椒盐基围虾

　　食材：基围虾、葱末、蒜末、姜末、辣椒末、味椒盐、生粉

　　做法：

　　1、 基围虾洗净，切去头须，切开背部

　　2 、完成后装入盘内，撒上生粉

　　3 、热锅注油，烧至六成热时，倒入基围虾

　　4 、炸约1分钟至虾变红，捞出

　　5、 锅留底油，倒入葱白、蒜末、姜末、辣椒末煸香

　　6 、倒入基围虾翻炒匀

　　7 、撒入味椒盐，拌炒均匀，再倒入葱花

　　8、 将基围虾翻炒片刻，装盘即可

　　黄瓜花炒鸟贝

　　食材：新鲜鸟贝、黄瓜花、美人椒数、盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油

　　做法：

　　1、黄瓜花洗净待用；美人椒洗净，切去两头，待用

　　2、鸟贝开壳取肉，把贝肉从中间3处剖一刀（尖头位置不用剖开），翻开后洗净待用

　　3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟，倒起

　　4、鸟贝肉焯水2—3秒，倒起

　　5、锅内放油，把黄瓜花，美人椒和鸟贝都倒进锅里，用盐、味精调好味道后翻炒均匀

　　6、然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘

　　豆腐烧海参

　　食材：活海参肉、老豆腐、肉末、葱花、一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油

　　做法：

　　1、把老豆腐切成小方块，待用

　　2、活海参片焯一下水，倒起

　　3、锅内放油，把肉末煸炒出香，倒起

　　4、将白糖炒化成糖色，倒进一品鲜煮和

　　5、下二汤、味精，烧开后放进老豆腐和肉末

　　6、中火烧制至汤汁稍收时，再下海参片，注入湿淀粉勾芡后，用老抽调一下颜色即可出锅装盘，最后撒上葱花，上桌

　　辣炒花蛤

　　食材：花蛤、青尖椒、小辣椒、蒜仁、大葱白、姜、豆豉1、鱼露、绍兴酒、生抽、香油

　　做法：

　　1、青尖椒切块，新鲜小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切丝，豆豉用清水浸泡一会沥干备用

　　2、 花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用

　　3、取一小碗，把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用

　　4、锅中热适量油，放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香

　　5、放入花蛤翻炒数下

　　6、 烹入调好的酱汁，颠锅数下，让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘

　　清蒸大闸蟹

　　食材：大闸蟹、葱、生姜、红醋

　　做法：

　　1、 葱洗净，切去尾叶，生姜去皮，洗净切丝

　　2、生姜、葱条放盘底，放入洗净的大闸蟹

　　3、大闸蟹移至蒸锅

　　4、加盖大火蒸7分钟

　　5、蒸熟后揭开锅盖。

　　6、 取出蒸熟的大闸蟹。

　　7、挑去生姜、葱，姜丝加红醋制成蘸料即可

　　白灼花螺

　　食材：花螺、葱、姜、日本酱油、芥末、料酒

　　做法 ：

　　1、半锅水加姜片，葱段，料酒烧开

　　2、放进花螺烫煮４－５分钟，捞起

　　3、制作蘸料即可

　　牛肝菌炒鲍鱼

　　食材：鲍鱼，干牛肝菌、水发木耳、盐、姜、葱、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉、色拉油

　　做法：

　　1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用

　　2、鲍鱼焯水5—7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边

　　3、洗净后放进高压锅内，倒进开水，放进姜片、葱段，压制15分钟至其软身

　　4、倒出鲍鱼肉，切成厚片

　　5、水发木耳也切成片，待用

　　6、把牛肝菌片、水发木耳焯水，倒起

　　7、锅下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳

　　8、烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味

　　9、炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘

　　椒盐皮皮虾

　　食材：皮皮虾、姜、蒜、葱、小葱、黑胡椒粉、椒盐、盐、料酒、生粉

　　做法：

　　1、皮皮虾洗净，加黑胡椒，料酒，盐腌制30分钟

　　2、洋葱，米椒，大蒜，小葱，姜切碎备用

　　3、腌好的虾裹些许生粉，入热油锅炸至变色，捞出

　　4、待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用

　　5、锅内留底油，加一切葱姜等沫沫，翻炒至脱水变色

　　6、转小火入虾，盐，椒盐翻炒均匀，加适量白砂糖，翻炒均匀，关火装盘即可

　　清蒸老虎斑

　　食材：老虎斑、姜、葱、盐、酒、糖、蒸鱼豉油、料酒

　　做法：

　　1、去除鱼鳞鱼鳃，清洗鱼身体各部位，洗净鱼肚内血水，稍沥干后用盐擦拭鱼身体各部位，包括鱼肚内，静置约10-15分钟

　　2、准备大蒸锅，煮沸一锅水

　　3、将葱切大段，姜切片

　　4、再次清洗鱼身，冲掉所有盐水，用厨房纸擦干鱼身

　　5、在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处，在切口中夹入葱段和姜片，尽可能将鱼肚分开，让其趴在盘子上，淋上少许料酒，待水沸后上锅蒸大火蒸7分钟

　　6、此时将葱切成碎末或者用手撕成丝状待用，准备一干净无水小锅，倒入少量食用油

　　7、待时间到后关火焖10秒，取出，将鱼盘内的水全部倒掉

　　8、去除鱼身上的葱段姜片，将葱花或葱丝均匀撒在鱼身上，撒上几粒砂糖，均匀淋上蒸鱼豉油，烧热小锅内的食用油，均匀淋在鱼身上即可

　　豆腐蒸扇贝

　　材料：新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒

　　做法：

　　1、先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净

　　2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开

　　3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄

　　4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟

　　5、大蒜用切成末，锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀

　　6、在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上

　　7、蒸锅水烧开后，将扇贝放入，隔水大火蒸5-6分钟取出

　　8、最后，将香葱和红椒丝放在扇贝

　　葱油泼海螺片

　　食材：大海螺，绿豆芽，葱丝、红椒丝、李锦记蒸鱼豉油、自制葱油

　　做法：

　　1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头片成薄片，待用

　　2、把绿豆芽用少许油盐水炒至9成熟，放进盘里垫底

　　3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯2—3秒即可摆在豆芽上

　　4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的自制葱油，注入蒸鱼豉油，完成

　　姜葱炒花蟹

　　食材：花蟹、生姜、葱、大蒜、盐、味精、嘉豪鸡粉、料酒、生抽、生粉、水淀粉

　　做法：

　　1 花蟹洗净，将蟹壳取下，去除鳃、内脏，斩块，把蟹脚拍破

　　2 蟹块装入盘内，撒上适量生粉

　　3 热锅注油，烧至六七成热

　　4 倒入蟹壳，炸至鲜红色捞出，再放入生姜片，倒入蟹块，炸约1分钟至熟，捞出

　　5 锅留底油，倒入葱白、蒜末爆香

　　6 倒入蟹块，加料酒、盐、味精、嘉豪鸡粉翻炒匀，淋入少许生抽提鲜，倒入葱叶

　　7 加少许水淀粉炒匀， 翻炒均匀，出锅装盘即成

　　黄豆酱炒蛏子

　　食材：蛏子、青椒片、红椒片、姜片、蒜末、葱白、盐、味精、白糖、水淀粉、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、芝麻油、食用油

　　做法：

　　1、 锅中加清水烧开，倒入蛏子，煮至壳开

　　2 、将煮好的蛏子捞出装入盆中，加入清水，清洗干净

　　3 、取出洗好的蛏子，装入碗中

　　4 、用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、青椒、红椒炒香

　　5 、倒入蛏子，加料酒炒香，加蚝油、黄豆酱炒匀

　　6 、加少许清水，加盐、味精、白糖翻炒入味

　　7 、加少许老抽，炒匀上色

　　8 、加少许水淀粉勾芡

　　9 、加少许熟油，加入适量芝麻油，炒匀，上盘

　　香煎三文鱼

　　食材：三文鱼、柠檬、老抽、黑胡椒粉、白糖、蜂蜜、橄榄油

　　做法：

　　1、三文鱼切成0.5厘米厚度的片

　　2、加入柠檬汁、蜂蜜和老抽腌制半小时

　　3、热锅，倒入橄榄油，三文鱼小火稍微煎下，去生即可，切忌过老。出锅后摆好

　　4、热油，加入白糖，起泡后加入老抽，稍微熬制一下

　　5、出锅，淋在摆好的三文鱼上

　　酥皮焗青口

　　食材：青口，油酥皮，胡萝卜粒、洋葱粒、盐、黑胡椒粉、橄榄油

　　做法：

　　1、把青口打开壳，只要有肉的一边，洗净后剪去黑色须状物，吸干水份，待用

　　2、平底锅里下入少量橄榄油，烧热后放入胡萝卜粒、洋葱粒，把两者拌炒至开始软化时

　　3、加入盐和黑胡椒粉调味，再分装在青口上

　　4、在青口面上铺上油酥皮，捂严，入预热的烤箱用200度烤20分钟即可取出装盘上菜

　　韭菜炒海肠

　　食材：海肠、韭菜、姜、蒜、香醋、生抽、胡椒粉、盐、水淀粉、味精、香油

　　做法：

　　1、海肠买回来后，仔细清洗干净，韭菜择洗干净

　　2、锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用

　　3、海肠和韭菜都分别切寸段，取一个小碗，调入生抽、盐、胡椒粉、水淀粉、味精、香油、勾兑成调味汁儿

　　4、锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅

　　可乐烧虾

　　食材：虾、黄瓜、色拉油、酱油、姜、蒜、料酒、可乐、小葱

　　做法：

　　1、虾用清水洗，姜蒜切片切片，葱切小段

　　2、爆香姜和蒜，倒入虾炒到变色

　　3、把料酒，可乐，酱油兑成汁，倒入锅中

　　4、待汁快收干撒入葱，炒匀出锅

　　5、黄瓜擦丝，虾倒在上面

　　青椒墨鱼卷

　　食材：墨鱼100克 、青椒120克 、红椒20克 、 蒜末、姜片、葱白各少许、盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉各适量 。

　　做法：

　　1、 将洗好的青椒，红椒去籽，切丝。

　　2、 将已宰杀洗净的墨鱼切丝

　　3、墨鱼丝加料酒、盐、味精抓匀

　　4 、锅中注入清水烧开，倒入墨鱼丝，煮沸后捞出墨鱼丝

　　5、锅置旺火，注油炒热，加入蒜末、姜片、葱白爆香

　　6 、倒入墨鱼，加料酒炒香，倒入青、红椒拌炒至熟

　　7、锅中加入盐、味精、鸡粉调味

　　8 、 用少许水淀粉勾芡， 将勾芡后的菜炒匀装入盘内即可

　　蒜蓉蒸虾

　　食材：大头虾、粉丝、蒜末、红米椒、葱末

　　做法：

　　1、粉丝用热水泡发30分钟后取出，其中一半切成2cm左右的细段

　　2、虾洗净开背，挑虾线。盘底铺一层粉丝，放上虾

　　3、蒜末下油锅爆香，倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水，中火煮3分钟收干汁水，做成蒜蓉调料

　　4、虾背中铺上粉丝末、蒜蓉，淋料酒调味，整盘放入蒸锅，加盖蒸5分钟

　　5、撒辣椒、葱末，浇一层滚油即可

　　海鲜大拼盘

　　食材：时令海鲜若干种、葱、姜、蒜、香菜、生抽、料酒、白糖

　　做法：

　　1. 将所有海鲜洗净；将姜切成姜片，葱切成小段

　　2、将开壳的螃蟹切成两半，鱿鱼切成条状；然后将其他所有海鲜摆入盘中，并放入姜片及大蒜

　　3、向盘中依次撒入适量的盐，味精，白糖，然后倒入少许的醋，生抽，料酒（可依照个人口味进行更改和调整）便可入锅蒸煮了

　　4、开大火蒸煮20分钟左右，便可出锅了

　　5、海鲜大拼盘是各种海鲜的一个大杂烩，营养丰富，同时也满足了海鲜爱好者的需求～操作简单，家居可备哦