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常言道：滿桌山珍海味，也抵不上一桌情意濃濃的家常菜。一道既簡單又可口、滿帶着家的味道的菜品，雖然不起眼，卻往往最受食客歡迎。下面，給大家介紹幾款五味俱全的大衆菜品，讓你迅速抓住顧客的胃。

酸菜烏魚花

製作：

1、把烏魚宰殺治淨後，去骨並剖成兩半，再取帶皮淨魚肉來片成片，並逐片剞成花，納盆後加鹽、料酒和澱粉，抓勻了碼味。另把魚頭、魚骨加料酒和鹽碼味後，下到油鍋裏炸至色金黃，撈出來後瀝油備用。

2、淨鍋入化豬油燒熱，先把老薑片、鮮青花椒、泡子薑末、幹辣椒節和野山椒末下鍋炒香，在加入酸菜末翻炒勻以後，摻水熬開並放入魚頭和魚骨，熬十幾分鍾至湯色乳白時，轉小火併逐片放入碼好味的烏魚花，稍後改中大火燒至魚肉熟，調入鹽和味精，裝盤後撒上香菜即成。

大刀嫩牛肉

製作：

1、把黃牛肉切成大塊，用刀背捶松，納盆後加入用大蒜、姜塊、蔥節、洋蔥、香菜、胡蘿蔔打成的汁，再加入醬油、胡椒粉和芡粉，碼味2小時。

2、鍋入花椒油燒熱，投入薑末、蔥末和蒜米炒香，加入自制香辣料和紅湯醬，再摻入高湯燒開後，調入辣鮮露並下牛肉片煮熟，勾芡便起鍋裝盤。

3、淨鍋入花椒油、雞油和化豬油燒熱，投入青花椒爆香，起鍋澆在盤中牛肉上，即成。

說明：

自制香辣料是往菜油鍋裏下入餈粑辣椒和豆瓣醬，炒香便得到。

金湯靈芝菌

製作：

1、把靈芝菌放自來水下衝水後，再放開水鍋裏飛一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋入色拉油燒熱，放入五花肉末炒香後，投入薑末和蒜米，並淋入少許老抽，加入金瓜汁，再放入靈芝菌煨軟，撈起來待用。

3、鍋入雞油燒熱，投入薑片和蔥節爆香，在舀入適量的高湯燒開後，放入靈芝菌和飛過水的筍片煨入味，調入雞精、鹽和白糖，撒上蔥段，勾芡便起鍋裝盤。

雙豆燒老鴨

製作：

1、把治淨的土麻鴨斬成塊，投入加有薑片、蔥段和料酒的沸水鍋，汆一水後撈出來，再放入六成熱的油鍋裏炸至幹香待用。

2、高壓鍋裏摻入鮮湯，倒進炸過的鴨塊，加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，上汽後壓8分鐘，揭蓋放入土豆和四季豆，再壓2分鐘，即可裝盤上桌。

燒椒墨魚仔

製作：

1、墨魚仔治淨後，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。

2、把去皮小芋頭放高壓鍋裏，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。

3、把青二荊條辣椒放炭火上，燒至表面呈虎皮狀時，用刀剁碎並納盆，加入醬油、生菜油和辣鮮露攪勻，製成燒椒醬待用。

4、鍋裏放熟菜油燒熱，下燒椒醬稍炒後，再放入墨魚仔和小芋頭翻炒均勻，起鍋前加入青椒圈和少許黑胡椒碎，出鍋裝入容器內。上桌後點火加熱食用，效果更佳。

排骨粉絲煲

製作：

1、把豬排骨斬成小塊，投入沸水鍋裏汆一水後，倒出來沖洗乾淨，然後放入高壓鍋並摻入紅湯，壓至軟熟入味待用；龍口粉絲用熱水泡軟待用。

2、把壓排骨的紅湯倒入鍋裏，再放入發好的粉絲和壓好的排骨稍煮，其間放鹽、香醋、紅油和胡椒粉調成酸辣味，撒入香蔥節，即可起鍋裝入小陶鉢上桌。

臊子酥肉煮地皮菜

製作：

1、把地皮菜和豆腐丁下到開水鍋裏汆水，撈出來後待用。

2、鍋裏少許的油燒熱，將酥肉丁放進去炸酥脆，撈出來控油。

3、鍋入鮮湯燒開，放入地皮菜、豆腐丁、鹽、味精和雞粉，淋入水澱粉勾成米湯芡後，起鍋裝盛器內，在放上酥肉丁後，撒蔥花並淋香油，即成。

油烹豬肝

製作：

1、把豬肝切成薄片，衝去血水並用毛巾吸乾水分，納盆後加入雞粉、白酒、胡椒粉和特色豬肝醬拌勻，再擺放在墊有幹辣椒節、泡酸菜絲、泡薑絲、洋蔥絲和花椒的盤中碼好。

2、淨鍋入蔥油燒至280℃，倒入耐高溫的玻璃盆裏，上桌後把豬肝片連同配料一起迅速倒入熱油中並加蓋，待豬肝燙熟且油溫降下來後，即可食用。

特色豬肝醬：

把小米椒末500克、姜米300克、海鮮醬200克、藤椒油500毫升、辣椒麪200克、孜然粉100克、蠔油20克和泡椒末200克攪勻即成。

美味牛舌

製作：

1、把青筍片和海鮮菇放入沸水鍋裏汆一水後，撈出來瀝水，放盤裏墊底。

2、把牛舌治淨後切成薄片，用嫩肉粉、鹽、雞蛋清和生粉醃漬入味，再下入沸水鍋裏汆熟，撈出來放在盤中素菜上邊。

3、淨鍋放入色拉油燒熱，下入辣妹子醬和麻辣上湯（成品調料） 炒香出色，再摻入鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精熬出味，下入小米椒圈和青尖椒圈稍煮，淋些藤椒油推勻，出鍋澆在盤中牛舌片上，即成。

（圖文來源於網絡）

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