想要最完美的滋潤，美味和多汁的感恩節火雞？嘗試幹鹽水！你所做的就是用鹽揉搓火雞，讓它在冰箱裏待24至72小時。沒有麻煩，沒有大驚小怪。你喫過的最好的火雞很快就會出現！

感恩節幾乎就在這裏，這意味着北美人將穿上他們的圍裙，削尖他們的刀子，並加熱他們的烤箱烤所有鳥類的鳥 - 土耳其。

據國家土耳其聯合會稱，每年約有4500萬隻火雞被收穫，以供應我們的感恩節晚餐。然而，土耳其並不是我們最適合度假的最簡單的蛋白質，並且因爲在烤箱中變幹而享有不幸的聲譽。

說到火雞，你在看到烤箱內部之前做的事情決定了你的客人是否要求秒。按照這個方便的花花公子指南乾燥你的火雞，以獲得最脆的皮膚和最多汁的肉。您的客人肯定會要求秒！

爲什麼（和如何）你應該爲你的土耳其喝水？

確保多汁鳥類的兩種最常見的方法是用幹鹽水或溼鹽水製備，後者通常被稱爲鹽水。

幹鹽水，也稱鹽醃，簡單地意味着用鹽揉搓火雞，讓它在冰箱中放置24至72小時，然後烘烤。鹽改變肉中的蛋白質結構，使其釋放水分。然後這隻鳥重新吸收自己的鹹液體，產生多汁，嫩滑，美味的肉。溼潤鹽水 意味着你在爐子上加熱鹽水溶液，冷卻它，然後將鹽水浸入鹽水中24小時或更長時間，然後將其烘烤到烤箱中。當你說火雞的時候，這是一個大容器和大量的水！它不僅僅吸收其自身的液體，而且還從鹽水溶液中吸收額外的液體。幹鹽水爲勝利

這兩種技術都可以防止肉類變幹，這兩種方法都是很好的選擇，但是由於以下幾個原因，我很想幹一隻大鳥。

我的冰箱需要的空間更少，而且我不必擔心水或火雞汁會四處亂竄。我可以讓乾燥的鹽水將火雞的空氣在冰箱裏晾乾。這給我的鳥兒帶來了華麗，酥脆的金色皮膚。（我在這裏寫了關於這種技術的所有內容。）處理溼火雞並不好玩，這並不容易，我不想這樣做。

你在幹鹽水中使用多少鹽？

一些乾燥的鹽漬食譜要求每磅鹽加1茶匙鹽，讓火雞幹鹽水，然後在烤前沖洗掉鹽。我不這樣做，這就是原因。

沖洗家禽很容易將細菌傳播到繁忙的度假廚房的其他區域。食物中毒不是我希望客人在我家喫晚餐時記住的。使用較少的鹽消除了沖洗鳥的需要，但仍然提供多汁的鳥。

我發現使用3湯匙猶太鹽來製作12至15磅的火雞足以確保多汁，調味良好的肉類。

鹽怎麼樣？

始終使用猶太鹽 - 鹽。猶太鹽的顆粒更大，更容易分散，食鹽有強烈的餘味，可以在這個配方中採集。鹽粒的大小因品牌而異，這意味着每湯匙的鹽量也會有所不同。我用過Morton Kosher Salt。如果您使用鑽石水晶鹽，您需要在此配方中添加1 1/2茶匙鹽。

季節和鹽一步到位

我將鹽與草藥，少許檸檬汁和橄欖油混合製成糊狀。檸檬平衡了鹽，草藥增加了味道，橄欖油有助於清爽皮膚和調味肉。

對鳥類進行調味和醃製可以爲我節省一步。我就是爲了節省感恩節的步驟。來自其他成分的香料與鹹汁混合，並重新吸收到肉中，同時它在冰箱中懸掛一天或更長時間。就在我準備烤火雞之前，我用一些新鮮的香草，一個檸檬或兩個檸檬和一個洋蔥填充空腔，桁架並在烤箱中彈出。無需沖洗。

乾燥鹽水需要多長時間

我通常幹鹽水48小時爲一隻甘美的鳥。但是，你可以將你的火雞鹽水長達72小時（我們的一些測試人員實際上更喜歡這個！）。在冰箱裏，所有的時間後，皮膚會看起來乾燥乾燥，但不要擔心，它會很美味。

此外，如果你的時間很短，因爲有時這就是假期的方式，任何一點都會有所幫助。幹鹽水是值得的，即使你只有半天。只要確保你開始時鳥不會凍結 - 否則它不會吸收味道。

什麼樣的土耳其最適合幹鹽水？

幹鹽水最適用於天然或空氣冷卻的火雞，不添加鹽水溶液。

許多大規模生產的超級火雞都注入了鹽水溶液，如果你想幹燥鹽水，最好避免使用。您通常可以在標籤上找到該信息。我已經看到低至4％和高達8％的溶液，並且在此之上的乾燥鹽水可能使鳥過於鹹。

話雖這麼說，如果你已經購買了火雞並且看到它已經注射了生理鹽水，你可以將這個食譜中的鹽減少一半。

解凍你的土耳其

將你的火雞放在冰箱裏解凍，而不是放在臺面上，然後把火雞放在包裝裏。一般的經驗法則是每4磅鳥需要24小時。

如果您需要快速解凍火雞，請用冷水填充水槽，然後將火雞放入其中，乳房側朝下。確保火雞完全浸沒在原包裝的水中，每隔30分鐘更換一次。計劃每磅鳥的解凍時間約30至40分鐘。擦洗水槽和周圍的所有表面。（見前一段關於溼鳥的內容）。

烘烤乾燥土耳其的基本技巧

將烤箱架放在烤箱的底部三分之一處。從425°F開始，將火雞放在胸部朝上，用鋁箔托住乳房，減少熱量。烤箱經常有冷點。我喜歡將我的鳥兒旋轉一半，並且甚至烹調和褐變。保留一些火雞或雞肉，以防你的鳥從一開始就沒有產生足夠的果汁，並在必要時使用它來進行醃製。當一個即時讀取溫度計插入大腿最厚的部分而不接觸骨骼160°F時，從烤箱中取出火雞。一旦將其從烤箱中取出，它將繼續烹飪。雕刻前讓它休息20分鐘。“圖文來源網絡 如有侵權 請聯繫刪除”