原创：冉

现在是吃大闸蟹的季节，错过了就要等到明年了，所以最近我家几乎是大闸蟹不断的，无论是对于大人还是孩子（只要不过敏），大闸蟹都是非常好的食物，富含蛋白质、维生素、矿物质和钙，还含有蟹红素、蟹黄素等。许多人对大闸蟹的“寒”有理解上的误区，对于吃大闸蟹这件事心生恐惧，在这里我想推荐大家看一看之前我写的关于大闸蟹的文章，这篇文章比较全面地从科普的角度讲了大闸蟹的食用价值。今天，我要跟大家分享的食谱非常适合宝宝，当然，大人也是可以吃的，用非常少的调料吊出大闸蟹的鲜甜，只用简单的几步就可以做出让宝宝食欲大开的菜肴。

【食材】

大闸蟹10只（公蟹4两5只，母蟹3两5只），青蒜1根，姜2片，葱白2片，盐5g，油5g。

【月龄】

12个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。

【做法】

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工欲善其事必先利其器。准备两个可以密封的容器，要保证容器无水无油干净，然后准备一个盘子，还有吃蟹工具（这个工具没有的话可以找其他工具代替，只需要有剪刀、小勺子也行）。

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将大闸蟹蒸好。这里再回顾一下如何挑大闸蟹，以及如何存储，如何蒸，如何去掉不该吃的部位：【食物恋】大闸蟹如何选、存、烹、吃？孕妇和宝宝能吃吗？所谓的“寒”是什么？一次都告诉你。

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工具准备好了，螃蟹也蒸好了，接下来就是要耐心剔螃蟹的过程了。蟹黄蟹膏放一个密闭容器中，蟹肉放一个密闭容器中，然后留点蟹壳。总之蟹壳、蟹肉和蟹黄蟹膏需要分别存放，它们三个有不同的作用。这个是一碗蟹肉。

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这是所有的蟹黄和蟹膏，尽量保持蟹黄蟹膏的完整哈，不要特意弄碎。

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我留了四个螃蟹壳和所有螃蟹腿的第一关节的壳，不要留带有蟹茸的部位。10只螃蟹我是花了一整天提完的，当然中间我还做了早午饭、午睡、洗衣服什么的，所以如果你什么也不干就剔螃蟹的话，10只大概半天时间吧。

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将青蒜苗的底部用刀稍微拍一下。

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将青蒜苗的蒜白部位斜刀切段，蒜青部位切成末，姜切片，大葱取两层葱白然后切成丝。

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锅中倒入油，油烧热后下葱丝、姜片和蒜白炒出香味。

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待辅料炒出香味了就可以下蟹肉了，转中火轻轻翻炒。

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翻炒1分钟左右加入热水，热水到蟹肉一半的高度，然后盖上锅盖转小火煮1分钟。

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转大火，加入蒜青末翻炒，并加入盐调味。

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大火收汁儿，大概炒1、2分钟即可。蟹肉本身已经熟了，所以千万不要翻炒时间太久，影响蟹肉的味道和口感。

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出锅啦！满屋子的香气~~

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这道菜的特点就是用新鲜的食材、少量的调料做出最美的味道。

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蟹腿的肉是完整的，其他的就是比较碎的蟹肉，也称为蟹粉。

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你只需要做一碗很好吃的白米饭，然后把蟹粉挖到饭上就可以了。

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这要命的美味，只有尝过才知道有多么诱人。

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这是一顿晚饭：请炒蟹粉，蒜蓉炒青菜，丝瓜炒鸡蛋。

【流程回顾】

将大闸蟹蒸好后剔肉，蟹肉、蟹黄蟹膏、蟹壳分开盛装，容器要选无水无油干净可密封的。

青蒜底部拍过后将蒜白斜刀切段，蒜青切末，姜切片，大葱取两层葱白后切丝备用。

锅中倒油，油烧热后下蒜白、葱丝和姜片炒出香味，下蟹肉转中火翻炒1分钟后加入热水，盖上锅盖转小火煮1分钟。

下蒜青末和盐，大火翻炒收汁即可。

【重点与窍门】

大闸蟹的挑选、储存、蒸制和去除不能吃的部位请看【食物恋】大闸蟹如何选、存、烹、吃？孕妇和宝宝能吃吗？所谓的“寒”是什么？一次都告诉你，做好前期工作才能保证这道菜的成功。

这里跟大家卖个关子，蟹肉我做给宝宝吃了，那么蟹黄蟹膏和蟹壳可以用来做什么呢？我后面会做一个特别特别有风味的菜哦~

烹饪过程要掌握火候，因为蟹肉本身是熟的，所以不要炒老了。

这道菜就是简简单单的配着白米饭就好，其他多余的食材都请不要加入（尤其受不了用辣椒来做大闸蟹，这是暴殄天物！）

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