原创：冉

前段时间老是能看到双色蛋卷的制作视频，也不知道网络算法收集到了我的什么数据，以至于不同的网站都在给我推双色蛋卷，莫非你们觉得我该发布一款辅食早餐了吗？那么好的，今天我就来做一道蛋卷，不过为了突出作为美食博主的严格要求，我决定做三色蛋卷，倒不是说三色蛋卷更“高级”，而是因为从食材的比例上来讲，做三色蛋卷分量刚好，不会浪费，一切都刚刚好，让我这个完美主义者+轻微强迫症感觉到异常舒适。这款早餐不仅适合给孩子吃，对于任何年龄段的人当然都是适合的，尤其是想要快手早餐或者想要去郊游的人，这款美食无论从外表还是味道甚至是营养都是极好的哟~

【食材】

鸡蛋6个，胡萝卜20g，火腿15g，小葱2根，盐半勺，橄榄油适量，沙拉酱（可不加）少许。

【工具】

平底锅或电饼铛

【月龄】

12个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。

【做法】

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将6个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，然后将蛋黄和蛋清分别打散备用。

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将小葱的葱绿部分、火腿和胡萝卜都切小丁备用。

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小葱加入到蛋黄液中搅拌均匀，胡萝卜和火腿加入到蛋清液中搅拌均匀，将盐加入蛋黄液中搅拌均匀，因为火腿本身是有点咸味的，所以蛋清液那部分就不要加盐了。

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平底锅中刷一层油，待锅烧热后加入一半的蛋清液，小火烹饪，待一面定型后翻面再煎半分钟左右，出锅。

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将做好的蛋清饼放到干净的案板上，再将另一半的蛋清如上述操作一样，再做一个蛋清饼，捞出备用。由于一个鸡蛋中，蛋清的量比蛋黄要多，所以6个鸡蛋分离蛋清和蛋黄后，你会发现蛋清的整体体量差不多是蛋黄的2倍。

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蛋黄液也是一样的操作，两面煎一下，你会发现纯蛋黄的饼真的是金灿灿的啊！6个鸡蛋的量，正好可以是2张蛋清饼+1张蛋黄饼。

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最底下放一张蛋清饼，然后放一张蛋黄饼在上面。

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最上面再放一张蛋清饼，可以按照口味抹一些沙拉酱。这里注意一下，由于一会儿是要卷起来的，所以要把蛋清饼和蛋黄饼都抵住一边（比如我都是把三张饼全部下沿对齐），这样卷的时候才不会到最后了一下子突出去许多。

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我是都抵在下沿的，所以就从下往上卷，卷的时候用力一点，尽量卷得紧一些。形成了一个类似圆柱体的东西，用刀切成厚度一致的卷就可以了。

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装盘上桌了，层层叠叠很讨巧的。

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其实仔细看可以看出来，最上层的那个蛋清饼略微有点大，所以即使我是抵住一边卷的，最后的成品也不是三张饼对齐的样子。

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来一张近照来说明这个问题：能明显看出来蛋清饼比蛋黄饼多出来一块，对吧，所以建议大家在做这个蛋卷的时候要遵循从大到小的顺序来做，也就是说最底下的饼最大，中间层的其次，最上层的饼最小。

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颜色也不错对吧~蛋清是白色的，所以加入红色的食材，蛋黄是金灿灿的，加入绿色的食材能形成鲜明的颜色对比。

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其实看到这里你可能会问：这哪里是三色蛋卷，明明是三层蛋卷嘛。。。好吧，我一开始根本没注意到这个，因为看视频的时候人家做的双色蛋卷就是一张蛋清饼+一张蛋黄饼，我发现了蛋清和蛋黄的比例之后决定做三层的，就自然而然觉得这是三色蛋卷。总之，我就叫它三色蛋卷了，哼！（叉腰）

【流程回顾】

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别搅拌均匀备用。将小葱、胡萝卜和火腿切丁，胡萝卜和火腿加入蛋清中搅拌均匀，小葱加入蛋黄中搅拌均匀，同时在蛋黄液中加入盐。

平底锅里刷上一层薄油，锅烧热后下一半的蛋清液，一面定型后翻面再煎半分钟左右，捞出放在干净的案板上备用。剩下的一半蛋清液以及全部的蛋黄液都是同样的操作，这样就得到了2张蛋清饼+1张蛋黄饼。

按照一张蛋清饼、一张蛋黄饼、一张蛋清饼的顺序铺好，抵住一边，然后从抵住的那边开始卷，用力卷紧一些，卷到另一边，然后用刀切成厚度一致的蛋卷即可。

【重点与窍门】

除了胡萝卜、火腿和小葱以外，也可以加其他的食材，但是要加不怎么出水的食材哦。

我给的6个鸡蛋的量正好可以做2张蛋清饼和1张蛋黄饼。

如果加入火腿或其他有味道的食材的话，就需要酌情减少盐的加入。

做蛋卷的时候遵循从下到上要越来越小的原则，这样做出来的蛋卷更容易卷出好看的形状。

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