原创：冉

天气已经越来越热了，但是北方天黑了以后还是觉得冷飕飕的，这时候我就特别想吃一碗热腾腾的胡辣面。第一次吃胡辣面是在姑姑家，姑姑煮了一大锅的面，配上特殊的汤，感觉味道好极了，于是以后每次去姑姑家吃饭，都会想到胡辣面。今天我要分享这个食谱，另外跟大家再说一说手擀面的做法，之前发布的「辅食记」造型这么萌，每个宝宝都会爱上它们食谱里面写了手擀面的做法，所以今天会简要说这一块内容，着重还是说一说汤的做法哈。

【食材】

面粉400g，温水160g，盐3勺（1勺用于和面，2勺用于汤），羊肉卷150g，菜籽油1茶匙，胡萝卜半根，平菇10朵，圆白菜1/4个，胡椒面适量，清水适量，小葱1根。

【做法】

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面粉中放入1勺盐，搅拌均匀。

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加入温水，搅拌成絮状。

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揉成一个面团，不是很光滑也没关系。

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盖上一个盖子或是大碗，醒面半小时。

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醒面的过程中准备一些配菜，胡萝卜去皮后对半切，然后切片。平菇洗净后稍微撕一下，撕成大小差不多的样子。

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卷心菜洗净后用手撕成小块，小葱切末备用。

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醒面结束，面团更加柔软一些了。我这个大碗略微有点小，面团跟碗粘上了。

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在面板上撒上一些干面粉防粘，然后将面团转移到面板上。

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用擀面杖将面团擀成大大的圆饼，厚度大约是2、3mm。

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擀好的大圆饼折叠起来，这样方便下刀切，然后用刀切成韭叶宽的面条。

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将切好的手擀面打散，撒一些干粉防粘。

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锅中倒入菜籽油，油烧热后下洋葱和胡萝卜炒香。

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当胡萝卜和香葱炒出香味后，拨拉到一边，留出另一边下羊肉卷，羊肉卷不要叠放。

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稍微翻炒一下羊肉卷之后就加入清水，水多一些，一会儿还要下面条，盖上锅盖煮。

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待水开后下入面条，面条一下锅立刻拿筷子搅散，盖上锅盖煮，每一次水开就加些凉水入锅，直到水再次烧开，这样的过程重复2次。

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待最后一次水开时，加入卷心菜，用铲子压一压卷心菜，让它浸入到水中。

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不盖锅盖大火煮，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，待卷心菜煮软即可，此时需注意面条不要糊底。

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盛出一碗来，上面撒一些葱花即可。

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手擀面口感弹润，羊肉卷喷香可口。

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近照看看，是不是很有食欲啊~

【流程回顾】

面粉中加入盐搅拌均匀，缓慢加入温水，搅拌成絮状，揉成面团，醒面半小时。

胡萝卜切片，平菇稍微撕一下，葱花切末，卷心菜撕成块备用。

醒面结束后，面板上撒些干粉，将面团拿出来，擀成厚度为2、3mm的大饼，然后折叠几道，切成韭菜叶宽的面条。将面条抖开，撒一些干粉防粘。

锅中倒入菜籽油，油烧热后下洋葱和胡萝卜炒香，接着下羊肉卷，食材变色后加入足量的清水，待水烧开就下手擀面，面条下锅后立即用筷子搅开，盖上锅盖大火煮至水开，加入凉水再煮开，如此反复2次。

加入卷心菜、盐和胡椒粉，搅拌均匀，不盖锅盖煮，待卷心菜变软即可出锅，盛入碗里后再撒些小葱花。

【重点与窍门】

和面一开始只要能揉成一个面团就行，不用揉成光滑的表面，醒面一下就很好揉了。

擀面的过程需要一些耐心。

面条切好后立即抖开，撒上干粉防粘。

蔬菜的选择上可以根据自己的喜好有所变化。

煮面条的过程中要注意面条与水量，防止面条糊底。

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