「食物恋」勃艮第红酒炖牛肉，美妙之处尝过才知道，教你大厨做法
原创：冉/辅食记与食物恋
作为一个懂厨艺的吃货，我一直在探索着怎么能把东西做好吃、做营养、做好看，而作为一个懂我的男人，我老公也在吃货的道路上越走越好，从那个曾经说着“我对吃这件事没什么追求”的少年变成了如今“这也不好吃那也不好吃，只有你做的饭好吃”的挑食中年，这逼得我只能更加精进自己的厨艺，所以这一切都是我成（zì）就（z hǎo）的。
牛肉貌似是很多男人的最爱，我老公也不例外，红烧牛肉、香辣牛肉、水煮牛肉、酱牛肉等等，每次做每次盘光，今天我就跟大家分享一下红酒炖牛肉的做法。红酒炖牛肉也叫勃艮第牛肉（Boeuf Bourguignon），之前我在《朱莉与茱莉亚》这部电影里看到过，这道菜融合了红酒的醇厚和香料的绵柔，小火慢炖之后，牛肉酥烂、蔬菜入味，味道别提有多好了！按照传统做法，这道菜是需要入烤箱的，并且烹调步骤讲究、操作时间较长，我做了些许调整，即使没有烤箱、没有珐琅锅也可以尝到红酒炖牛肉的美妙，算是一道相对容易的“大菜”，绝对拿得出手~
【食材】
牛肋条500g，胡萝卜1根，西红柿2个，紫洋葱1个，口蘑4个，大蒜6粒， 迷迭香1支，红酒200ml，高汤（或热水）200ml，芹菜6段，黄油10g，盐、黑胡椒适量。
【工具】
珐琅锅（或砂锅、铸铁锅）
【做法】
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将牛肋条平铺在保鲜盒里。这里我强烈推荐鲜食肉铺的牛肉~
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倒上红酒，差不多没过牛肋条，然后盖上密封盖，放入冰箱冷藏半天时间。p.s.这里所用的红酒不计入这道菜所需红酒总量中。
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半天时间到了之后，将牛勒条拿出来，切成3cm见方的块状，并且用厨房纸巾将牛肉擦干，不要留有水分和红酒在牛肉上。
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西红柿切丁，口蘑“一分四”切块，胡萝卜滚刀切块，紫洋葱切丝。
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锅内倒入橄榄油，油烧热后放入牛肉块，将牛肉块煎至金黄、缩水、微微焦黄。这一步很重要，不要来回翻炒牛肉，用筷子夹着牛肉块一个一个的四面煎好。
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煎好牛肉块之后捞出备用。看，表面有点焦了，这就可以了。
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继续用刚才煎牛肉的锅，放入黄油。如果想健康一点也可以不放黄油，就用锅里的底油进行下一步操作，但是黄油的味道可以点亮这道菜哦，是精髓，我建议还是放一点。
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黄油融化后把洋葱丝倒进来，黄油容易糊锅，一定要不停翻炒，炒到洋葱变透明、变软、出香味了就可以了。
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放入胡萝卜和口蘑一起翻炒出香味，然后把这些食材和刚才煎好的牛肉全部倒入珐琅锅中（没有珐琅锅的话，可以用砂锅和铸铁锅）。
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在刚才的锅里翻炒西红柿，炒到西红柿变稀、出油后，倒入珐琅锅里。
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在珐琅锅里（不好意思，我的锅坏了，只好用煲汤的砂锅来做）倒入红酒和热水，大火烧开。这里一定要倒热水哈，如果倒冷水的话，热热的食材会“热胀冷缩”，影响牛肉口感。
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待水烧开后放入大蒜、芹菜段和迷迭香，盖上锅盖转为小火炖1小时。这一步里，大蒜粒是完整的，不用拍开；芹菜是小拇指那么长，需要6段左右，如果你喜欢芹菜味，可以多放一些。
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1小时后打开锅盖尝一下牛肉，看看口感是否符合你的要求。这道菜本身应该是牛肉非常酥烂的那种，但是我老公喜欢稍微有嚼头的口感，我就没有炖那么长时间了。总之，根据你的喜好来确定关火的时间~口感符合你的要求了，那就加芹菜叶碎、盐、黑胡椒，出锅即可。我做饭喜欢所有菜都最后加盐，这样不仅可以保持食材不受盐的影响而改变口感，还可以减少摄盐量，饮食更健康。
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盛入大碗中，或者直接端着珐琅锅上桌都可以。牛肉里包含了红酒、蔬菜、香料的味道，一口下去，前味是香料、中味是蔬菜、后味是牛肉，非常有层次感。
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这是一顿晚饭：红酒炖牛肉，辣白菜炒五花肉，清炒丝瓜叶。我做饭一般是一道荤菜、一道素菜、一道荤素搭配的菜，再加一道汤，今天做饭时间晚了，所以就省了汤~
【流程回顾】
1.将牛肋条事先用红酒泡半天时间，拿出后切块、蘸干。西红柿切丁，胡萝卜、口蘑切块，洋葱切丝，芹菜切段。
2.锅中放入橄榄油，将牛肉煎至四面微黄后捞出备用。放黄油，翻炒洋葱、胡萝卜、口蘑后，将上述食材转入珐琅锅。翻炒西红柿至出红油，也倒入珐琅锅。
3.在珐琅锅中倒入红酒和热水，大火烧开后加入芹菜段、大蒜和迷迭香，盖上锅盖转小火慢炖1小时，加盐、黑胡椒和芹菜叶碎即可。
【重点与窍门】
1.牛肉要用厨房纸巾蘸干再煎，煎时不要翻动牛肉，而应该是用筷子来操作。
2.黄油下锅后要不停翻炒食材以免糊锅。
3.西红柿需要单独炒制，这样比较容易炒出红油。
4.在珐琅锅里加水时一定要加热水，一定要加热水，一定要加热水！
5.根据个人喜好决定芹菜、黑胡椒、大蒜加多少，以及关火时间。
6.临出锅前再加盐，这是我的做饭原则之一。
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