雞蛋是公認的物美價廉的營養佳品

　　因爲烹飪方式的多樣化

　　幾乎佔據着家常菜的半邊天

　　但是很多人卻對雞蛋充滿恐懼，這是爲什麼呢？很多人不敢喫雞蛋，是因爲覺得雞蛋裏面的膽固醇太高，害怕喫了以後會影響血液裏面膽固醇的含量，從而誘發高血脂和高血壓，增加患上各種心血管疾病的風險，尤其是一些本來體內膽固醇就很高的高血脂患者就更不敢喫雞蛋了。

　　那麼，喫雞蛋真的會影響體內膽固醇的水平嗎？咱們今天就來從雞蛋的本質來了解下。

　　雞蛋裏面都有什麼？

　　想要了解雞蛋，要從兩個部分入手，一個是蛋黃，一個是蛋白。

　　1、蛋白裏都有什麼？

　　蛋白，顧名思義主要成分就是蛋白質，1個雞蛋的蛋白中大約含有4-6g的蛋白質，並且這些蛋白質裏面的氨基酸都是身體所需的氨基酸。

　　不過雞蛋裏的蛋白和其他肉類食物的蛋白含量還是有差距的，100g蛋白（約3個雞蛋）裏面大約含有12g蛋白質，但是100g雞肉裏面大約含有23g蛋白質，由此可見6個雞蛋的蛋白總量才能抵得過一小塊雞肉。

　　2、蛋黃裏都有什麼？

　　一個蛋黃裏面的膽固醇含量大約爲184mg，如此之高的膽固醇含量讓很多人對蛋黃產生了一種發自內心的恐懼。不過雖然蛋黃裏面的膽固醇含量很高，但是並不是所有的膽固醇都能直接影響血液內膽固醇的總量。

　　研究表示：每100mg食源性膽固醇對血液膽固醇含量的提升只有0.038mmol/L，而人體血液內膽固醇的含量應該是2.8mmol/L～5.9mmol/L。

　　184mg*0.038mmol/L=0.06992mmol/L，由此可見就算你每天喫10個雞蛋，對血液裏面膽固醇總量的影響也只有0.69mmol/L，遠遠低於正常血液裏膽固醇含量的正常值。

　　因此一個小小的蛋黃，不足以影響到血液裏面總膽固醇水平，因此擔心喫雞蛋會導致膽固醇過量的問題完全是杞人憂天。再者說，雞蛋的絕大部分營養物質都在蛋黃裏面，不喫雞蛋黃的話還不如不喫。

　　哪些人需要小心食用蛋黃？

　　蛋黃裏面除了還有膽固醇以外，還含有多種維他命和礦物質，通常情況下絕大多數人每天1-2個雞蛋是完全沒有問題的。

　　不過如果您本身患有嚴重的心血管疾病、2型糖尿病，還是要根據醫生的建議來決定食用量，以免加重病情。

　　雞蛋的膽固醇雖然高，但是都屬於優質膽固醇，絕大多數情況下每天1個雞蛋並不會影響到血液裏總膽固醇的水平。

　　不過在烹飪方式上，建議大家以水煮、蒸製爲主，避免油炸、煎烤。

　　資料：高質量生活家

　　編輯：陶欽憶