔枝很容易就会一分为二，将对半分的荔枝肉放到小碗里备用，荔枝核扔掉。

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取一个小锅，锅中倒入适量油（我用的是芥花籽油，这种有油温高、没什么味道），油的量可以没过梅花肉块就行了。不同的锅型需要的油量不一样，自己掌握哈~

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开大火加热油，当你把筷子放入油中，筷子周围有小泡泡就说明油温可以了。

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转中小火，将梅花肉块一个一个放入锅里炸，我这里一定要提醒大家是一块一块的往锅里放肉。之前有朋友问我为什么他炸出来的东西都是一坨，后来我听了听才明白，每次他炸东西是把一碗的食材全部倒进锅里。。。

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炸至颜色金黄后捞出，然后把火调成中大火，再把肉块放入锅中复炸，第一次炸是为了把肉炸熟，第二次炸是为了把外表炸脆。

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大约炸1分钟左右，表面有点褐色的了就可以把肉捞出了。

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另起一锅，在锅里放入一些刚才炸肉块的油，烧热后下蒜末和柿子椒翻炒半分钟左右。

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柿子椒很容易熟，看到它表面微微变色就可以了。

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挑一个酸甜汁儿，碗中加入盐、料酒、醋、糖、酱油、淀粉和清水，然后搅拌均匀。

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开火，锅中倒入刚才调的汁儿，看到汁儿冒泡泡了就加入梅花肉块和柿子椒翻炒均匀。

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最后下荔枝，关火翻炒一下即可。荔枝本来就可以生吃，所以这一步一定要快。

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好看又好吃的彩色荔枝肉上桌啦！

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这道菜除了很受女士喜爱，小朋友也蛮喜欢的。

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咬一口肉，能看出来肉的内里是多汁的样子，这就是梅花肉的好处。

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柿子椒不仅增添了整道菜的色彩，也丰富了这道菜的营养。

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这是一顿晚饭：彩色荔枝肉，香菇炒芦笋，清炒鸡毛菜。拍糊了。。。

【流程回顾】

1.梅花肉切成2厘米见方，加入鸡蛋和淀粉抓匀、挂糊。柿子椒去籽、去筋膜，切成小块备用。荔枝用刀划一圈，去核，一分为二。

2.起锅烧油，油热后下梅花肉块中小火炸至金黄色捞出，转中大火复炸梅花肉块，炸至棕黄色捞出。

3.另起一锅，用炸梅花肉的油烧热后放入蒜蓉和柿子椒块炒熟，捞出备用。

4.用盐、料酒、醋、糖、酱油、淀粉和清水调一个汁儿。将锅烧热后把这个汁儿倒进去烧出冒泡，下柿子椒和梅花肉块翻炒均匀，最后下荔枝肉、关火翻炒一下即可出锅。【重点与窍门】

1.这道菜非常注重食材的选择，选对了梅花肉这道菜就成功了一半。

2.肉块挂糊的判断依据是：面糊把肉块包裹住了，但是能看到梅花肉的纹理。

3.肉需要炸两遍，第一遍中小火把肉炸熟，第二遍中大火把肉炸脆。

4.由于每一种食材处理过后都是熟的，所以最后的烹饪步骤是为了让汤汁裹住食材，不要炒太久，以免梅花肉外表不脆了。

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