在缺醫少藥的年代，食物用好了經常可以發揮出比藥還好的效果。豬肚其實就是這樣的一種食物。直到現在，儘管醫療條件是越來越好了，但是，很多人還是保留了使用藥膳食療的習慣，一些小的毛病，其實都會通過食物去解決。

作爲營養師，我是特別提倡這種方法的。健康是從我們生活之中來的，而並不是靠醫藥，學會利用好食物的性質作用，來補充人體所需，預防疾病，這纔是真正意義上的健康，而不是等生了病再去治。

那麼豬肚到底有什麼作用哪？

豬肚，其實就是豬的胃，中醫有“以形補形”的說法，雖然不被現代醫學認同，但是經過老百姓千百年生活總結的經驗，不是那麼輕易能否定的。現代醫學的發展不過幾百年，還沒研究透的東西實在太多，所以，不要着急下定論。

在廣西，很多的老百姓胃不舒服了，都知道去買個豬肚回來，加一把白胡椒，燉得爛爛的，喝湯喫肉。1個豬肚喫下去，胃就舒服多了，再喫幾個，胃病就好了，還變得更有精力了。

《本草綱目》之中記載：豬肚，味甘，性微溫。補中益氣止渴，斷暴痢虛弱。

《隨息居飲食譜》之中記載：豬肚，甘溫。補胃，益氣，充飢，退虛熱，殺勞蟲，止帶濁、遺精，散癥瘕積聚。《飲膳正要》之中記載：豬肚，主補中益氣，止渴。

中醫講的“中氣”就是指的是脾胃之氣，補中益氣，補的就是脾胃。

1、豬肚性溫，溫能祛寒，所以。胃寒的人，喫豬肚就可以暖胃。

2、脾胃虛寒的人，容易出現腹瀉，甚至瀉痢不止，豬肚養好了胃，就止瀉了。

3、有一些口渴的人，並不一定是水喝得不夠，而是水運化得不好。我們喝進來的水，並不等於身體裏的水，還要像其它食物一樣，經過加工轉化，才能被身體利用。這個運化的工作就是由脾胃來完成的。

那些頻繁喝水，喝2暖壺水都不解渴的人，或者是一喝水馬上就上廁所的人，都可能是脾胃虛弱，豬肚補了脾胃，水溼運化好了，也就不渴了。

這些其實就是豬肚的作用。所以，並不是所有胃不好的病，都可以喫豬肚，豬肚也不能治好所有的胃病。

那麼什麼人不適合喫豬肚哪？《隨息居飲食譜》之中明確地指出：外感未清、胸腹痞脹者，均忌。

1、也就是感冒發燒、胸腹脹悶、胸口像壓了塊大石頭、肚子裏像裝滿了食物，這些情況下，都不適合喫豬肚。

2、另外就是，豬肚性溫，胃熱的人也不適合喫。

所以，豬肚“以形補形”，也是需要先分清情況纔可以補的。

從營養學的角度來說，動物內臟的膽固醇含量普遍都比較高，2兩豬肚的膽固醇，大約相當於《中國居民膳食指南》中提出的膽固醇每日建議攝入量了。

所以，高膽固醇血癥的人，喫豬肚也需要進行控制。

那麼具體的豬肚養生食譜有：

1、防治脾胃虛寒：

豬肚1個，生薑100克。將豬肚洗淨，塞入生薑(切碎),縫合好後放入砂鍋中，加入適量清水、鹽，用小火煮至豬肚熟爛，佐餐食用。

2、補充腦力：

腦力勞動者的大腦時常處於高度緊張的狀態，很少休息，很容易用腦過度，導致食慾不振、頭暈眼花、健忘失眠等症狀。要使腦力勞動得以繼續，必須有充足的營養補充腦力。

白果60克，豬肚300克，和薑片一起放入鍋中，再加入適量水，煲2個小時，加入鹽、雞精調味即可。有健腦益智的功效。

3、食慾不振大便溏稀：

A、去芯蓮子20克，豬肚、粳米各100克。粳米淘洗乾淨；豬肚洗淨、切絲，焯水。

B、煮鍋中加入適量水，燒開，倒入蓮子、豬肚，煮1個小時，放粳米繼續煮40分鐘，至粥稠，加鹽調味即可。