雞在我國膳食中的地位，正如清代美食家、詩人袁枚所說的那樣：“雞功最巨，諸菜賴之。”而在中醫看來，雞有藥用功效，最重要的就是補虛。

只要是身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀，或是由腎精不足所致的小便頻繁、耳聾等症狀，都可經常食用雞肉來補虛止損。

雞性溫，不宜燒烤

雄雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱的人喫；

雌雞屬陰，比較適合陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。

本方出自《飲膳正要》

①烏骨雞宰殺，去毛、內臟及爪尖，焯去血水，洗淨。

②生地黃浸泡至軟，洗淨，切薄片，加入飴糖拌勻，放入雞腹內。

③將雞置於盤內，放入蒸籠（或高壓鍋）內，鍋內加水適量，蒸約90分鐘（或高壓鍋蓋閥後，微火煮30分鐘），注意別乾鍋。

④食用時無需放任何調料，分頓食肉喝湯。

功效：本方是補虛損、益氣血、生津安神的妙方。對於氣血虛損、陰虛津傷導致的燥熱、午後低熱、失眠多夢、盜汗、虛火牙痛等症，均有很好的療效。

注意：服用本膳時，最好不要加蔥白、蘿蔔等食物。

本方出自《壽親養老新書》

①雞肉剁成肉末，蔥白、生薑切碎，一同入碗中，加入花生油、黃酒、食鹽、清水，調拌均勻成餡。

②白麪加水和麪，擀成薄皮，包入肉餡，製成餛飩。鍋中加水煮沸，入餛飩煮熟。可做主食經常食用。

功效：經常食用，脾胃健運，肌膚得以濡養，顏面光潤有澤，可作爲老人、兒童、消化不良者的主食。

也可作爲脾胃虛弱、面色不澤、皮膚乾燥、面容憔悴者養顏之用。