戚風還能做什麼？快來一起看看吧

文/小張做美食

學會了戚風，就可以變着花樣做蛋糕了，蛋糕卷是我平時做得最多的一種，因爲方便、快捷、多變，可以在原味戚風捲基礎上變出很多口味。一般會在戚風捲裏面抹上自己做的果醬，也可以抹上打發奶油，還可以夾上肉鬆做成鹹味的，外形可以做成雙色或花紋的，配上牛奶或果汁就是一款非常營養、美味的早點了。

材料：

蛋黃糊：蛋黃4個，色拉油45克，煮橙片糖水50克，低筋麪粉80克，鹽1.5克，朗姆酒8克

蛋白霜：蛋白4個，白糖60克，白醋10克

其他：香橙1個，塗抹果醬

少許規格：28釐米X28釐米烤盤

做法：

1.橙子切薄片放小鍋加水約150克，加糖20克，中小火煮3分鐘，涼後瀝乾水分待用。

2.蛋黃加色拉油，用手動打蛋器攪至乳化再加入步驟1的糖水拌勻，篩入低筋麪粉和鹽攪勻，最後加入朗姆酒攪勻；蛋白加白醋用電動打蛋機打成粗泡，再分3次加入白糖打成中性偏幹；蛋白分兩次加到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

3.烤盤墊上油紙，再放上一層耐高溫油布，擺上煮好的橙片。

4.將拌好的麪糊倒入烤盤抹平，放入預熱160°C的烤箱，烘烤20分鐘左右。

5.稍涼後揭掉底層油紙和油布，重新蓋上1張乾淨油紙，翻面，抹上果醬。

6.用擀麪杖輔助捲起蛋糕，固定半小時後切片。

美食小技巧：

1.做蛋糕卷要用底部全平的烤盤，烤盤上要先墊一層油紙，再墊一層油布，因爲油布比較厚實烘烤時不會起皺，烤好的蛋糕底面纔會非常平整、漂亮。

2.做蛋糕卷的蛋白不需要打發得很硬挺，中性偏幹一點就可以，這樣口感更好。

3.卷蛋糕要準備一根粗細均勻的長擀麪杖，擀麪杖放在油紙下面，捲住油紙提起擀麪杖推着蛋糕往前卷，一圈後壓住定型。

4.金橘季節，橙片也可以用金橘片替代，同樣香甜美味