这种饺子馅，我家每年冬天必吃，驱寒暖胃，全家都爱吃。

冬天是一个寒冷的季节，冬季进补是我国传统的防病强身的保健方法之一，尤其是对于老人和孩子，天气寒冷抵抗能力减弱，最适合进行食补。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，冬天应该多吃温性、热性的食物，以此来提高机体的抗寒能力。冬季“进补”，应该多吃富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，那么到底什么食材符合这个标准呢？

提到冬天进补，大家最先想到的一定是萝卜和羊肉，的确如此，“冬吃萝卜夏吃姜，一年不用进药堂”这句话妇孺皆知，当然是对的；羊肉也是性温，冬天炖一锅羊肉，滋补营养，都是进补的好食材。不过我今天要分享的，并不是萝卜和羊肉，而是被我们常常忽略的一种食材，它就是茴香苗。

茴香苗是营养丰富的蔬菜之一，无论是胡萝卜素、钙、维生素都含量很高，但因为其特殊的香味，一般不用来做菜，只用来做馅料。也恰恰是它的特殊味道，也就是茴香油的味道，能够很好地刺激肠道蠕动，促进消化促进吸收，增进食欲，暖胃理气，驱寒保暖。冬天要多给家人吃“它”，暖胃驱寒，包成饺子味道绝了，那还等什么？给大家分享用茴香苗做成的饺子馅的具体做法。

【食材】

茴香苗100克，鸡蛋3个约200克，食盐2克，胡椒粉0.5克，花椒油20毫升。

【做法】

1、茴香苗去掉老的根茎，把鲜嫩的叶子和根茎摘下来，放入碗中，用清水冲洗干净，之后立杆水分，剁成碎丁，然后加入20毫升花椒油，（用炒锅加入20毫升食用油，烧至10分热，下入花椒炸1分钟，出麻香味后，捞出花椒，油倒入茴香苗中。）搅拌至均匀沾上花椒油，等待备用。

2、4个鸡蛋打散，加入1克食盐搅拌均匀，滴上少许的醋，搅拌至鸡蛋完全打散，之后炒锅加食用油，大火炒鸡蛋，20秒后不断的搅拌。

3、把鸡蛋炒成小碎块，差不多1分钟就可以关火了。鸡蛋炒好之后，用锅铲在锅里适当的切一切，把稍微块大的鸡蛋切成小碎丁。

4、把炒好的鸡蛋倒入茴香中，加入食盐，胡椒粉，搅拌至入味均匀，就可以了。

【调馅技巧总结】

1、茴香苗一定要选嫩的，根茎细一点一掰脆脆的那种，才可以做馅。

2、茴香苗要沥干水分，之后加入花椒油先拌均匀，也是为了花椒油能够锁着茴香苗叶子里面的水分，这样吃起来口感更好。

3、鸡蛋大火炒，快炒不断地搅拌，会使鸡蛋更碎小，入馅更方便。

4、胡椒粉和花椒油都能很好的帮助茴香苗去除特殊的香味，这样很多人就能接受它的味道了。

5、煮的时候，一沉一浮就够了，也就是加一次水煮开后就可以捞出，这是我在失败中总结出来的。

这种饺子馅，我家每年冬天必吃，驱寒暖胃，全家都爱吃。又是一年冬天，我们已经开始吃了，你吃了吗？

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