好白茶不压饼？那市面上的白茶饼，都是边角料么？
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文 | 白妹子
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如今的天气越来越冷了，早上起床的时候，也不免要有赖床的想法，正在纠结与起床还是赖床的时候。
有人给小白发消息了：小白，今年的秋茶饼，一定记得给我留点儿啊！
今年秋茶的茶饼？小白家今年的秋茶还没有上市呢，就有茶友来问有没有压好的秋白茶饼，这也太早了吧。
白茶压饼要等到新茶上市之后。
而且新茶做好之后，是不能立刻压饼哦。
所以在等今年秋茶饼的茶友们，可能要等上一段时间啦，忍不住的话，就喝去年的茶饼解解馋哈。
对了，最近听到一个说法，叫做好茶不压饼，压饼非好茶，也不知是从哪里传出来的。
白茶压不压饼，和是不是好茶，根本没有直接关系！
作为茶农，我们家有些客人就是喜欢白茶饼那种熟而甜的香气，所以会找我们定制茶饼，这种情况能说是好茶不压饼吗？
哪儿的白茶，还能好过我们太姥山？
如果说好茶不压饼的话，那我们太姥山的茶那么好，全部不压饼，客人想要也不压饼，那不是得罪客户吗？
好白茶不压饼的说法，纯属不实谣言。
2为什么说白茶压饼不好？
这还要从白茶压饼的工艺开始说起。
白茶刚刚做好的时候，是不压饼的，甚至连上市也要缓一缓。
先将做好的白茶用“三层包装法”装在箱子里面，装箱恢复一阵子。
压饼的白茶，一般选择成茶三个月左右的茶，这时候的白茶转化已经有一段时间了，白茶当中的内质聚集起来。
这时候压饼，是比较适合的。
压饼的时候，将散茶拿出来，进行称重、蒸软、包揉、压饼、烘干等等一系列的工序之后，白茶饼才算是制作完成呢。
压饼的白茶，在制作的时候，经过了短暂的蒸软，香气有所溢出。
那蒸茶的香气，真的非常好闻，整个小院飘香四溢，没风的时候，在后山的茶园都能闻见一些压饼的香气呢。
为了塑形，在压饼的过程中，白茶还经过了包揉，这一步让白茶叶片当中的汁液，有所溢出。
说白茶饼不如白茶散茶，无非是因为白茶饼的工艺更多，在制作的过程中，内质的损耗也比较多一些。
但只要白茶原本的内质足够多，这些都不是问题。
毕竟白茶是一种越存越好，越存越香的茶。
只要工艺好，茶青内质足够丰富，那些在压饼时候的散开的内质，很快就能够重新聚集啦。
3喜欢散茶与喜欢饼茶，并不冲突，二者各有各的好，不是吗？
以白茶当中的寿眉为例，散茶，没有经过压饼所需的轻微包揉与压饼定型，只是经过萎凋烘干而已。
散茶表面是很完整的，就像是被保护的很好的小孩，一丁点儿的破皮都没有。
白茶散茶的滋味和香气，全部都被锁在叶片里面，这样内质在转化的时候，就特别特别的扎实。
尤其是各种的内质成分，几乎没有损耗，所以散茶当中的药香，要更明显一些。
就像是小白小时候在中药铺子里面闻见的香气，是轻而显的药香，连时光在里面转动的速度，好像都要慢一些。
散茶当中的药香，落在汤水里面，汤水相对淳和一些。
如果您的好白茶喝的足够多，就能够感觉到散茶汤水里，蕴藏的那份劲道汤水，是收敛的，并非一下子全部显露出来的，这样有潜力的茶，更让人喜欢。
而饼茶在压饼之后，也并非只损耗了内质，只有缺点的茶，客人怎么会想要定制？
饼茶在经历压饼之后，叶片与茶梗的表皮，部分破裂，于是茶叶当中的一些内质呀，就从茶叶的里面跑到了表面，可以直接和空气接触，发生反应。
也正是因为如此，饼茶的转化速度，还要比散茶要快一些哦。
压饼之后的白茶饼，香气和汤水，都要更醇熟一些。
在香气上，茶饼的香甜滋味，更明显一些。
香气中的花香与甜香，是呈现完全盛开的状态，并不是隐忍的，而是十分高调的展现出来。
香气高扬，汤水醇和，水香汤厚的寿眉饼，大众接受度高，很适合作为新茶友入门的一款茶呢。
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或许有茶友要问，既然好白茶会压饼，那为什么没有见过白毫银针压饼呢？
谁说白毫银针不压饼？白毫银针也是可以压饼的呀！
只不过市面上的白茶饼主要是寿眉饼，白牡丹和白毫银针很少压饼，所以有的茶友从来没有见过呢。
白茶压饼工序更多，人工成本以及花费的时间成本更多，如果白茶饼没有市场的话，我们茶农是不可能将白毫银针和白牡丹这样产量这么少的白茶，拿去压饼的呢。
2016年拍摄
至于寿眉压饼，倒是常有的事儿。
寿眉枝大叶阔，茶与茶之间，有很多的空隙，在储存的时候特别占位子。
所以为了给下一个季度的白茶腾空间，腾位子，会将一部分的寿眉压饼。
压饼之后的寿眉，需要的储存空间大大减少，爷爷的仓库里面就可以容纳更多的茶啦。
白毫银针和白牡丹的产量比较少，根本不用等待压饼，在散茶时期就已经供不应求啦。
想要压饼的客人，都是要在采茶季之前就提前说的呢。
白毫银针与白牡丹的条形，相对寿眉来说，都是比较小的。
占据的空间不会太多，即使为了节省空间，也没有必要将白毫银针和白牡丹压饼呀，也节省不出太大的空间。
2018一级白牡丹饼（左）、2019一级白牡丹散茶（右）
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好茶压不压饼，还是要看具体的情况啦。
并不是所有的好茶，都不压饼。
茶饼的香气更熟，更甜，更有亲和力，在如今的市场上，又少的茶友是唯茶饼不爱的呢。
茶友您呢？是更喜欢饼茶，还是更喜欢散茶呀？
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